一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U8 e; Q: p! _" t; @3 t
/ r) u0 e9 V4 A5 Y S& S7 R钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s" r- f+ |4 b( z# n- I3 q
' I5 a9 g2 x5 Z8 `% C
 % X% R/ v) S; U3 {9 A
4 p1 C5 }5 E, O' `4 i3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
& M% f" H' o+ G( b7 }, @& w. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M3 }$ ^$ L2 u
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
3 ^( e z. a, \5 H" @% Y x' s) F公仔箱論壇
; ?$ |) l: H H+ ?" c' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
& r" l% _- z3 T" h$ f, ptvb now,tvbnow,bttvb: G( N& e$ e% X4 \+ r: X$ J0 D
 3 [$ Z& p1 b5 f% y+ w
公仔箱論壇6 h" t6 i) l1 f" R
三、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j) ], g. p: ^
5.39.217.776 Q0 D" G$ s6 h& q; `4 k6 S
赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。 tvb now,tvbnow,bttvb( E5 F2 q6 r: B! G* X, l9 y, @
公仔箱論壇 ~- e) e& Z9 z: x9 r
 7 s! W, \+ W8 h. z l$ M
# ~4 ~) ^3 n* z四、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。 5.39.217.776 r9 |: s( B" P' h! ~4 G+ b' p
9 q! h/ D6 b& W/ g; x一般是一块钱2个，便宜又美味啊！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C) B, q: J x0 _
4 |+ N* v$ N1 R2 Q9 K
 tvb now,tvbnow,bttvb7 g' o* S( A7 r# h
% s5 e' u' \5 g$ m5 z" k7 R五.泡粑，是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很啊。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。
, I+ R8 z3 u& D1 \; I) |5 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! N, [: P6 L; H( B4 B- n- R% w( S
 ) n y$ V; x- V$ {) E& M6 n
. }8 ?6 X( r. D. w( q! ~' r# ^' x, Z/ p公仔箱論壇六、甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时嬲冗Τ?.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B# l/ k% \9 R( ?* [8 p
, q- C1 W: P) ~& w8 d4 N4 N5.39.217.77食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。
' x' a& S+ u. g2 a1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B5 v& X; f& a
特点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。 tvb now,tvbnow,bttvb& h; t ?3 Q! u
' J% `/ J2 ~4 E/ G7 Y5 Q: c6 b( p
! M* i: P# ~- h# X# s* Otvb now,tvbnow,bttvb
% L, g4 @$ `4 U2 M! f% q5.39.217.77七、夫妻肺片：成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为'夫妻肺片'。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，'夫妻肺片'之名一直沿用至今。 5.39.217.77& B: c; {6 V' `( W
. E( W( A& u$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 M% h) |. `# P' U5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb- ^+ }% I% z9 D/ n5 x
八、龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。
0 w3 N+ `: V* Q! {: s
$ @/ B! Z" {1 x& c) M/ ]+ S3 X公仔箱論壇另，还有 清汤抄手，还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。。。
2 P. B3 N7 g: I" b& _公仔箱論壇5 a8 e) M d9 t( b5 i
# ?! h( @+ l- l0 v
2 W: w1 A) p) [1 b8 f0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九、珍珠丸子：
5 i$ a' i" y- }$ P' y4 a5.39.217.77
4 u6 W) q0 Z) N3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。 tvb now,tvbnow,bttvb' n, s4 k9 A3 t B; L
- u' F5 _ j+ I+ v$ I8 o 5.39.217.77# [6 W+ ?& B9 Y2 `3 Y: e% j
' E) r+ j H; Y$ e5 M9 |: k十、肥肠粉：肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。 2 h% `+ ~9 Y0 u! s7 [
$ u9 Q7 G' I/ b3 X- i口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
+ D- b/ m; R& @tvb now,tvbnow,bttvb6 K$ l: m J6 z0 @0 N4 G3 X
做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。 5.39.217.77' {5 N+ V3 `" m8 ~3 k& q
; y, I' H) I1 f( C, @
1 k/ i+ F) `" A7 n% H4 n3 I3 W& x公仔箱論壇1 g0 d9 r& S0 o5 D, ]: d
十一、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。另外现在还有冒菜一系列。 # R8 H2 _0 s) o# E h7 N( G
; l- I# Y F) Y/ _, I* Y3 I
 tvb now,tvbnow,bttvb& z# Q' W) m x# E" o Q% ]9 N v
5 K$ B _) T/ }$ t% N3 t十二、水煮肉片：教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌。 0 E2 W. T. R7 s) r" X
! J* j7 k$ I8 x9 q( w2 t
* g' A4 \; a4 P$ o5.39.217.77( h8 _" b5 o8 k2 t6 p
十三,冰粉：“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。 5.39.217.775 `4 z4 Q9 C# W& K6 [& z' l2 J$ E" ]
5.39.217.777 T! t; _6 R% e& K3 t4 h: i
在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。 ! q+ h7 ~8 {! V2 _, {9 |3 U
" `8 K' D% j5 P" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。。。。。。果冻算什么。 tvb now,tvbnow,bttvb! \+ m7 I% h# w6 E5 ^" c/ Q6 v7 P
" e9 j" M: G$ i# V4 U7 z公仔箱論壇 5.39.217.776 t P9 I7 j5 A# }$ t
* S0 g% K% K) H$ E# _十四,鸡丝凉面：鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。 tvb now,tvbnow,bttvb$ x$ g# d. j; B
* B, A) T+ `' ]. n0 l9 S
鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m3 C+ o4 h3 ]) A+ N
/ F1 k8 R; Z% s
凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
; l* M9 s$ H: S0 {: B' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' w; j0 r' Q$ `1 c7 o, E; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + [# N: [, J1 m
) j- A' S; i& y8 x公仔箱論壇十五,凉串串：热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂，很是惬意。 公仔箱論壇* q5 j& e8 [* q/ a
- u ^7 K' \' k2 p- s! {4 ftvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.770 z$ d$ U. X+ h5 U3 Y5 ]
" F/ ?$ n5 U( F* E
十六,豆腐脑：豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中，再划切成小片，让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r% w5 I" g* x1 s8 ]$ V7 S2 a/ I
5.39.217.770 w- K1 B& H% ]) g2 \
食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。 5.39.217.779 }4 Y- K$ h/ ^8 j" ~6 I f& o: {8 e9 X
# f3 S4 Q8 L# u, x0 H Z. u2 H5.39.217.77豆腐脑店遍布乐山的大街小巷，一家一个味，最为著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力占据着嘉州人民生活中的重要地位，丰富着灿烂的巴蜀文化。
* h' t& Q0 p- R! |- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 D9 h" _4 b4 l$ ~& v公仔箱論壇
2 O! b0 k8 J0 `, C& L: W4 O" N, w6 R5.39.217.775.39.217.77- b/ E; M$ c2 C) G7 _1 O0 z
十七,韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业，将该店更名为 “韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。
9 l* A& _4 }- F9 l" D# P; G5.39.217.77公仔箱論壇' Q! g. q9 X& J8 t k- n
韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业，将该店更名为 “韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。
' O0 Q2 p! k6 z. }# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O1 B3 X5 p3 g2 V i/ T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n# ?/ @$ L& Z& O: m6 J# P- O
' g3 k" \+ J3 x十八,麻婆豆腐：原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
0 d @/ o5 Z: wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- \+ O X' E7 N5 h" v$ y3 k
制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。 5.39.217.77- ]7 a7 K2 M* |; j* _
4 O' j( P$ u& m1 k' B( |1 {3 i$ X
6 F, |. M' |# ~7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S" \% D# s; r. w6 [, W
十九,担担面：担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。 5.39.217.779 `( J( s& C% C0 G! }! J% H
" S+ O5 P5 ^0 n7 x3 A* o1 ?0 y/ w8 N/ ]
制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。 公仔箱論壇( Y5 C# {% O: b+ v: O
tvb now,tvbnow,bttvb F1 q1 J1 \' t0 {
饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
8 U& g% l3 k5 f- }+ F2 @
6 a5 h1 x7 S" q& n2 E1 s面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t8 R+ x) N K
: ?7 B. x- k$ i" y7 D/ P
9 D; Q- P# j Z8 _5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77; j! p. L* ~1 w' v
二十,莲茸层层酥：[原 料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。
" f5 q0 G, g/ {& Q+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 B3 t5 ?# y. J. N" D. N% }& E. ^4 J; c1 [
[制 法]
1 M4 Z: G& S* \ M# d! s/ r* v1 S2 ?4 ~/ \7 [: Y8 F$ S
1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。 公仔箱論壇; b: l2 r* _& Y3 T* c$ A8 w% Z
" n+ h) Y' \4 t- H, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。
' q& f8 y# s3 i5 L( utvb now,tvbnow,bttvb
( }# x" O+ X7 A- W4 C$ X' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，分别包入馅心，搓圆，按成圆饼状，放置约15分钟，待饼坯变硬，用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。 5.39.217.77+ @* b( f' z0 g/ g7 G! o n
5 S: Q$ Z. F2 T0 w$ W% A* C3 F公仔箱論壇4.成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，依次下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^( H7 u# c) @ P/ |
1 R6 T( U( ~- `- r- z
5.装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖。 公仔箱論壇& m) C) z8 D4 d0 Q2 B( P
9 l; v: J" p3 ^' r0 E6 _tvb now,tvbnow,bttvb[特 点]酥层分明，口感酥软，口味香甜滋润，配备甜羹汤食用最宜。
! ~& t$ o1 L/ A0 ?公仔箱論壇
( h0 {+ f# m1 F, v# x
( O9 [8 g0 D% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
l% s ?2 G4 B* P二十一,凉粉
- R2 {- e/ @2 ]2 h3 O" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; U; }/ \; G* u" \+ W
四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都可以冷吃也可热吃。放的调料不一样。原料也不一样。白凉粉就是川北凉粉，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为原料制作的。 公仔箱論壇" {1 J- y0 o2 Q8 i+ B) I3 P
公仔箱論壇' W& G( u( o- |' e
9 L9 H% \$ q ?6 E& Z. C
; y5 Q3 |0 T% p6 L* i二十二,醪糟：醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。 5.39.217.774 O) C& U/ ~- U# C% i
tvb now,tvbnow,bttvb; \* }2 t" ^/ Q. }/ M& `
 . f1 G: Z: v0 |5 a' K: j6 w \
+ S! n8 |) f4 k! q+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十三,奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。
1 n6 W2 m$ O4 f! L5.39.217.775.39.217.779 m/ i" s( {6 H$ X" U" D' i& Y
邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。 ; o5 O' o' ~8 P8 H+ T4 b
5 n) c4 E0 M V" }$ i2 K* h这里最妙的吃法，是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸喷香的奶汤面，夹一片鲜美的钵钵鸡肉，吃得您热乎乎、麻酥酥的，胃口顿时大开，真是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也会吃得周身发热．通体舒服。
* N4 F& B$ a) K: }) X0 c' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L2 A/ {/ N. J
 5.39.217.775 M2 Y, c6 F& ]" F/ `
r( x& p# q8 [8 s# F' b% [. ^: ntvb now,tvbnow,bttvb二十四,猪儿粑：泸州猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，成为泸州名小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。 7 X$ k: G( ?- C" E+ ]0 j- `: v( q
tvb now,tvbnow,bttvb$ I$ [5 d+ b" h" `7 h
 5.39.217.77! D8 g4 n& q. f0 B* n2 |
2 C1 r$ c8 j' o$ G% y5 w6 J8 \二十五,黄粑： 泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。
7 Y* N# C( v9 h5 r) v& s/ x+ m
1 h% z( S0 \4 P, G3 ]; J( H, ?8 w5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb$ G ?: U2 C! G, Y* Y0 ~
: Y6 {0 N" T* }6 S( t公仔箱論壇二十六,白糕： 泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料，另一种美食叫白糕，是白糖米糕。样子大小如水杯口，形状象飞碟，中间还会点上一个小红点。街上卖新鲜的白糕，热气腾腾的白糕散发着米香，总是装在一个崭新的竹篮里，于视觉、嗅觉、味觉都是享受。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z" B9 x7 F8 y& I. U' z/ f# m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R' @8 t' M4 t) W- K1 u o
泸州白糕，以风味小吃著称的泸州白糕，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，久盛不衰。泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川。刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，诱人食欲。
* X+ l7 P9 h9 @% P I( \! J- M7 l* J+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, x0 o. p5 _9 M+ o2 Z9 G# g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l# A, ]( q" n; d) X/ U- A+ L
5.39.217.77; ]& K3 k( G% d; e0 {5 F" c9 q
二十七,龙眼包子：雪白的特等精面，发酵后加上白糖和猪油揉匀，制成用手摸起来就象绸缎光滑细软的包子皮；选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，加入各种调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；搅拌成香气四溢的肉馅。为了使肉更加鲜美，入口化渣，还加入茨菇。 5.39.217.77: @) g7 ~1 S6 a9 c
; ]2 t9 Z9 l5 }$ ^- P. X5.39.217.77
1 d/ g2 r: } ~" Otvb now,tvbnow,bttvb; b) {% P, M3 k
二十八,跷脚牛肉：相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。乐山有位善长中草药，精通歧典之术的罗老中医。此老怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边，悬锅烹药，救济过往行人。罗老中医看互到，此汤药防病止渴，甚至有些人还连喝几碗冲饥，于是，罗老医生便把大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中，加入一些香料。熬出来的味道十分鲜美，特意来饮者骆驿不绝，河边汤锅已经供给不遐。后来，后辈们便沿着罗医生的烹熬方法去集市上摆摊叫卖。刚开始，经营者摆一张桌子还没有凳子，便在桌脚上拴一根绳子来卖汤给客人，客人一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，于是被取名为跷脚牛肉汤。
1 G; ^3 _$ {- H( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 J6 x) E2 D' e, d/ a1 c* E
 tvb now,tvbnow,bttvb( d/ B( a P# b) z! u( i7 I% A* t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j6 U; b* C7 j4 S( `5 `' n
二十九,架烧白肉
( n4 n+ m _' J9 q7 Rtvb now,tvbnow,bttvb
6 e" k' {: T3 Y- q. F
- y$ C0 \& [+ f! P( v! y# B! N; ]4 ]/ k' X: T
三十,口水鸡：用料： 乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
& h* m& Q8 A+ d$ |; i& z+ G; U8 @7 Etvb now,tvbnow,bttvb( \$ R4 f9 l; k7 b4 o9 C
制作方法：
! m% X! E; {3 d9 F3 {5 Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) v: r6 F1 ~( J; V
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。 3 U K: l- w/ P% K8 F; _
tvb now,tvbnow,bttvb- @' r. o) q1 c$ X: P5 G( p
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
7 `9 p" g5 j2 L8 f" ~+ _公仔箱論壇
% G5 V4 ]* C: b4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特点：
3 y: |$ C; h: ~% u' l- O( K5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 i! O* V! X3 _
此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有'名驰巴蜀三千里，味压江南十二州'的美称。
( v b K% o: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* U; S4 b, m) l5.39.217.77 |
發表於 2009-3-1 03:19 PM
| 
