起司（cheese），又名奶酪，是一种用奶放酸之后增加酶（酵素）或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
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9 ~! D' O/ n9 O0 v相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前，阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解喝之用，系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后，乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后，怎知却发现袋内的牛奶已分成两层，一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素，加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射，乳液随之发酵，形成半固体状态，最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。: j5 M, g3 ^+ ?* D7 d) M. T( |
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7 E" W# @) d- v$ y相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前，阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解喝之用，系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后，乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后，怎知却发现袋内的牛奶已分成两层，一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素，加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射，乳液随之发酵，形成半固体状态，最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。公仔箱論壇0 L |! C2 \& ]6 k
) }% U0 g4 K l4 R# S分类TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n0 Z9 ?' u5 p! y1 b$ |
3 d9 T4 S/ s, \. {, K5 ]) ~5.39.217.77做好的奶酪按照含水量分为软，中软，中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种：
8 n, C8 w6 h0 b* H; K' Z5 m9 d5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb" c% W; y0 i" ]9 N1 E3 j4 K7 S( U! {
鲜起司：只是奶加热或加酶结块之后，包纱布挤干水分。这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta 为山羊奶酪, 法国的 fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Mascarpone， Mozzarella , 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。
$ k; P" {* I" }& D5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l7 R8 ?0 L2 |. _0 E5 `
花皮软起司(又称白纹起司)：这种起司有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。一般这种起司把鲜起司压成小圆饼(别的形状少见)，然后撒上苏格兰的 Bonchester tvb now,tvbnow,bttvb$ ?# u2 m/ g: J4 b8 A4 e/ t+ w
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法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel.
* b; k1 K/ M# L5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h0 Z4 u# m0 I$ u j% L% E* Q) U, ], o
富强起司：这种起司和花皮软起司做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括 ' o; @4 _% ]. s+ l+ S! y! ]
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法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。 公仔箱論壇5 W; J" D7 S# x1 U
) [# p: k* m, r: h! ]: T1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗皮起司：这种奶酪也和花皮软起司做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮，从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭，大多数人都不喜欢吃。这类包括 公仔箱論壇- Z+ L$ R" \( S, \- ]3 l' D+ s
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丹麦的 Esrom TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x* j5 x7 G5 U" G! w: d) ^( e
. }9 t0 g) g* s. o5.39.217.77德国和荷兰的林堡奶酪 (Limburger)
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爱尔兰的 Milleens
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# [0 k* r; u2 g! Ctvb now,tvbnow,bttvb德国的 Munster
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2 W: Q- M; u4 u0 f3 }比利时的 Renmoudou(Piquant)
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# }, `* S8 \8 Y" g7 Z, c# ~, ]5.39.217.77意大利的 Taleggio
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英格兰的 Torville
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% C2 e b' T7 c$ S; R瑞士和法国的 Vacherin
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+ W% I6 n6 x7 _1 A# t( G9 I法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval
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2 F; M l, ~9 h5 Q4 l% a公仔箱論壇青纹起司：这种起司是在结块之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后压块。这种细菌会长成绿色条纹。这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为青纹奶酪。青纹奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。
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硬熟起司：这种起司是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤干所有水分。一般比较硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W+ i* m2 g3 A% x8 g
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生压起司：生压起司包括很多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有煮过。 % W9 M. z: {+ h. X, g6 g9 r9 z
# j: Y$ U) s1 [+ ?! j1 Ptvb now,tvbnow,bttvb山羊起司：山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊膻味道，但是大多和牛奶酪差不多。
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绵羊起司：绵羊起司味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏，但是又爱吃起司的人会买绵羊起司。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i! m! A- b: m8 h
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& O" x& f0 D/ j" F各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。奶酪与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式面食和比5.39.217.77# b a. j9 p/ ]! i1 S; d
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萨饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士起司火锅（fondu)是当地冬季的暖身美食。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~, G3 n- S# J; o1 ~9 H+ f
# ~3 o3 Q" {- x2 Ktvb now,tvbnow,bttvb很多中国人吃了奶酪不舒服，原因有两个。第一是因为奶酪营养太高，吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样，容易因难以消化而引起发胀，越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖(乳糖不耐症)，一般是吃比较软的奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鲜奶酪。
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著于古罗马的《论农业》一书中认为，羊奶酪比牛奶酪好消化。公仔箱論壇" N6 `( f# D7 T
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著名的奶酪食品包括：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法国洋葱汤等。5.39.217.77% }7 F, T* H9 S3 x4 {
0 Q1 k c) p: X3 S2 [& ^# ktvb now,tvbnow,bttvb甜品，一般指用膳后带甜味的小吃，有时会以带浓味的小吃代替，例如干酪。因为在19世纪前西方社会糖的未被普及，使用会被视为是贵族的象征，所以在西餐中甜品是有一定地位的。由于后来糖被普遍使用，所以甜品亦同时普及起来，发展出多元化的特色。现在，很多人都会在餐后享用甜品。
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發表於 2009-3-1 03:15 PM
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