2022-06-22 - U4 d! J! C# y* u4 R) |& |+ n* y
/ S v# ^0 d' ~/ i% }5.39.217.77
. m/ V0 V% b2 W" h廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
+ S% s$ g% ]7 V4 J L + n/ z+ G; M! [
香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。
3 X5 N! d* Z2 F9 \8 T7 @- p6 g5.39.217.77
6 P/ L9 M& L2 E0 F1 Q2 ]公仔箱論壇Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。5.39.217.77) q- s1 Y$ j& e4 d5 x1 x7 g
9 L; y$ z |& p! r& H$ b4 V; \5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {1 ~( \% M) L5 z1 G1 j/ R. l
Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
" w4 U8 N* g+ ^6 ptvb now,tvbnow,bttvb
8 S9 v1 m) ^; |0 _/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重團隊創作tvb now,tvbnow,bttvb# j' R4 J+ V8 A
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
2 M! Y( I9 a; `: `, a" s
' n: F' W3 x. T! ?& h+ d8 D5 Itvb now,tvbnow,bttvb
. S7 a2 ^: l/ `5 |. J+ `1 w# atvb now,tvbnow,bttvb賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。0 B8 H8 S6 a3 S3 m% i' i% f) @
: {0 n& Y4 L- _* h# [7 x; j5.39.217.77
' ~$ |( s9 X1 ~2 j8 U! P4 [公仔箱論壇用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
2 J0 Q8 Z9 Y. S: N0 v. k) l* o- L& m" z, W
打卡名牌器皿
" t( M J7 ^- a' R7 f* J+ v* N除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。: c6 k& r* J' E$ j! k- \8 Q
tvb now,tvbnow,bttvb V6 ]) | H& g- G5 M, U
 5.39.217.77/ c6 L- t; G* ~8 ~# d4 Y% P
如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。
& g1 y5 Y3 d6 o+ y, f2 s/ d nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 T2 H6 Q9 j/ U7 a' Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A9 }: w6 ~3 n, Z$ N1 d
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
