2022/07/06
: l6 ?( `. M5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ [8 c- _/ e! r- F2 d8 D+ m8 ? E公仔箱論壇颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏tvb now,tvbnow,bttvb! l" A/ `& O* t( p4 Z! s' T8 t
( `1 h3 X5 W6 \, B* F0 ?- z公仔箱論壇店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
" i' A* R& S2 l: C/ V7 n* ]& o( [/ T6 c) w# W
用9種辣椒及花椒炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]- ?- l% T$ c1 [
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。" u: ?) v8 H# E2 E
! A5 K0 `2 ~( F) E! a4 Y5 x. z公仔箱論壇川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。
6 ]. J' G; {" D& ptvb now,tvbnow,bttvb
/ G& Y7 m$ ], m8 V+ X% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞
0 a4 q) d1 G2 j, `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a( S. z5 Q5 Y9 U' z, \0 f; U0 W6 h
 公仔箱論壇! ?5 v. d! t, }5 u; d6 E0 h
▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
; d1 a7 @$ M& s" |/ M+ L( w( U公仔箱論壇公仔箱論壇* r! p1 s2 C' g/ Z
& {& E% h4 k$ \. Y k, @5.39.217.77▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。- d, p- Q. T% W, H2 o
0 S9 @& Z+ P: v9 Q# [5 M/ [7 ^5.39.217.77
. C- r! \! i9 X9 {8 l, ^▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。
& O: O( x/ A! y3 I- L( X# q0 s公仔箱論壇
: m! ^7 V8 p, ]7 A& B3 Stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 P% ^9 L% n v' x& z$ J" X5 ^7 M" n
▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。tvb now,tvbnow,bttvb6 |/ M7 r" a5 c0 P) {7 k4 b
5.39.217.77( Q( D8 ]/ ?3 ^& X+ g% a1 h
 0 M2 s! ]5 K- D! g* n+ x/ i
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
