炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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8 L6 B8 Q5 D7 }6 D* n; |9 a! n# Itvb now,tvbnow,bttvb當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。5.39.217.776 `; }6 B* |( N s& `, z2 w; U
& K+ a% f% o `: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m0 O% }7 ?* g$ Y- ?- N9 q
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' H4 j1 c! l" P/ {+ i5 ]/ U; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + C9 V$ b0 @8 @& w; x
, a2 |& B+ W2 x) |% b! A: Otvb now,tvbnow,bttvb將冷凍了的肉變軟
1 V0 }; Q8 F/ Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( q+ k* u- G& m# d3 |, U0 q# {
要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。tvb now,tvbnow,bttvb' G& H- e& V- F* l
4 A* D8 q6 ]% [& [' X9 w公仔箱論壇或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。公仔箱論壇6 ~7 m5 j( n& L* n$ d
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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T8 D S3 ^3 ^% ~, b9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R! y- }7 \, b" }) h" X* o% d) r% W
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去除羊肉的臊味0 P& g' M3 x: O2 b2 c: H! T
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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4 d3 V* @: p3 c5 t+ h( E1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。公仔箱論壇; S, @! r* |" s, C
) z! p. r) B1 K5 f- T4 o另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。tvb now,tvbnow,bttvb6 t# Y' [, N2 G. g2 m& @
7 H+ z8 {7 F# ]# x" t+ p% \tvb now,tvbnow,bttvb--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n& _9 n! H/ Q
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3 V H+ W- R' [( |: ]- y# G公仔箱論壇怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
e' `9 l* ^1 p$ y yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M% j( ~# @" q/ A$ w: b9 w公仔箱論壇應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。公仔箱論壇; [. y. M: W' w2 o
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。. S; n- I6 [- _- w: H( U2 A4 Z
* u% s& \6 K) x8 p公仔箱論壇火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使% v2 ]) I% ]: _0 [; c* w# O
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牛扒變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb) p3 K* w { d( w' V
4 n7 I1 A D+ A$ I) l' X( J- Z注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^/ F+ k7 _1 m6 ^1 G5 _' H1 T
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使肉變得好吃的秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y3 K6 e: b. ^( ?8 @: o( b
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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6 }; F/ H9 C' _- d0 K4 j醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。5.39.217.77( Y8 h7 W5 r ~8 c
0 Q% N8 e& O8 B/ w/ J+ a! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w6 n+ L$ ^8 M/ r8 x+ c- }0 Y
: R9 x5 l; s, n8 @; [% |tvb now,tvbnow,bttvb豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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! A1 c7 F$ T: M7 N' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# X$ I- }6 r2 k6 i3 f$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 |, L: R% q5 K* [" |/ M
, p" X# e# m5 a9 b' b( qtvb now,tvbnow,bttvb蒸出嫩滑的蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `# H1 _' x$ L S! N) D
: H ?4 `# g# `* k蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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: q5 u5 M! Q+ Z1 C) n: @公仔箱論壇時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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: o- U+ t$ c) a% k! O! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w, Y" k( h( ]6 G/ X$ W: M4 ` ~) [
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煎荷包蛋的妙法公仔箱論壇, _% i4 E, K, W$ R
- I% D- D4 T/ G0 v& vtvb now,tvbnow,bttvb先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。8 X7 X( V5 U$ e* B
- ~1 a! v' i, b* e8 o1 O5 c另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。0 Y2 Q5 b. {+ T, O0 ]/ i) @
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6 F- z% u* o2 S J) J' b公仔箱論壇5.39.217.77$ @7 Z: v7 O+ L1 X5 w
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" Z5 b, ]! J: b# g: S1 y! _烚蛋中黃不會有黑邊- g* |# p* L1 z. _9 I
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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4 L* E' P. ]# u0 Z公仔箱論壇然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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; ?# I' y& L. d6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ v4 p: N+ b" ?- o! y7 c, [# v
蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。tvb now,tvbnow,bttvb4 b4 X; x4 P# \; | i) g! o7 n
# i4 L2 ^. Y9 B' b不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。0 C k5 i" u( P
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, P2 j% p$ W; c0 j7 G8 r5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q/ \$ X9 w- L# F Q
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) ^; U: r2 r4 C1 V Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L* p& r2 K/ e* P
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/ M6 R1 H2 l" L( x- z8 O5.39.217.77魚翅的處理: a/ O `1 N j6 w1 O
) X' L n* Y8 R+ h, o+ htvb now,tvbnow,bttvb魚翅有三種，各有不同的處理方法。tvb now,tvbnow,bttvb- F( G1 A1 h' V! e4 a5 p- Q U) U7 }
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。tvb now,tvbnow,bttvb8 t7 A! @0 q, @$ U+ P4 r# O- v
, n* p$ D. _, }9 `6 u' j公仔箱論壇2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。公仔箱論壇$ ]' L* M0 J$ ~" X$ |0 a, n
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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8 u9 w1 c( y* u2 L& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 t" q u% F0 l4 q7 g
保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。公仔箱論壇3 F" E9 O$ z! I6 D9 {% V& ]' m) Q
! o' y" Q' P: K# m3 C5.39.217.77包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e- R, Q1 c- D
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$ k2 F) Q6 Q: N% T1 B# y: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?/ }9 {4 y! k6 h" K4 u3 s8 r: Z
0 u# H, l3 B& ^: \0 z J菠菜和豆腐可以一起煮5.39.217.774 f: ?$ p5 ` N0 l9 X4 S
1 X1 D7 c- {1 x# ?( O. M! ~- O# W- n5.39.217.77菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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+ r: }* |3 v: H$ r' O c但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @; s6 h8 c w6 u# N
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& ^$ y# P3 w8 d. K- I; g5.39.217.77切洋蔥時不會再淚流滿面公仔箱論壇% b9 ^1 S! P' J2 I2 S
' e+ Z7 a$ r3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
7 U! u+ X Y1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 U- y/ Q1 l0 {把洋蔥放在水裡切4 f+ Z, a' z, W$ _5 [
! V! s7 \5 L0 l5.39.217.77在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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* b9 d4 B! w' G* B. T) B" D可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L$ `4 P; s/ c% D7 Z' M3 s
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補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
# ^: ?* t" ?6 M7 I公仔箱論壇 2. 加入一些白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q' j! `$ Y# o
6 }1 l4 U8 C8 y/ Z2 n太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮5.39.217.77- y4 ~0 J# O4 S0 n, L8 l
十五分鐘；
" x h$ c4 h6 W9 s( U公仔箱論壇 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
( V# C* D7 y5 O, F. S8 p2 ^ 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。tvb now,tvbnow,bttvb% `/ V9 \9 y4 ?$ W6 t! n4 b, Z
0 r9 k1 } N# z1 r- Q4 ^過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。公仔箱論壇0 S5 b! N* A; V: |4 \3 ^8 |% L
$ P1 I" N% A! z" k6 _+ s+ o" y4 O5.39.217.77太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
6 h' h0 a+ h! J2 }) r7 i" i 中浸一會兒；tvb now,tvbnow,bttvb6 L( f/ r7 K8 M( u6 N J7 B
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
! z+ C( r& Y, I 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
" X o6 `0 r2 `6 v) ~7 Mtvb now,tvbnow,bttvb 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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