炒麵時如何避免麵條黏鍋底公仔箱論壇; X$ s9 c" u9 h% N
% ?& P2 {$ a2 Z; t1 k+ d2 v2 q) F公仔箱論壇當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。5.39.217.77 E+ x* |; g9 v) K$ [% P0 I
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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% @" ~: z/ o. W) @) Y# R; Y1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。公仔箱論壇& j4 ~" R7 Z, {5 J; X' S5 q4 j1 {
4 l$ k$ _. C! L* ]6 F1 stvb now,tvbnow,bttvb或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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+ r0 a2 _) g3 x8 w, `/ n+ a y公仔箱論壇切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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2 E9 P' D3 x3 i8 b @& o去除羊肉的臊味公仔箱論壇" U* V g0 t( O8 }7 f
# p* I! i4 T, [/ R4 ?1 a煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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( y* D+ K2 H8 X5 c4 K5.39.217.77另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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: R) ^7 E6 _( t. J) u/ ?# U+ rtvb now,tvbnow,bttvb怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
. I: r: Z4 `& p5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M: w1 ?9 x: G
下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使4 Z$ n0 D9 B8 D! }# w9 M
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牛扒變嫩。& d! j* ?) G R, t8 I
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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, W6 b v- Y8 h公仔箱論壇使肉變得好吃的秘訣5.39.217.775 c# ` y! b- l( K& L8 A
8 f- n g5 Q, L, y6 Q8 n5.39.217.77炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。/ H6 h, c/ I! @& J5 z, o6 e
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb( e+ i a8 _( _- s1 x5 o) B+ Z
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。/ }; M9 L# c( W, h& D
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。5.39.217.77$ j/ f6 j0 e" w; E
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蒸出嫩滑的蛋
6 C% K5 f1 C& Z, S* c5.39.217.77
. B5 I, \: B/ k3 M0 ?% x蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
2 T$ K0 `( f- H% ]9 m公仔箱論壇5.39.217.77/ A$ T* k+ { O1 w' d) e7 I2 q
蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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7 r% z/ p" X5 @ A9 V0 } }* ^! \2 y- R時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。公仔箱論壇, r) w" x2 b8 j$ d, a$ C! }( t
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& y4 N/ Z7 |- P2 p6 K9 J- Z煎荷包蛋的妙法
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4 F. k' O/ v" C, v0 n# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb3 u8 q4 l: b" A2 `# T0 e
0 v7 A$ ^7 J: i3 U4 C8 r# v5.39.217.77蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。5.39.217.77" P5 Z$ H/ F, ?4 e7 L- O) P0 n% q
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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) Q. y, x1 @; i# s4 Btvb now,tvbnow,bttvb烚蛋中黃不會有黑邊公仔箱論壇8 T1 m* O! b4 \- F
0 g3 T$ Y' Q) M, q2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb V h+ T5 m& Y8 Y: m- e2 R- R
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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i% n/ g6 n: P4 W J公仔箱論壇蒸出滑溜味美的魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G5 |2 V$ Z6 Q) a& f
, @9 P4 K7 D" v1 ^蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。, W4 U: Y. c3 V1 s! [7 @
' E( j6 B r8 c$ n* b5 D+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。5.39.217.77* Y0 r: U* d. u
! k5 X0 |" x; | A7 Gtvb now,tvbnow,bttvb時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' \0 h* ~0 k) T
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2 {- Y) d8 T, B6 ]/ }3 o- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z; m) e- v+ x7 l4 |公仔箱論壇--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇6 S+ H2 @( y2 F; D0 g1 v
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0 r$ C2 l0 P& b+ \' H% w1 k! u公仔箱論壇魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。公仔箱論壇5 v5 @. V# W; H D6 t5 N$ h
; z' m6 E& t2 t, }' l" m. T0 D# L1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i. Y* S6 b, P
R3 C! A4 m$ _9 H* O) R- q5 _. x# v5.39.217.772. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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- M1 e3 ^ n; v: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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2 n/ I0 {" S+ N mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 L+ w. G; @2 J( ~
* @4 Z+ |7 w# g: n( z* A保持蔬菜鮮脆不乾枯6 W7 v4 n0 V0 f- j. t
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。- p/ i8 H$ @" Q& z: I. F- i
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。公仔箱論壇% h& o% g# Y; ?' Q$ u
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菠菜和豆腐可以一起煮; A3 z+ V: x1 W: a1 U
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。9 [, i5 z( e( ?: h& Q+ m1 ?9 \
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7 d7 o% b7 w6 T: p; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切洋蔥時不會再淚流滿面tvb now,tvbnow,bttvb2 h& B& n. ]1 }: E( N5 c
$ |9 F- _* a! i0 _9 t& z8 ]9 w5.39.217.77把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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" X* W5 w3 e4 U* w! W把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。tvb now,tvbnow,bttvb& y+ D, p% i3 F4 ]3 v) J
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補救太鹹的佳餚tvb now,tvbnow,bttvb ]5 `& P0 U# e
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；公仔箱論壇9 N0 H9 d7 P1 w* R5 q
2. 加入一些白糖。
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- Q- m3 p. L& V2 g太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮公仔箱論壇8 w% f" q& p! U$ {6 i: Z5 C
十五分鐘；
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+ |1 n2 l- S- P. K1 W0 k3 J4 s 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。+ @: L0 {2 }, o4 W' v8 G# [
; m4 Y. ]9 H6 F0 d過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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3 u1 M7 ?8 {( v$ R$ G/ I/ j- ttvb now,tvbnow,bttvb太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
: S v: e' S! }4 F! s2 I0 S公仔箱論壇 中浸一會兒；5.39.217.77" G. F* l' A2 @* v' \: a
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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& e7 C2 C) Z, F. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
# X1 Q9 N9 A& I' I& ?* K公仔箱論壇 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時8 s/ _- \# B1 g( D- \% J0 w
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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