炒麵時如何避免麵條黏鍋底$ H7 L0 m9 v3 D# [% A2 X
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。公仔箱論壇+ j' F! F% A# @. w% p( V
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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6 x$ m9 u/ M7 ?( |" C% {5 d5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將冷凍了的肉變軟
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( x" @% ^7 v) g% s$ w- w* ?! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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d! f- _) H2 ~; S- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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1 w: E% n: y* d, htvb now,tvbnow,bttvb切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。tvb now,tvbnow,bttvb" F3 |3 ]' q7 r5 G! ^3 O6 |% L
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去除羊肉的臊味" j% j; X( @3 r4 i: D5 U% _$ o
5 Z7 y; O/ x' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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. Z3 L- e9 N P" o, }9 p% f5.39.217.77另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。! z3 X; M/ P: q! I. l" B4 p# Z
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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% U0 _( {; M7 v2 Q' a下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。$ c- F% P" d; F3 G/ L5 c
5 _( l& O+ O% ^7 gtvb now,tvbnow,bttvb火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使2 Z' g/ t# J5 E5 p9 l# n
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牛扒變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb7 a% S4 t) Z2 l7 g0 Q `# G
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y3 z- F* x2 `( p5 t
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% z/ ?1 G1 f$ Rtvb now,tvbnow,bttvb使肉變得好吃的秘訣
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: j: h9 Q( W3 ~& Q公仔箱論壇炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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5 U5 S+ c. ~: l- M4 v6 N- k xtvb now,tvbnow,bttvb醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。公仔箱論壇# w6 `' N1 X4 a+ |) L5 C% l3 K
) T0 m' U8 S, ]( G5 u5 U( j, h4 z牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。公仔箱論壇( ]! x2 ^0 f- c. c7 t, X
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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+ W+ y1 x5 L/ h: ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H6 b( z- j P/ K4 g2 a
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: O/ {. l+ a( [( r" Vtvb now,tvbnow,bttvb蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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1 ` z' o$ J6 e, r$ O5 Y- F5 ]; |. R( m公仔箱論壇蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。5.39.217.778 j4 }" Q6 e/ ^8 t
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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+ @5 Q6 i; X% M6 Y1 w8 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [- C! ^3 J) M$ }
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煎荷包蛋的妙法
- _1 d6 _7 V; T+ Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^9 I Y2 X" ]8 f8 Z
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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6 C2 U7 C1 k' x" k" g6 N1 g# m公仔箱論壇蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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1 r1 |1 k, T, P5 t. ~. d另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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: l# K* \) J8 `0 ]# r% U: v) W. gtvb now,tvbnow,bttvb烚蛋中黃不會有黑邊5.39.217.775 O& X- ~( K5 c3 B
! D1 o$ h, W( t4 V; O5.39.217.77蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。tvb now,tvbnow,bttvb2 A7 \" i) e# b' T& u& I1 R
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蒸出滑溜味美的魚
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3 Z/ G1 }6 N( j% t: w* w公仔箱論壇蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。公仔箱論壇. u) f2 U1 V6 h$ _" f; ]& @1 a
5 J. y* c6 f0 K" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
. p6 A7 Q* P- |. n1 w# K# g" Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N; c: {3 W) t2 D
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魚翅的處理
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% y9 T, L0 C" |& G0 P& n. H公仔箱論壇魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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( @% y2 [! F/ b9 {! p2 x/ `公仔箱論壇1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。5.39.217.777 D$ v* i3 R) |9 T' o9 C, E
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
( h6 `+ Q6 k/ O3 b* D8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x# t( W% c. p! y" ]+ J1 s. T
3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。- j: p* E# n' u" D: j
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% ~# Q+ N! d1 C) I3 S1 S7 W0 G) c( z! R5.39.217.77保持蔬菜鮮脆不乾枯
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, V; @& g% G5 _+ t5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q3 y+ ^/ B. ~* o, M
( G+ n& r: p* \: h, i0 ?) _tvb now,tvbnow,bttvb包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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8 `$ M9 }' C" s9 x! V* }& Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 ]) }2 b' j$ J; W# q# a
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! _) k8 N1 l( I1 O- n: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ O, Y8 b1 ~' K; Z6 F& |" ]$ H
菠菜和豆腐可以一起煮
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& y3 G1 @( c! x8 o菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。' }5 d% {1 s) j1 k
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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6 |; [7 {0 b! r. r" F把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切公仔箱論壇' |! Z8 V1 N- d# b2 N& Y
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把洋蔥放在水裡切公仔箱論壇% ^+ u0 B1 a! G6 S& Y
6 ~ Q( u; ]! s- P8 B$ @公仔箱論壇在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切5.39.217.77( R9 Y( T+ ^; }3 u5 C! G8 D
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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/ C3 H" [$ J. _ M5.39.217.77補救太鹹的佳餚
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2 ^( R- `1 f* t: } STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；9 j+ |+ f# h- `3 O
2. 加入一些白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O& G. ?* G: d$ i$ f2 R' l- O
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G0 I% b' ]& F9 L7 Q
十五分鐘；0 M" M8 ^8 M/ Y' l- _" V. b
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；tvb now,tvbnow,bttvb2 x0 I7 a- Q! S- k# ?+ _' J: _; |
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。tvb now,tvbnow,bttvb. K+ _6 f3 \8 z8 _$ t7 I7 h. T6 T
) y$ R( x* w9 U3 m ztvb now,tvbnow,bttvb過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
" l1 M! `5 p6 { 中浸一會兒；
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: h/ W: y' ~. E# u3 S公仔箱論壇太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
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再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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