炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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0 C! l+ Y! n0 `+ L4 z炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。5.39.217.77/ Y/ E$ ]6 j( |- ]- S% [) l0 i
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1 @ P3 _- [$ |* u: a; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將冷凍了的肉變軟
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5 p: U2 C9 W. R: ^ K& P0 j: P, N2 s要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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& e, b ]5 N# h) M z2 F# g3 T1 x或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h, C5 l# p9 ^0 K1 K' T
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味公仔箱論壇 \4 q- V( S# [, X
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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; |) s% x5 z+ A6 Z1 ~+ H, H+ i. _5.39.217.77如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。公仔箱論壇! _; K; x2 k' M4 a3 ~
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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3 }) y% S* P6 g6 }3 a6 f9 a! t公仔箱論壇怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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* }6 n/ O" ~) v( _6 Q4 C公仔箱論壇應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
6 O \5 |0 i+ s1 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H% P, c# l5 g4 \' S9 s
下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。公仔箱論壇/ G* S( G' O2 g+ A0 }; k4 d$ o2 A
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使. g( N9 Y& ]6 Q+ G3 W) E
- P% K- Z3 R9 F. _, C) b$ @5 M牛扒變嫩。公仔箱論壇% ]- r5 I3 s' Z* ^3 l2 x, @. U `/ @
# ~2 z$ K# R# x" ` b- D4 j& E* {公仔箱論壇注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。5.39.217.775 Y* ?1 Y( ^( l! {- w$ r
. Z- |- ?7 n' O5 g/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 R& e& S5 K& K# b" O+ C使肉變得好吃的秘訣
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) I& u# ? J$ L% O* m公仔箱論壇炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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) O V. L: s0 H公仔箱論壇醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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5 s0 a: l# J; y R" ~# G, H8 ztvb now,tvbnow,bttvb牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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" @ c! F6 Y9 a3 H% H公仔箱論壇豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
" L, U+ i: A" _( X+ Y' A. q; Z公仔箱論壇7 o' j. Q" B) L( I' ]0 g& m! Y
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! e% \6 i6 T. O {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E: ?* i" F: _( n8 r7 X
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蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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3 A' m5 b6 r1 n, W蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。. V- V! _! F/ G) G
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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, _9 k- @4 e% T1 D% Q# Q5.39.217.77煎荷包蛋的妙法公仔箱論壇! L8 D. n& K3 Q$ W4 B! ?
l0 i o' u+ i+ h+ H5 B3 k4 {5.39.217.77先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。公仔箱論壇) ^4 Z' Y9 b% l! U
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。; x% ?) ?: y7 F4 f4 M
% e6 _/ n# t8 q- W8 u( U9 ktvb now,tvbnow,bttvb另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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: g" ^. t% I* u) W/ i) m; @3 B公仔箱論壇烚蛋中黃不會有黑邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L0 ^" J5 W- R3 E2 ~) U! k" H
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。3 y4 E2 ]( t% k9 P$ }9 }. ^+ Q
5 a' o6 {8 w# F% `" r2 x# B然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。, h& t$ `" B5 h" h3 Y4 V8 N! r w: X2 s
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- L5 k8 k/ H2 V! K公仔箱論壇蒸出滑溜味美的魚5.39.217.77. p0 H1 ?5 B" f2 `, C
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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! R- c1 ~2 G8 s! l v$ u1 r不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。公仔箱論壇" {# F4 p+ [! t1 W8 H
0 s' |# j, B4 v( g- h3 m公仔箱論壇時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V8 ^! C( O/ k d3 v
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w3 m' ?3 Q; Y K' ~
2 V: U4 n8 u: s0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。- j# S# [8 {) o2 p3 S" }
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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) ~3 }6 v& R! P5.39.217.77包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。公仔箱論壇1 d5 c' H9 I+ |! g9 z4 }; k2 p
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菠菜和豆腐可以一起煮
3 j3 ^7 u$ H" R3 @1 G: X* P+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 v% X9 `4 c# J; p, M
菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。5.39.217.77" T8 P. ^6 l% m4 m
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。公仔箱論壇0 I( u+ D# u; m4 Z6 U6 G
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% n! O, R- e$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 \# M7 v5 b3 L8 r0 Q; f8 c5 X
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2 N3 R( U+ m. B+ t) W" W& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ Q4 R9 D4 J6 |5 S8 |
) V5 B. Q4 [" y* k切洋蔥時不會再淚流滿面tvb now,tvbnow,bttvb$ f5 r; o% t1 i# X! z/ B
% I+ u6 i5 M- R! n! otvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切+ R# W. h7 t, Z0 C/ I
3 r* E6 N0 X( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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* T5 K& p& S1 f: h7 z8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。8 S. ~; q7 `* b8 @; Y& ?' |
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補救太鹹的佳餚tvb now,tvbnow,bttvb( o% Q: U# Q- p8 |
3 L$ p9 C. k/ O公仔箱論壇太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；5.39.217.775 o* l8 i7 E% L/ p5 m6 |! B; f
2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
: C( R& k% E! b. h# G0 W/ Q 十五分鐘；
. K3 w, b1 |6 f, L1 V6 Q 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；tvb now,tvbnow,bttvb4 u* ]# `+ i: U& x, U
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。公仔箱論壇! | q3 ]: F3 T7 w( Q
* ^1 W5 E: a/ T$ ^5 t$ I3 Itvb now,tvbnow,bttvb過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
0 o2 f/ ^9 [$ N 中浸一會兒；
5 I4 s$ q5 g2 b8 h公仔箱論壇 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。公仔箱論壇! k6 T- G4 r# s
% z1 G$ |- o5 U: o' v& V太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
* a1 G3 ~4 G8 H4 [3 `* m 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
o8 G) ]& B. d A' [* K 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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