炒麵時如何避免麵條黏鍋底tvb now,tvbnow,bttvb% H, L, _4 p# }" Y* f, [
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。5.39.217.77 }. h, {; A2 c2 u A: g) n
* h3 {. s; W1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。公仔箱論壇7 x4 h! z" M$ ~& o7 ?
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
+ @2 d/ f+ d' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' x, w/ a& F- s公仔箱論壇切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。公仔箱論壇2 O, W8 L+ n) \! a/ m7 ^1 {9 U' f0 o
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/ ~. \) h K' H. S9 k5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b! r# f9 F$ [ s. L9 J( q
去除羊肉的臊味公仔箱論壇4 d9 ^. r9 c$ {$ N5 `, F. E
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。, Y$ v" n6 n& l+ _4 I# w1 \
1 [* k6 P! i* F* ?# o5.39.217.77如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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5 F0 A4 B' A) N* a4 N" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77+ g# a; ~0 b6 o9 H/ a6 q
# W8 x+ N) B8 k2 R5.39.217.77怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使) f$ e6 v0 H9 n& f n# t
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牛扒變嫩。公仔箱論壇9 c) I* |2 {- A, V" a
) q" A- n$ h6 v! I. b( ?$ l R公仔箱論壇注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。公仔箱論壇3 i3 j: V) G% v& R) q
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" \( p! B2 W; U" n# x( F& H1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% S6 V; |0 L1 ^7 {6 G
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6 j) h; ^: j' @' h, q使肉變得好吃的秘訣公仔箱論壇0 Y! }. I3 X P8 a- S& e/ U
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
7 z) ^2 t& p8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 b- o) X$ f7 y% ?# h0 y3 K5.39.217.77醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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1 d. j5 o0 J6 G( {# F牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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B6 y6 A5 }) U6 `* g g+ G! e! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。公仔箱論壇" ~7 O5 b0 K b4 ~+ X1 G/ m; O
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; G9 Z7 y& }( t0 h7 i0 J, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出嫩滑的蛋
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5 k& B4 ^. y. A v( F7 G5 l5.39.217.77蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。8 \* c0 w( t& [
! y& l3 k1 Y* G7 M0 L5 ~& \公仔箱論壇蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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$ ]" p7 V ]* \" W3 @5 ]1 k3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎荷包蛋的妙法* E' l0 g: m4 C& E: V
4 I& T( d4 @; B' d. @( W* X先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
$ f! e* R$ B" i2 o F; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 y4 p" M. R' U) S1 M- T蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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O- k5 k) d8 R) Y* J2 dtvb now,tvbnow,bttvb另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。. d" J! Q8 x+ v5 Y: G
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' x3 b1 M" L+ @3 b0 t( B( _2 gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 i' p: P3 U# X5 f8 [$ {% p6 t
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% \" }# s6 [# A1 j3 Y& \' A s公仔箱論壇烚蛋中黃不會有黑邊
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1 u. S1 g5 J4 K- X* Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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1 I+ e) c& {. y6 ^ M# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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3 ^4 E- B4 d. Q+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。0 ~! h8 V O, W/ Q" ~) p& A- A
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理公仔箱論壇8 k, H4 C+ _9 {! O9 G
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。5.39.217.77, K- _4 W( j3 u# h! E9 T
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
2 m4 b" e) G5 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G' B! B6 i7 N5 u; R2 f$ s% D
2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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$ C0 X3 _; \( Z" a3 N5.39.217.773. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。公仔箱論壇( j+ H/ Z1 N) ]
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保持蔬菜鮮脆不乾枯5.39.217.77' E( q9 m* n( j2 u0 M1 _
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h/ i" K8 ~- m; \4 k% _' I
1 r- G# Y/ X4 W3 L8 M% G! ?包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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" j" U! R( r3 P6 W* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I5 B [1 `; o( I& i
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菠菜和豆腐可以一起煮
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) j/ G( i7 P' `3 h" @0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
' W G6 G+ B( a+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x! X$ x3 {& i- ^
但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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v: o/ u" o9 B, s T& x切洋蔥時不會再淚流滿面' {$ P3 ~# n: K0 u3 T9 }
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切; e2 b; I! K! ]& ?9 p6 K4 K
) e% H6 }0 _# \2 q! _) S公仔箱論壇把洋蔥放在水裡切tvb now,tvbnow,bttvb5 r) S! i5 V2 W0 _: J; Q9 j
& o, ^" y& \3 P# i7 M7 v在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切tvb now,tvbnow,bttvb! T% C: S5 v. h4 z
! B3 e6 G" P0 @# Y5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；tvb now,tvbnow,bttvb! K# k) v" P d6 L- @) I
2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮5.39.217.77, X( r* l3 y3 y
十五分鐘；
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3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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9 J7 Q1 x) l* o4 J& t! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。公仔箱論壇 {4 ^9 W0 K6 a& b& b9 l9 o
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液tvb now,tvbnow,bttvb; q; i I2 a( W( `+ g& c
中浸一會兒；
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；tvb now,tvbnow,bttvb {! r% U5 s/ r& @
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時& s6 k4 W0 }4 V
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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