炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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+ | e' J1 Z+ y' l- S5.39.217.77炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟5.39.217.77' o! {! ^6 x! b. J+ ^0 }( }5 a5 T- ^
6 s2 [( n+ m6 @4 T2 ?! I5.39.217.77要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ? w# n4 Y2 k( v
% a- S! h, W& n" |/ x. g; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }8 a- z. ~5 s# C$ r
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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( M% e% D1 m; J2 A5.39.217.77去除羊肉的臊味% S! T4 S0 y! O0 f8 [9 B
/ y3 ^% F7 t* R' J% U煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。tvb now,tvbnow,bttvb7 M$ Q, U$ K. J1 z& t$ x5 _
( V9 K6 g8 q$ `6 t( w8 d如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。5.39.217.773 L2 c7 A: A& V# T
5 V [& ^( ^- L2 Z$ _. f另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣- u% E2 B, e( C0 {( H
$ O6 T/ I2 P# d H0 r! N9 l0 w2 F5.39.217.77應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P2 Z, j7 S, s2 S; L
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。tvb now,tvbnow,bttvb$ t1 e2 x& h, U2 R' E9 Y
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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! L( I8 @- F/ @( f) C牛扒變嫩。
1 D+ W1 _$ c- c+ _- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A: f: Q! |( p4 d# y* E: itvb now,tvbnow,bttvb注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。& k% U/ _3 [' Z0 n, G& |' m1 k) ~
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使肉變得好吃的秘訣5.39.217.77 E( {% }" _1 J3 T
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o1 G/ k5 s, [+ b- y
/ }; R9 }, L' o' I公仔箱論壇醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb* B8 T7 r' Z B! e% Q' k, H4 B7 q
8 I4 x5 e' p+ n' s7 v9 i+ b牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。& {2 s& e+ ^. k/ z
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。2 n& m4 S4 ]: U
$ L2 Q" n0 ?( {. _( etvb now,tvbnow,bttvb時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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3 D6 i6 g J* a: f+ W5 c煎荷包蛋的妙法
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9 t3 {/ N# }9 x% U$ r# W5 F5.39.217.77先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。( k! f" H% q/ |+ F5 X0 W8 G) v/ l
% j+ u1 r! E; K) Ytvb now,tvbnow,bttvb蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。公仔箱論壇" Y! S/ M1 S3 t* `! b0 x; R
/ [$ b1 \, w# R9 o M1 N另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y8 X4 u0 @( ]) I( s- M
6 }7 ?$ _- l# o/ i' Ttvb now,tvbnow,bttvb蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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" J2 `& d+ t6 v7 J& m5 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z s' U, L1 x- }6 R# O2 x
蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理
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, J5 v0 v: ^8 y. G魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。3 G( J# k* Y5 f) Z1 Y0 K/ |' f
9 [! Q: b: F/ U2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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5 | j$ n' o5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保持蔬菜鮮脆不乾枯; f* v# B& }" y
0 p7 b6 g- ?. Y% d6 e' T5.39.217.77受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。tvb now,tvbnow,bttvb; f% A; U# `% J, P! l2 j0 o2 f4 ]" W
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。tvb now,tvbnow,bttvb4 e4 ^" `% i3 {0 f. k# y4 g8 H
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7 @/ ~6 C+ ]9 |) {$ z0 C9 N3 r菠菜和豆腐可以一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y: P* z" d) z, v$ h% m) l
9 W0 J; n$ ^1 E. ]公仔箱論壇菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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& E" Q5 u, P+ i7 V( ~, a0 v/ H JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。5.39.217.770 n5 ]+ @3 a0 n* ~ I- L
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9 v! T+ [1 ~+ y( V: Q5 ?5 g( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ c$ T; z2 E+ J5.39.217.77切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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6 N2 F; |& _' ^* o; l把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚公仔箱論壇& _1 C9 \. w" p6 @" W
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；5.39.217.77" ~* a% W5 b. L# ? f
2. 加入一些白糖。/ z1 {3 ~% I6 P% x1 [4 u3 z4 `+ `
0 y, J- V+ B n+ y% }' [8 k9 H/ M* Y5.39.217.77太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @6 ]" ?* ?7 @9 @$ H6 S2 h4 V
十五分鐘；
1 y( X9 l' s0 E) p% j% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；5.39.217.773 L7 q8 j2 d* J4 t
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。' H( ]2 Y ]4 t
8 y, I" Z/ f C( |$ y& p8 N2 Z太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液公仔箱論壇0 @: n/ f5 Y& a; u! b# f( p
中浸一會兒；& H3 _& Y' B9 h( R; {9 s l
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w1 F0 N* l0 [) A
6 H: }, a% \$ ]/ w* {5.39.217.77太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
* I1 o) N- |) O2 m. d& Q( Z# r. btvb now,tvbnow,bttvb 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時公仔箱論壇, |$ p! |$ {+ D' f/ P# Q7 ^. P* }/ J
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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