炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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* d1 T4 m) c( i: g% H3 qtvb now,tvbnow,bttvb當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。5.39.217.77) Q1 E) l4 n% R4 R2 X5 E+ m2 X# K
/ l5 A: Y: m1 X+ ?; U! k/ q$ d5 t公仔箱論壇炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。5.39.217.77% y$ p( \4 w; v
2 q0 _7 K/ u4 N( f, | {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. F' W6 I. U1 F& b) w% O
& @6 Y' W; L @ W3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 h% w w d) X1 D: B+ P
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; ]1 q% T, ?- Q8 Z7 ~; L將冷凍了的肉變軟
+ V8 W6 [* [( U' b5.39.217.77
; o0 }, `+ R, b" t; r! r; h公仔箱論壇要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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4 k% b- y& ?4 t1 w( o0 y, t; t- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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0 w: U& w4 M; w) q6 l* K8 B- y% Utvb now,tvbnow,bttvb切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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, k) u) v' O8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V; J/ r1 e0 w
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去除羊肉的臊味
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! M% F4 s! u' t' f1 s. g- ?tvb now,tvbnow,bttvb煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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! S& [+ r2 K8 v9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R' j* L$ Q* `$ } H3 u
; c! \$ |# }& t6 _6 O8 \/ K, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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* X' Q. X9 \! K+ o$ I) J. E6 dtvb now,tvbnow,bttvb怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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# F( l) x& N" E; L公仔箱論壇應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。tvb now,tvbnow,bttvb8 s2 m+ B0 K( w0 V" q
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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$ P! s+ [7 \6 s8 y8 Z+ ^0 {4 wtvb now,tvbnow,bttvb火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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' y) M( D+ g; N; `; \公仔箱論壇牛扒變嫩。7 _1 C, Q% S) k, b
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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1 \: e3 m' j) U3 d. utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _: \" t, E8 O* {
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使肉變得好吃的秘訣
5 }& Q" c2 b' F9 B' |5.39.217.77
; Z: y1 P8 A+ |% R) L4 t5.39.217.77炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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) ?) A% u8 j/ i" n) Otvb now,tvbnow,bttvb醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。' B& Q3 F( \( ^ Z, E. V
- E3 E) e2 w. O- [4 N# I0 G豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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$ _9 ~& D4 U' t- w4 K. `8 J公仔箱論壇蒸出嫩滑的蛋% t/ ^1 o0 N @4 t! m& ^
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。5.39.217.77& K/ r9 L8 {: t0 W5 P0 M' r
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。tvb now,tvbnow,bttvb9 O1 C1 ?5 e6 M" Z" L) y: W
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' y/ d; p4 X0 A# o& s5 `5 O公仔箱論壇9 m1 I* s4 J! B' q* [! v
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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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5 {9 E/ ~$ W, p- z! A: q另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。+ W, u4 i7 J# [# B h
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烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。! Q, o0 s1 \* u+ D+ q
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
; E/ n( r# [9 m) R4 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }4 r) Y: y2 x4 l- {5 m
不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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# Z. [! S G" Y+ @3 |時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理
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# Q8 I c O4 Y2 \3 v公仔箱論壇魚翅有三種，各有不同的處理方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ], Y; N! [% {7 N$ l; U
, W+ @* V' O# ?5 @/ G7 m8 d" M9 f5 S1 \tvb now,tvbnow,bttvb1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。, _$ Q+ t+ {4 J% B
2 o$ j0 J: A, B/ r; l公仔箱論壇2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 } A p0 ~) n2 U ]# A
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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) Q# b* M6 ?. W公仔箱論壇受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。, B7 R+ { M- k, H
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。) T# c2 ^4 b" @) [9 Q# ~+ U
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菠菜和豆腐可以一起煮
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/ ?0 y$ S# Q0 U& p$ x5.39.217.77菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。) A2 V: p/ Q7 ^7 e4 q/ B' ^4 O, K6 a
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]$ y9 y9 j9 P0 R8 ]( ?
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; V5 g8 G: Y" o H" C切洋蔥時不會再淚流滿面
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+ _; e! G. H) L/ W8 |3 `+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
6 ~6 {1 z+ {. m1 p9 E# m( u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m- }' I( P; G- s
把洋蔥放在水裡切公仔箱論壇! X5 a/ r1 N6 |" |3 `- O' D% ?
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切! {3 ]+ _0 f! d; T3 w
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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( X2 ] f5 a4 z( x$ ?3 z P補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j2 S' k- a) c- l2 N1 w7 s
2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮tvb now,tvbnow,bttvb1 F) i2 i. ?+ [- F+ o
十五分鐘；
" \9 B) V" K! m0 r. z 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
2 l3 I4 `" v f2 L& y5 D! X公仔箱論壇 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。* q/ T3 q5 V4 Z8 ]% r! J
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
7 c1 l1 E1 l- h% m2 L8 [7 n4 r/ A 中浸一會兒；
1 b0 Y) ^; y- m+ ?+ E- Q' gtvb now,tvbnow,bttvb 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。公仔箱論壇6 e0 I% ]' C" g" c9 j
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；tvb now,tvbnow,bttvb& p) u% e) \( w7 C+ y& K/ g% D
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
/ G f8 b8 Q0 i' f5 t公仔箱論壇 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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