荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。tvb now,tvbnow,bttvb4 K% l- H& j v
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7 y6 ~" L+ R% k/ f薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
% @5 Y9 V! w/ L. L8 I, d5.39.217.77在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。! P5 t$ R5 u. v* y2 o# q
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; V0 Z {2 g: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。tvb now,tvbnow,bttvb% j$ ]9 f$ l% }+ N5 u6 o
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+ t: l( l. z( h E' D% O* y公仔箱論壇火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
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+ U7 ?( O' u$ ~0 w' v公仔箱論壇 公仔箱論壇: D7 I2 R2 U5 f1 H1 V$ n% `
! K& X6 C* M) L7 W( g公仔箱論壇四 種 薯 條 四 種 名 堂; l4 |5 Q( l, l6 K2 K% f2 Y3 O
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 l8 T2 a: Q9 f" G( R
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 5.39.217.77 j7 c# h. I8 @4 c5 p1 p
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 tvb now,tvbnow,bttvb% I8 G! k( E$ S/ k
. W2 Y9 J$ V: V4 n' n第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 [9 }* ?" g! u; t% `
5 h. _$ k- w5 f5 V, A公仔箱論壇第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 tvb now,tvbnow,bttvb: K% t$ D6 F( A b
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不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。5.39.217.77: k' q" y, x( ^
- m! p1 [: \. X, k+ m% Q2 |/ stvb now,tvbnow,bttvb慢 煮 + 快 炸公仔箱論壇" c* K1 C" o( h% k
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
3 r. Z$ H& o* j6 y& _& ?: g' Y& Q' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U+ Z( P/ |% h" I7 G& D0 u F$ G公仔箱論壇法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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1 q+ ?1 z% `4 j2 F; O. t5 Z5.39.217.77再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。公仔箱論壇: l0 c) Z0 ^! `' f/ R$ D, }
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" @2 T; H% s' t+ e公仔箱論壇Spoon
j3 A, Q. w4 u: F' f$ a& t營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn/ l* @" O9 t1 v# W
平 均 消 費 ： $1,0003 }& J9 ^8 E! {; Y0 x
! ^+ n+ k4 j) A' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 條 變 形 記' q6 \& I0 m7 g9 U9 h' q6 E
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。公仔箱論壇: q6 v7 d% u% x, w
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原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $655.39.217.77- S4 H2 k8 D T% p8 G5 g
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$ y3 H9 _) u9 X# l" u# c7 ]公仔箱論壇美 國 漢 堡 與 幼 薯 條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T; S) ~6 w3 H5 N
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
; Q B+ b. s% z/ a8 w公仔箱論壇在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A+ r) Y' }% E& Z
$ ~0 W) h ~4 C1 e) G- WFatburger
% v/ m/ h% S1 p* o- r& b5.39.217.77平 均 消 費 ： $80
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, a! i" @! _4 a4 N6 K) {! E, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; e% ]( o' @1 y. L3 _* Z0 r
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6 r' j: ^9 @7 d: B! n- g# i( K5.39.217.77炸 薯 條 $10/ 碟tvb now,tvbnow,bttvb9 l4 R! q$ r: Y1 z+ O0 [
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本 地 波 浪 薯 條
2 ~1 U# d/ T: F- n吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb& I1 } T- f E
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
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時 新 快 餐 店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }! D% ?* c0 ^& s( M
平 均 消 費 ： 30
) a* `* l# i& z' T7 m法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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. H% Y* n7 S9 c5 t4 W* Z公仔箱論壇
* h3 s, w0 k9 U5 L: a( H) m) p, D9 m超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Friestvb now,tvbnow,bttvb% b. B+ P s, W( g
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
e" g) e9 D I5 k) Z* k$ q7 G$ ktvb now,tvbnow,bttvb像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
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4 U5 }9 w7 V+ f2 ]1 Q1 i( f平 均 消 費 ︰ $1,000
# H. U. X# T% F7 p) q8 R脆 薯 角 $22tvb now,tvbnow,bttvb$ N! M [$ C: ~# a+ S. l7 `
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香 辣 炸 薯 角
' P; U; B- Y: o0 j* w% o5.39.217.77薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 0 m. `* e; L* ~
& w, H8 L/ b/ l6 R& ?8 ^有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）5.39.217.77. S, o* @9 i- w5 h* m6 L( |, Z, G
6 _! i( W: Y: J( t" `煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
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足 料 脆 薯 皮5.39.217.774 t- K/ s+ P7 X9 a) o
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l5 x: D/ ^ \, g1 J) [% v
3 f! P7 j$ o' K2 q公仔箱論壇BurgeroomTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X0 v3 |8 j+ F* P' Q4 P$ w
平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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