荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。公仔箱論壇8 J4 f8 P s) C: w' N
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薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
( N( D7 z& _* w在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
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炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。5.39.217.77( Y: n' k$ |# K9 l
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
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6 [( `1 _4 J/ I! j公仔箱論壇四 種 薯 條 四 種 名 堂tvb now,tvbnow,bttvb* G* b# S+ a6 T& [ t
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 公仔箱論壇3 H/ ?/ E; X1 _/ w- ~; S( I0 V
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 公仔箱論壇8 {, q3 l! R: V7 u
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 0 [/ Y; T W9 Q2 l) y+ @
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第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 公仔箱論壇3 J# v# t& A) |/ [/ g7 F
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
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不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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+ H. v$ D. a. ^- w# E1 x5.39.217.77最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
4 d7 I* U, ^0 |5 t4 w$ a" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M& A$ n" h7 G- b: l
慢 煮 + 快 炸3 h% C9 U. z6 Y" I! k
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
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1 v* c3 u* V3 n9 U, f0 D, k$ }法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
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3 k) g7 B4 o( G# o公仔箱論壇5.39.217.77" l( `' G) U3 i) Y
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營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
) Z, [ @* x8 E& ~0 T# c) g+ Z' u5.39.217.77平 均 消 費 ： $1,000
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薯 條 變 形 記公仔箱論壇& Q: [4 {# f' h5 k" p2 V
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。tvb now,tvbnow,bttvb/ M A& S) P% n& S: \
5 H! ~" D* C& U+ f% i, L5 G- t) k公仔箱論壇原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
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: P2 K: r2 k5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
. ~% V8 k% c+ l/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 4 y/ v* R+ d% n6 n7 ?
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 6 a1 d$ s' [; N1 ^: v
; c x; p7 t: |! e. J; j' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Fatburger5.39.217.770 [* ?' ]2 a% ^5 x3 p
平 均 消 費 ： $80, d* y+ E% O0 }; |! m
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炸 薯 條 $10/ 碟公仔箱論壇9 Y7 h, ?2 _% r* Y
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" _2 c0 t6 G' J' v% N5.39.217.77本 地 波 浪 薯 條tvb now,tvbnow,bttvb- X$ J/ J( @! Z1 O. } [9 W
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
6 _+ W; n. w4 ?8 |3 ?tvb now,tvbnow,bttvb其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
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時 新 快 餐 店
6 {$ V7 S; \/ y x( w4 E2 V5.39.217.77平 均 消 費 ： 30
' i" F' z- O0 ?- ntvb now,tvbnow,bttvb法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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- [5 q6 M% L0 C9 a, N) L6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries7 r& K$ `* C# }9 S! Q
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， tvb now,tvbnow,bttvb, ^/ N! f$ b0 l2 J% B9 g
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。 3 z/ a; X. k3 R
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平 均 消 費 ︰ $1,000
, C \' x7 f9 b6 i- Q! `脆 薯 角 $22* N0 s( O# W( \: e5 {' Y3 r
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- q1 v2 K, R. y公仔箱論壇
( {9 `3 W, T* mtvb now,tvbnow,bttvb香 辣 炸 薯 角
5 L8 N$ g5 Q* u" @2 X; C薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^( m9 o/ r; o) z* a" o* I- Y
- q4 g& }! R. z) p c, W# }有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
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! w8 P- e7 S- b4 h* Y: Z L1 \5.39.217.77煙 肉 芝 士 薯 皮 $45tvb now,tvbnow,bttvb* E% `. Y5 u5 s6 j, ^
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足 料 脆 薯 皮tvb now,tvbnow,bttvb) M/ Y' k8 y; A. L9 f+ U
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
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Burgeroom( ]7 D* p \6 H. G! x: V
平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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