荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。tvb now,tvbnow,bttvb5 P1 X0 U1 r a- X0 Y0 y
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, C7 [9 `! J8 X( xtvb now,tvbnow,bttvb薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
) u0 W3 `4 j7 k- R4 C0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。公仔箱論壇/ `$ N \8 M5 z3 K
, e) C* D, u Y! G5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _0 p; ^( o L$ d9 C1 c7 k* b
炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
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4 `9 U5 H1 q, gtvb now,tvbnow,bttvb火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。# c3 w) U& h% {% C' m$ }
2 p! ^/ Z6 d) _/ }1 \. @5.39.217.77 公仔箱論壇8 T( W r: e# l2 { ^- x. K$ d- L
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J$ T/ K4 u$ G4 v# k- W! ~6 L" M
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9 J6 g# R2 T; \" n* J( N2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四 種 薯 條 四 種 名 堂4 q7 I7 ~& s5 z, Z# X
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 C2 k* `1 p9 S# o
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
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- s; ~ T! K, ?3 @公仔箱論壇第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 tvb now,tvbnow,bttvb% M8 g0 T/ b2 o+ }7 R* Y
% t+ I. F- q# V( U$ `+ C3 e5.39.217.77第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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! `) @' I2 @, w1 H2 K! w第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 tvb now,tvbnow,bttvb" [7 U4 v% \. f% z
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不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。0 |9 t4 U) S U( M) O9 I' q
: Y% o/ H; Y$ Z, J慢 煮 + 快 炸
% @$ x5 Q" o1 V3 W1 ^$ r* k f, z& s難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 公仔箱論壇2 j5 d, F7 o$ K: J6 c
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 5.39.217.77/ N0 w8 Z0 R5 b; ^
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。% F+ s$ B( {, u4 ~' d5 }# Z0 S {6 D
$ O" u& L9 s* }* q4 s6 c公仔箱論壇 a) R0 x2 |9 T& R' X$ E' N0 d
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/ v( k" n3 |& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Spoon
. `, d# [5 b- L D* x- V5.39.217.77營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn& z" k& e* H) |5 D) w& i1 u
平 均 消 費 ： $1,000公仔箱論壇8 u" i6 b* h0 K% y- { N/ a$ K
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薯 條 變 形 記
7 | h d0 W F2 ^% d( k6 K1 r4 D2 e* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
- F( H2 B# B) E5 V( @% F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y/ k$ b- f$ h) X6 ^8 m I
原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
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* y; n" S& R& r+ g7 @7 ^- S0 O$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( m `1 A( K0 Q: rtvb now,tvbnow,bttvb美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
9 B3 n1 E9 o) e: O- \5 Y/ A公仔箱論壇上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 5.39.217.77+ z# x/ Z6 S7 Z: T1 C
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
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- p& k: G5 K$ b. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Fatburgertvb now,tvbnow,bttvb9 {( y: R: c. V9 v! H
平 均 消 費 ： $80
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% y% e* N) A, ?* ~tvb now,tvbnow,bttvb炸 薯 條 $10/ 碟
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N% ~5 _2 @: Z/ K2 V L( I, r* f本 地 波 浪 薯 條公仔箱論壇5 F1 P; T2 p+ u
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 8 D+ [9 o# h4 c
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
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$ Q$ u# H3 t1 ~* j! N4 g" `# B) c5.39.217.77時 新 快 餐 店 tvb now,tvbnow,bttvb3 o6 _, N3 E* }7 K
平 均 消 費 ： 30
0 Y. K8 A$ V+ M5 a4 k" |* h% u. _公仔箱論壇法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330tvb now,tvbnow,bttvb8 f3 N6 W2 I1 x
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4 ~( Q3 H+ ]6 Rtvb now,tvbnow,bttvb超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
8 d7 g' Q, ?! s+ Y6 r5 u' l. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
# ]+ K, a- h2 I: i) B; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。 ; |' Z/ w2 w- J) e( v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w1 N. P. l6 P3 a/ y1 C0 m! f: T% e
Spoon
7 s3 J' x8 `! f6 J9 h! E* r" ntvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ︰ $1,000
6 I0 q0 Q* |) u1 g( {% M$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆 薯 角 $22公仔箱論壇% `3 x9 t# Z: b0 w- H/ g
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香 辣 炸 薯 角
2 Y& f( @* Q9 B% W. w薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
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; {* d- V5 g: ~7 C5 X; c公仔箱論壇它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ h% z2 p7 B$ |- ]0 D" `9 u* a
5 |9 c4 X, {3 u3 l2 N有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
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( E5 V1 g6 C& k- T7 K( v" f公仔箱論壇煙 肉 芝 士 薯 皮 $45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o' N% Z( k R
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9 `& C( _2 I2 }, ^公仔箱論壇足 料 脆 薯 皮' y$ Y$ C/ O& K7 s1 t
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
e! T$ t" O8 f- B- jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g" K- _4 w4 O0 g0 y) t
Burgeroom
* ]( }1 v7 L5 e5 Z4 Q" R, H5.39.217.77平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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