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[美食介紹] 鱼蓉豆腐煲

  鱼蓉豆腐煲是一道客家酿菜,是将鲮鱼滑打至起胶,酿入豆腐块中,用鸡汤炖煮至熟,然后放入粉丝煮软而成。此菜荤素搭配得宜,营养丰富,清爽而不油腻,趁着热气腾腾时吃,鱼滑和豆腐集鲜美嫩滑为一体,别有一番滋味!
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烹制材料(三人份)
- z  h/ I- k- |. I9 N) Z8 ]公仔箱論壇  材料:鲮鱼肉滑(250克)、腊肠(1根)、荷兰豆(50克)、小棠菜(2棵)、粉丝(1小把)、嫩豆腐(1盒)、清鸡汤(1盒,500ml)、葱(1根)、姜(2片)
1 {" @& v6 q6 F4 Ntvb now,tvbnow,bttvb  腌料:海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)公仔箱論壇$ B# M- k- G" L' f) q7 n
  调料:盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
1 鲮鱼肉滑加入腌料,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。
2 嫩豆腐片去外皮,横切一刀,切成大小均一的块状;荷兰豆撕去老筋洗净,小棠菜洗净切半;腊肠切片,粉丝用清水浸软。
3 在每块豆腐上挖一个洞,小心别挖穿,接着往洞里洒上一层生粉。
4 将适量鲮鱼滑酿入豆腐中,然后分别放上腊肠片。
5 烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入荷兰豆和小棠菜焯1分钟,捞起过冷河,沥干水备用。
6 往锅内注入清鸡汤,加入葱段和姜片搅匀煮沸,轻轻放入酿豆腐,加盖以小火煮5分钟。
7 先放入粉丝煮软,再放入荷兰豆和小棠菜续煮1分钟,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味,即可出锅。7 E+ s' A- n: d1 h# ~
贴士:% f' ~1 n. T7 n. A
  1、以石膏豆腐为最佳,不宜用老豆腐或内脂豆腐,前者太老难挖洞,口感较硬,后者质地细嫩,很容易弄碎。
# ]3 x% x0 X4 N: H6 J  2、给豆腐块挖洞要小心,别挖穿底部,酿入鱼滑不宜过多,否则会将豆腐撑裂。# W* u3 n# K/ Z* d
  3、往豆腐洞里洒入生粉,可使鲮鱼滑粘得牢,烹调时不容易脱落。
. Z9 {0 X7 x/ j8 k3 H5.39.217.77  4、酿豆腐下锅后,一定要用小火慢煮至熟,开大火容易将豆腐煮得碎烂。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?& ]3 E1 U* ?& x5 |
  5、荷兰豆和小棠菜要先用沸水烫至断生,再下锅烹调;酿豆腐剩下的鲮鱼滑,可以挤成细条,放入汤中煮成鱼面。
愛情是酒,友情是水,水可以酿酒,而酒不能還原水!
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