腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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, [3 M g% G9 f. \ f( L; p9 S. Btvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
6 V8 F8 k! G/ L5 _* `# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)! d7 a: I" a2 b$ p9 ~: g
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
5 T' h8 f+ ?4 U做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
& S, h5 y% z+ S 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
/ l3 p3 _% S0 ]/ J: t公仔箱論壇 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
' ?; D1 }, I h4 V9 m5.39.217.77 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
! h g7 Q3 X! N% ^* t0 r 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。6 y/ \' Q5 ?2 X) D
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。( s& `) m+ C' U( R6 G: r1 A
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
9 H7 H8 r/ p6 m 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。公仔箱論壇: \6 X5 I7 ]2 x8 I
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
: Y& r- p* G8 Q+ [2 B6 qtvb now,tvbnow,bttvb 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
, t1 A" ]" f# {" y4 I4 \# }# y( g5.39.217.77 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。5 p3 l/ V* Q; H3 b. @* w
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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