腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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- u2 h0 k* W( b" j+ u, M5 h/ d5.39.217.77 烹制材料(三人份)公仔箱論壇- L) n! j7 g# N+ ~
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)公仔箱論壇; ] X. a4 x1 ?- \2 g) {
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙), ], k* h; a) X4 |0 O
做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
3 S2 T# o" g! Jtvb now,tvbnow,bttvb 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。2 M( B# O# o& i/ n
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
, r; n! d1 q, M, z 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
& P! @0 D f o6 g- p公仔箱論壇 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。公仔箱論壇8 x! e: y" k+ G1 O
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C7 q. z, h) T1 M9 R' h
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。公仔箱論壇1 B i' I% F* q0 C$ \% i
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。. m/ l8 w, H! m2 }' X) y
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贴士
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
; H5 A6 ^# @9 |5 v q; C8 ] 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。tvb now,tvbnow,bttvb q4 J0 n" r8 K
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
1 K. f9 C' s! h% g* R; i' j N 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。 v" Y8 T7 J( V% N5 f3 D$ J) V2 |
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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