东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。公仔箱論壇" N2 \, E0 t6 Y! U' {) \
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烹制材料(三人份)5.39.217.77- v6 O# H1 I8 Z3 I* |- o8 e+ G y
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
# P* w! N; v4 _! _: o0 ]+ L) w- ~ 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
3 J0 J8 W% n+ p% X4 g9 L8 _公仔箱論壇 1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。
6 E' ~* |' B* M2 itvb now,tvbnow,bttvb 2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
* h7 o) a/ n% w0 ?3 h( d5.39.217.77 3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。公仔箱論壇" ]5 }0 A. h& w5 Z+ A
4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。! a2 I; Y% M8 K/ h5 ^0 _9 C
5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。
6 n0 ?, R; x, i4 A' }公仔箱論壇 6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。) Q( k P! m6 y3 k6 C! r- [2 a
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厨神贴士& E2 s: A; C$ U
1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。
8 d2 @$ v. B4 b* {% F, ^, X) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
2 b" a! |9 N2 |$ D5.39.217.77 3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。公仔箱論壇$ F S# H) W# a7 j2 a0 j
4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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