焖,是将食材切块用油炸至金黄色,再下锅添入酱汁,以小火焖至汁浓肉酥烂的一种烹调技法。焖按预制加热的方法,可分为原焖、油焖、红焖、黄焖和酱焖,其中黄焖法与红焖相似,只是经黄焖而出的食材色泽金黄,它的代表菜肴为:黄焖鸡块。公仔箱論壇7 |/ ]- p2 o2 v, o! ^5 V
8 k) V* E1 Z, z' |9 P4 P8 ~ 烹制材料(两人份)
& D# N+ A) C; ?tvb now,tvbnow,bttvb7 u' \! T4 D" v5 @4 k" i5 ^) D p% t
材料:清远鸡(半只,400克)、冬笋(150克)、水发干香菇(3朵)、姜(3片)、葱(1根)3 w7 a# I- b) Z" \ J
酱汁:料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯)
K3 W" C3 g; ~公仔箱論壇 调料:油(1碗)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t* O* u6 ?, o. ]( P
 | 1 冬笋洗净,切成滚刀块;光鸡洗净,斩成块状;水发干香菇去蒂,切成角块;姜切片,葱切段。 |
 | 2 取一空碗,加入1汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2杯清鸡汤,调成酱汁待用。 |
 | 3 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,放入鸡块开大火炸1分钟。 |
 | 4 然后改中小火续炸4~5分钟,炸至鸡块呈金黄色,捞起沥干油。 |
 | 5 烧热1汤匙油,炒香姜片、葱段,倒入香菇和冬笋拌炒1分钟,淋入酱汁炒匀。 |
 | 6 倒入鸡块翻炒均匀,加盖以小火焖煮5分钟,煮至汤汁近干,即可出锅。 |
|