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發表於 2009-7-27 10:42 AM
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老婆餅皮用料
水酥皮用料及做法:
麵粉 5斤
豬油 1斤
麥牙糖 6両
雲呢嗱油 1湯匙
將水皮用料倒入大盆中,酌加熱水調勻,以手搓揉成糰,靜置30分鍾待用。
油酥皮用料及做法:
麵粉 2斤
豬油 1斤2両
將油酥皮用料置於大盆中一起搓揉均勻,放入雪櫃冷凍待用。
老婆餅皮做法:
1. 將水皮、油皮各切成若干小等份,把每份水皮搓圓按扁,包入一份油皮中,用手揑緊邊緣, 搓成小圓糰。
2. 然後將小圓糰壓扁, 以擀麵棍輾大便成。
3. 包入所須餡料,用手壓扁,再以棍輾平成餅形。用刀在餅中央割两小刀,搽上蛋黄液少許,放進180ºC焗爐中烘焗大約20-25分鍾至金黄色便成。 |
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