主料：: ]- z- N% j `1 S5 a/ r4 F
长嫩茄子250克，猪肉馅100克
3 U) r1 f9 N' G9 i& c, R配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。公仔箱論壇# L. E" e8 ^9 d$ X4 K) q7 j; m3 a: |
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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制作：tvb now,tvbnow,bttvb1 q: |7 r2 ?! ~: S' y
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
0 |" S5 z$ M* l7 E0 d! L5 L3 ]% Q* F5.39.217.77 肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
+ J7 a' R: A1 @$ ~( R$ D公仔箱論壇（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
, S8 Z' z: v$ |2 L" [& Y3 f5 {公仔箱論壇（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb8 _$ |$ g8 O' q: C( H: c
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。公仔箱論壇% n* T* H8 W$ J
9 j- Q$ Q2 p7 R0 b5.39.217.77关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 |
發表於 2009-2-1 11:54 PM
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