主料：5.39.217.77- Q8 ?% Z$ C- ]5 F
长嫩茄子250克，猪肉馅100克
" e8 [, x5 v: @# ]4 |4 utvb now,tvbnow,bttvb配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。+ f8 }: T7 H( ]8 n5 m
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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/ Z2 V) ?% Z' K4 ]# P6 L制作：
7 m. S( u2 L7 N' }5 J1 u# Y（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
: [/ a. Z7 m( g9 s) n* T& s, atvb now,tvbnow,bttvb 肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j3 Q/ B( b" f) `
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。tvb now,tvbnow,bttvb5 }$ S4 J e# a
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v0 v6 M& l9 L. T8 @
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 |
發表於 2009-2-1 11:54 PM
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