 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `( X9 v' U: e- ^* A/ l3 }
公仔箱論壇/ F% h0 f6 u5 B! J$ e( {
吃 越 南 菜 ，  上 必 放  一 瓶 魚 露 。 其 實 香 草 也 是 越 南 餐 桌 的 靈 魂 。 濱 海 米 紙 卷 春 卷 牛 肉 河 粉 酸 湯 牙 車 快 香 草 河 內 魚 … … 超 過 一 半 的 越 南 菜 式 ， 都 找 到 新 鮮 香 草 縱 影 。公仔箱論壇! b7 L/ c8 K' z( h% K; H
" Q' X5 r9 ~; K, b香 草 ， 是 廚 師 的 美 食 密 碼 。5.39.217.774 _; u- N Z7 o& x$ e2 u% ]3 l
公仔箱論壇5 ]9 T I0 J5 j" C j) v7 T
哪 個 廚 師 不 會 用 香 草 ？ 問 題 是 如 何 用 得 恰 如 其 份 ， 為 菜 餚 畫 龍 點 睛 。
0 k& M4 L& g! |% n0 \5 v4 G
4 ]/ a+ W5 v6 _5 p+ ?* |5.39.217.77泰 國 、 越 南 和 意 大 利 人 就 公 認 為 箇 中 高 手 。
8 Z% E# ~% B8 r) i2 Q/ L( W5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E6 E3 E( e7 O3 b7 r
香 草 於 他 們 而 言 ， 絕 非 提 味 般 簡 單 ， 而 是 美 食 的 密 碼 。 懂 得 解 讀 這 密 碼 ， 可 見 你 不 是 一 個 膚 淺 的 美 食 家 。
3 t" L( x* z+ C9 Z& Z& y6 s. F公仔箱論壇
. q" L1 i7 a% `9 Stvb now,tvbnow,bttvb
# o( @* p' ]/ s3 Ttvb now,tvbnow,bttvb / {) I* q( X, x2 w: H8 n) W* K: z0 P4 J
0 `8 ^. D; w) c/ h( O
火 車 頭 越 南 華 僑 大 廚 強 哥公仔箱論壇. r% E" y3 N* k6 j# ?% D
「 越 南 人 吃 香 草 就 像 香 港 人 吃 菜 一 般 平 常 ， 而 且 通 常 愛 生 吃 。 在 越 南 街 頭 ， 便 見 大 大 小 小 攤 檔 擺 賣 各 式 香 草 。 」 tvb now,tvbnow,bttvb& R$ p1 ?* l6 e$ B
7 W4 D& g- `2 b' F5.39.217.77越 南 人 愛 香 草 如 命 ， 一 切 都 是 上 天 造 就 。 越 南 在 地 理 上 由 南 至 北 都 沒 有 高 山 ， 加 上 肥沃 土 地 和 全 年 溫 暖 氣 候 ， 盛 產 出 各 種 香 草 如 九 層 塔 （ basil ） 、 薄 荷 、 香 茅 、 紫 蘇等 ， 部 分 更 是 越 南 獨 有 ， 像 毛 翁 、 鵝 蒂 、 白 霞 等 。 靠 山 吃 山 ， 就 地 取 材 ， 越 南 人 吃香 草 就 像 我 們 吃 蔬 菜 般 平 常 。- ]9 p- l# \; F. o0 E
tvb now,tvbnow,bttvb& g( v& M+ F4 }" t0 T: [( d
) U* g& y$ l% X9 wtvb now,tvbnow,bttvb在 越 南 市 集 ， 有 很 多 新 鮮 香 草 擺 賣 ， 香 草 已 是 他 們 日 常 生 活 的 一 部 分 。
7 O( B) }# L4 Y: L& l5.39.217.77! X( U: G* ]7 ^% E$ @, |
吃 得 直 接公仔箱論壇) L/ R, d+ w7 N c1 p$ e
越南 人 吃 香 草 的 方 式 也 特 別 狠 ！ 他 們 不 愛 將 之 做 成 醬 料 ， 卻 喜 愛 直 截 了 當 生 吃 ！ 像 在生 牛 肉 湯 河 上 加 上 九 層 塔 、 芫 荽 、 米 紙 卷 會 捲 上 原 片 薄 荷 葉 、 將 老 鼠 葉 放 在 鴨 仔 蛋上 同 吃 ， 用 來 辟 腥 ； 吃 濱 海 春 卷 ， 又 隨 意 用 九 層 塔 、 紫 蘇 葉 、 薄 荷 葉 或 番 薯 葉 等 包裹 來 吃 。
+ I6 ]) W( r- a0 Btvb now,tvbnow,bttvb不 純 粹 是 他 們 貪 方 便 ， 而 是 因 為 天 氣 炎 熱 ， 越 南 人 都 習 慣 吃 酸 辣 與煎 炸 東 西 ， 而 香 草 那 突 出 和 濃 烈 的 香 氣 ， 正 好 為 刺 激 和 油 膩 的 菜 式 加 添 清 新 氣 息 ；加 上 爽 嫩 和 清 涼 口 感 ， 令 胃 口 大 開 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [ ?2 L6 K! O1 M$ ~9 k
# z: x5 j: K" Jtvb now,tvbnow,bttvb而 生 吃 的 香 草 ， 一 般 都 選 軟 身 、 香 味 不 霸 道 的 ， 像 九 層 塔 、 薄 荷 葉 、 鵝 蒂 等 ， 重 點 在 帶 出 清 新 感 覺 ， 不 會 掩 蓋 食 物 味 道 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _# R) W2 I$ m% m. h
! r: I; f+ u1 D( k% |5.39.217.77最經 典 是 生 牛 肉 湯 河 。 一 碗 牛 河 是 否 形 神 俱 在 ， 除 了 湯 底 外 ， 香 草 也 是 關 鍵 。 很 多 人都 知 吃 時 要 加 幾 塊 九 層 塔 ， 其 實 除 了 九 層 塔 ， 越 南 人 更 會 加 鵝 蒂 ， 九 層 塔 的 檸 檬 與葡 萄 清 香 遇 上 鵝 蒂 的 土 芹 香 氣 ， 一 濃 一 淡 ， 既 帶 出 清 香 ， 又 能 平 衡 牛 肉 的 膩 。
7 A9 a" [6 `7 f! v' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- W8 m7 h6 X3 o( _7 `" j! S
講到 百 搭 ， 則 不 得 不 提 薄 荷 葉 ， 尤 其 是 吃 各 式 米 紙 卷 ， 其 清 涼 的 感 覺 ， 無 論 與 鹹 香 的豬 皮 絲 、 油 膩 的 軟 殼 蟹 還 是 清 鮮 的 蝦 ， 都 很 匹 配 ， 令 米 紙 卷 更 清 爽 。
0 z! J, s9 ~. x- Atvb now,tvbnow,bttvb
7 |+ x# J- a! Q% ]5.39.217.77生 牛 肉 河 $38 （ 火 車 頭 ） 湯 底 已 有 香 茅 、 芫 荽 和 南 薑 等 多 種 香 草 ， 牛 肉 香 散 發 香 草 味 ； 吃 前 加 入 大 量 九 層 塔 和 鵝 蒂 ， 甘 香 不 膩 ， 連 湯 也 喝 掉 。6 d2 {' v3 L8 s- J- V. o
 5.39.217.77$ t/ Z7 {3 v" z: ?6 t; q+ }
9 H1 K0 q& x2 ?6 K% j' ?( x% O
牙車 快 $65 （ 老 趙 ） 越 式 經 典 雞 絲 沙 律 ， 除 了 雞 絲 、 青 瓜 絲 和 椰 菜 絲 ， 傳 統 更 加 鵝 蒂， 令 沙 律 帶 一 份 芫 荽 香 氣 ， 味 道 層 次 分 明 。 可 惜 很 多 餐 廳 都 忽 略 這 配 料 。
% h2 g8 l% h4 R V7 G+ S$ Stvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77+ c: o5 a0 I* r8 o) p
tvb now,tvbnow,bttvb8 E: O% s0 X$ e' l3 h" _
月 皮 卷 $33 （ 火 車 頭 ） 豬 皮 絲 是 自 家 以 豬 耳 加 香 料 、 切 絲 炮 製 的 ， 鹹 鹹 香 香 ； 配 薄 荷 葉 做 成 米 紙 卷 ， 清 新 香 氣 恰 好 中 和 鹹 味 ， 惹 味 清 爽 兼 備 。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^9 w! v# I0 W9 e0 \
 公仔箱論壇+ Q/ R. D9 c! ^6 {
3 s' ]. d1 r& ?1 Itvb now,tvbnow,bttvb黃鱔 酸 湯 $65 （ 老 趙 ） 在 越 南 知 名 度 好 比 冬 蔭 功 於 泰 國 ， 以 番 茄 和 酸 子 炮 製 ， 當 中 毛翁 、 鵝 蒂 和 白 霞 是 靈 魂 ， 用 來 中 和 酸 味 ， 令 湯 酸 、 甜 、 清 香 齊 迸 發 。
9 m4 r7 {8 m9 x. T3 |2 j
& B0 _, s# y7 y7 w' T8 w8 n公仔箱論壇
: v4 r; U. f: l; a( l2 `7 I公仔箱論壇濃 味 香 草 煮 湯
' H" ]: o8 b T& _ x& s8 U9 ` J除 了 生 吃 ， 越 南 人 偶 爾 也 會 烹 調 香 草 ， 但 只 佔 少 數 。 因 為 香 草 經 烹 調 ， 味 道 容 易 揮 發 走 失 ， 所 以 他 們 大 都 選 用 氣 味 較 濃 烈 的 毛 翁 和 紫 蘇 。
1 _1 S, v' F0 T+ {/ j/ z" c
- }' S( K% B% C* A& j% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以「 國 湯 」 酸 湯 為 例 ， 毛 翁 、 白 霞 和 鵝 蒂 便 是 中 硫 砥 柱 ， 毛 翁 和 鵝 蒂 帶 濃 濃 草 青 味 ，白 霞 帶 蔗 的 甜 香 ， 令 湯 有 酸 、 甜 和 青 草 香 ， 味 道 富 層 次 ， 炎 熱 天 氣 飲 更 醒 胃 。, b) ]# u8 O/ l; X- B `2 T. O
- t8 {: s- Z4 s J8 U
接 受 不 了 生 吃 香 草 那 陣 霸 道 氣 味 ？ 注 定 你 與 地 道 越 南 菜 無 緣 。
$ o m: f/ M7 X/ A* s7 ?. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n6 ?6 k/ ?# a8 ?* B) ?
白 霞 長 條 形 像 西 芹 ， 外 皮 綠 色 ， 中 間 呈 白 色 ， 像 海 綿 般 ； 聞 落 無 味 ， 煮 後 散 發 淡 淡 甜 香 ， 帶 點 蔗 香 味 ， 只 用 來 煮 酸 湯 。
( V9 Z& N5 L1 r' @3 Y! ]* }6 @
) J2 l# i9 N) n/ z9 Q3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J+ r& i4 E! U, W鵝 蒂 形 態 像 油 麥 菜 ， 葉 子 長 長 ， 帶 有 鋸 齒 ， 越 南 獨 有 。 香 味 極 似 芫 荽 ， 無 論 生 吃 和 熟 吃 皆 可 。 最 經 典 吃 法 是 伴 牛 肉 湯 河 、 拌 牙 車 快 和 煮 酸 湯 。% u, I+ n, P! k0 I8 h x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b- o; [& @" ]: o7 b4 ?1 i% h9 E. ?
; W* A2 A6 [- I毛 翁 越 南 獨 有 香 草 ， 味 道 與 青 檸 葉 相 近 ， 聞 落 帶 草 青 氣 味 ， 經 煮 後 香 味 更 突 出 ， 通 常 用 來 煮 酸 湯 、 熬 牛 骨 湯 。( \: d3 {- V! Q1 v" o) ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `! c) C+ k, e/ u" K
tvb now,tvbnow,bttvb, m6 @5 z7 ]6 Z
九 層 塔 即 羅 勒 ， 越 南 、 泰 國 和 意 大 利 均 有 出 產 。 越 南 和 泰 國 盛 產 的 通 常 葉 子 較 大 ，味 道 清 新 不 太 濃 ， 帶 有 甘 草 和 丁 香 味 道 。 越 南 人 通 常 生 吃 ， 多 用 來 伴 湯 粉 、 拌 沙 律和 撈 檬 粉 。tvb now,tvbnow,bttvb' h2 K3 |9 O+ a
& T2 }! |4 p% i, z/ Z2 {9 F* R
6 ?: }/ R8 |2 s, G# k3 u. |5.39.217.77趙 南 菜 常 用 香 草
7 z* x7 C0 ] p: u$ X+ p/ l/ _5.39.217.77. i% C+ n% {- E' r. H; C$ @
火 車 頭 5.39.217.77! m- }' ~1 \! i
平 均 消 費 ： $1205.39.217.774 H$ V- H" ~- v; T/ U
& \3 K" H( C* {: \
老 趙 tvb now,tvbnow,bttvb' F# q; ~: C3 i' n y5 @) p
平 均 消 費 ： $100 |
發表於 2009-1-29 07:30 PM
| 
發表於 2009-1-31 10:07 PM
|