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材 料
0 `8 h+ I' P, h2 n& `6 j冬 菇 10 隻 、 蝦 膠 2  、 墨 魚 膠 1 、 生 粉 / 生 粉 水 各 少 許 、 雞 蛋 白 2 隻 、 西 蘭 花 1/2 棵 、 蠔 油 2 湯 匙 、 雞 粉 1 茶 匙 、 砂 糖 1/2 湯 匙 、 薑 /  / 鹽 各 少 許 、 水 100 毫 升 公仔箱論壇( r! g9 [& d9 n! f# Z7 M& P3 S6 \1 m0 E
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' z- j; {4 y ~" w: i做 法/ K* E2 A5 o9 q, Y
1. 預 先 將 冬 菇 浸 2 小 時 至 腍 身 。 0 `1 [# m. G8 a, H4 s" m
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2. 起 鑊 爆 香 薑 ， 加 冬 菇 ， 灒 水 浸 過 面 ， 再 下 蠔 油 及 糖 ，  蓋 用 細 火 燜 大 約 5 分 鐘 備 用 。 ; Q, h+ r) e" E0 R* B
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3. 將 墨 魚 膠 加 入 蝦 膠 攪 勻 ， 用 手 打 大 約 15 下 至 起 膠 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ q0 G/ L" h; w; O3 a
% r/ Y/ G5 u( T6 }) H! M& o! mtvb now,tvbnow,bttvb4. 將 燜 好 的 冬 菇 瀝  水 ， 拍 上 少 許 生 粉 ， 釀 入 （ 3 ） 。
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, s! F2 R! _) z! N1 ~$ y- J# b5. 燒 滾 一 鑊 水 ， 將 已 釀 入 蝦 膠 的 冬 菇 隔 水 蒸 10 分 鐘 上 碟 ， 中 間 放 上 已 烚 熟 的 西 蘭 花 伴 碟 。
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; N. j$ T' u% w/ \. B; E) U! I6. 燒 熱 鑊 下 水 、 鹽 及 雞 粉 ， 以 生 粉 水 埋 薄 芡 ， 最 後 下 蛋 白 拌 勻 ， 淋 上 冬 菇 面 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb8 z7 P2 N, w2 J/ f1 j/ i+ z
5 N+ {* f& g& P- Y3 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 X+ J& x* A% I0 ^$ M. \9 a$ [; f1 z% H
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' y9 \9 [% t) v2 a8 _2 w* n5 Dtvb now,tvbnow,bttvb貼 士; }# l/ H' H- w1 d7 y9 `; G
冬 菇 內 面 要 拍 上 少 許 生 粉 ， 釀 入 的 蝦 膠 就 不 易 甩 出 。 |
發表於 2009-1-29 07:15 AM
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