菜名：牛肉餡餅. a9 K- W6 {: D. Z$ B
, a3 d8 a/ i2 o+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M! W- g/ m, z, i1 J( Q
材料：
% r& ]; y b! @& S, j) Q& Y9 f外皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~- c' Y5 _" \+ s r' H
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
9 i! b) v8 M4 stvb now,tvbnow,bttvb內餡材料：
; u! M* y9 K" F5 _6 Ntvb now,tvbnow,bttvb牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g5.39.217.77$ i% J9 ~5 m6 z+ p9 a. p8 g
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb3 E" p3 r8 W- S+ q
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
' S6 [9 }+ ^/ R% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
$ r2 y9 u g% C4 X, E4 D6 \8 F5.39.217.772. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
/ Q0 E" O9 c$ Q9 j; A* @" W公仔箱論壇3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。6 ^/ h3 y/ f' D, ^/ Z
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代tvb now,tvbnow,bttvb6 z- @; K* J" W, |7 c- t; i/ g2 \
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。公仔箱論壇) p' D0 U+ Q, f! d/ S
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
" }4 T. [( D5 C u7 l5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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