菜名：牛肉餡餅
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( P5 W- p2 m! W A# ntvb now,tvbnow,bttvb0 m1 o: I, r+ O& F( X& G, X* }8 E
材料：
9 @# e4 k3 u5 h5 l外皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb' y' m [. U; h K" r. x) F& f
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc5.39.217.77: m @. `; ^$ ^7 I% Y
內餡材料：
! a$ N9 b H! h' R3 z: i3 Y5 d+ K公仔箱論壇牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g. p. l1 V' J! q2 m
4 M* w) G8 x" b5 ] I e9 X作法：
0 ]7 J) J2 r4 W2 ^公仔箱論壇1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
; v9 x( @( B) R7 btvb now,tvbnow,bttvb*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
* e# [1 N9 Y5 Q& z$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
, ^( L1 o5 L& u4 K/ Q3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
$ Y0 M$ \3 P1 q0 H2 P% {# G1 ?公仔箱論壇*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代- B1 e, ^0 j# b
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
% j. S5 T. P; S+ G5 h公仔箱論壇*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
0 M! m( k+ v A5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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