菜名：牛肉餡餅
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; m3 F8 u+ l, @0 H材料：' Q d5 @0 g' N. Q4 P' z& A. a' d
外皮材料：$ u* Y' {/ w3 d( Z8 ^3 P5 ?- z5 X
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc/ S7 |* m) W/ S, l5 ]/ X/ g
內餡材料：& ] K3 v! j9 {" R. q& {4 [* [
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g1 _% ^) W3 K) y# P) o
4 y8 ?& y+ M; r7 d5 j5 q0 i公仔箱論壇作法：
, h1 Y2 J/ z) L公仔箱論壇1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
+ D& n# @+ |: e; p) h, G公仔箱論壇*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
3 m2 |( ]) c% @0 w+ R- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。0 [+ G2 \7 H0 |- O5 w
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。5.39.217.77% s1 u" g9 b! ?, S i7 g
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代3 r" Z, w' ^# m5 ~) p4 Z
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U+ v1 @; s: [2 i/ _, X! O' c
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
3 P& ?3 U* J. o9 ~公仔箱論壇5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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