菜名：牛肉餡餅5.39.217.773 }: U* W4 S7 _' Z- H9 N7 p
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6 Q; P" M6 l1 q5 t& D( k公仔箱論壇材料：
: r! u# D4 N% ^! V/ }, g外皮材料：
8 n- }6 O# g! m中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc7 G3 o/ O! Z( c! E/ R
內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb# y l9 x( y) G2 {; g/ h
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
6 g N- m7 p% x1 }( ^5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% V( V% B; K, A7 o& j5 D/ Y作法：
' W$ \4 r* v" }1 D# V! p+ @, j* G5.39.217.771. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
* b( C1 r) M0 }8 ~+ w( T*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q6 j) [- r% n( g" }$ C' A
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
& L" C( y* Y( r. R. t8 u. C& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。公仔箱論壇- y# u5 f+ r$ U* q) V
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
0 }3 z% W2 f4 G- s! P5 g* n! U公仔箱論壇4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。5.39.217.77. F' x+ B, X( q5 o2 X, t7 l P
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中5.39.217.77* o& c$ x4 `& L) e
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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