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材料：
* V3 ^. k; y% @' {- U! C" ^5 A5.39.217.77銀魚適量（或小隻丁香魚） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?& t' n9 l1 N" Z F
干貝絲適量
! R8 v( s/ S* o1 I4 r蒜蓉花生半碗 7 L; }& O8 r E* x4 U
蔥白適量公仔箱論壇 c, F) ]" J/ c0 t' z* w2 O
辣椒適量
! _ n( P- _ G+ C6 c. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜末適量 $ T: b3 R3 H0 b. ]- T1 ~, a; @1 p3 e! _; M
熟白芝麻適量 3 ~' f% N5 d( G1 _
醬油適量
6 a E/ `2 S: {; F0 l6 _5.39.217.77鹽適量$ v! Q3 ~# [. b1 D: v' X
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作法：
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
; B4 o4 s( o$ b6 K8 ]0 x d公仔箱論壇2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。tvb now,tvbnow,bttvb2 o: p- G& N) R3 T' q: l( B! K) p
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
: {; i, s: e/ {( V# t4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。: Q5 d, F3 Y& }7 n3 r( F6 i; q
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廚娘私房話：
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。tvb now,tvbnow,bttvb" m4 ?' k) b( n
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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