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材料： 5.39.217.779 K1 l9 Z( b( r9 n) s2 x+ P
銀魚適量（或小隻丁香魚） 9 r& S6 a) A" v* p3 V: u9 e: O d
干貝絲適量
$ H5 V" b: F0 ~$ p公仔箱論壇蒜蓉花生半碗
5 j, c. j! Y7 Z B' Qtvb now,tvbnow,bttvb蔥白適量公仔箱論壇$ Z6 A/ w6 B2 ~! H
辣椒適量
7 S( q$ ~, v! m X5.39.217.77蒜末適量
) K0 C1 T7 ^$ `8 D: z, W公仔箱論壇熟白芝麻適量
# [6 ?; c6 ^ X+ H& d8 `醬油適量+ h$ J) b) D. X6 c% G
鹽適量
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1 l7 ]9 s; Q( W6 Y, B, N+ O5.39.217.77作法： ! \; P/ w) O& N2 _3 }8 B
2 R/ @2 p( f/ C% c" b5.39.217.771.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。公仔箱論壇9 W* k1 D4 T0 q! s9 e9 d! w; G
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
! m+ N) k- \( ~. etvb now,tvbnow,bttvb3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
, J, I4 t9 F6 \: b% F5.39.217.774.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。5.39.217.77* W* R( s5 b. }7 _! C& I
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。1 `* y( ?' K( f' ?% ^
1 w% L( w; x$ K/ }: g) ]2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。) J X- `& U: S/ ?. ?
5 j" X+ x7 E+ U( }: f9 w9 [3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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