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材料：
0 a% M, v) V: i6 R- a( @3 [% \公仔箱論壇銀魚適量（或小隻丁香魚）
8 C! o* D/ O0 B! {公仔箱論壇干貝絲適量 ' M% u1 S1 l' h. `% a2 _
蒜蓉花生半碗 5.39.217.77: C2 i5 c" a* |3 j9 a
蔥白適量tvb now,tvbnow,bttvb" w6 M( X0 [% K
辣椒適量 $ ?& F9 Q7 |- j4 q, S
蒜末適量
2 r4 I* ~$ d8 J3 \/ B6 [tvb now,tvbnow,bttvb熟白芝麻適量
+ D) n" U; m8 T. O% V5.39.217.77醬油適量$ f& ]1 N& L; e
鹽適量
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) x) J, a; B) j7 o( x" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
9 {* r- b& L, f/ f公仔箱論壇5.39.217.778 e9 G/ ^$ b0 k1 `
1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。$ O. b; q7 p7 j: Q5 ]
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
: y, X2 E. G& N; i2 I, L, W5 l& S3 l5.39.217.773.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 6 v3 ~6 U1 S* Z5 x; X
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T F0 \4 ~$ k: z8 ]
3 {7 A" s" e( m8 Y' q7 I廚娘私房話： tvb now,tvbnow,bttvb; L) J0 K/ X, H2 X- i; d
5.39.217.77# C+ @3 n& r, u! K
1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。5.39.217.77+ E0 e9 E# K$ \# [6 U# L1 {
" S1 i: \ A/ X/ v* T5 |tvb now,tvbnow,bttvb2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。$ Z$ l$ J$ q* ?$ }6 K! J0 g6 @& B
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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