( J @* w4 C2 M$ A* j公仔箱論壇材料： ( Q# ~& \6 N2 |8 g4 p. S* `( d
銀魚適量（或小隻丁香魚） 公仔箱論壇& U; F0 M7 g( t
干貝絲適量 5.39.217.770 J; U: i% N' Q9 k& g2 w/ R
蒜蓉花生半碗
0 T1 |5 `9 s9 B7 ^1 l% Y/ e蔥白適量
& [! |, S& l. s& \3 B# a% ~% ~% W7 y辣椒適量
; J2 K5 i: ]% e5 k5 }蒜末適量 9 D* B0 P! J4 D
熟白芝麻適量 0 P: Q4 I6 ]. P, D+ q% q. S7 c
醬油適量
, G/ m- I% `0 Z. y" Z# o鹽適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b v2 V6 f3 ?' y
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb9 X" x# `- l. j
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。公仔箱論壇 d6 ^% a# B0 t- M
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
! P* u6 N" J( o# Ltvb now,tvbnow,bttvb3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _% _, I! i" `! w3 g$ V) }
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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廚娘私房話：
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/ c1 S/ s* Y0 ]! }5 h o$ z5.39.217.771.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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