烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb/ W9 U2 d- Y8 M$ i
烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb. n8 n& p' f( t7 |
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材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)
4 _2 a) r9 u7 V- i4 |8 T 调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
, N! N4 |7 e! y' @7 U3 U做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 N+ v* z; y0 u/ F
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1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。公仔箱論壇0 O7 B, a8 v) v- P% f/ G
2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。
0 y1 F5 L4 g: R) v5.39.217.77 3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。5.39.217.778 a5 U6 ?' M- ~) C0 g( X
4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。
1 {9 x0 [) [: `! O4 q$ {tvb now,tvbnow,bttvb 5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t5 d+ f0 l2 T4 S, G' s7 m8 ^0 n1 X
6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
l& h$ d; O: i4 |* x. k% q u, x 7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。公仔箱論壇0 x! t; h6 V6 D8 z
2 v% P m; G6 T8 L. i8 G3 `8 ^5 u5.39.217.77 贴士：
# a* @7 ~. _5 Z, b5 Y0 ^& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: q( T3 v7 Q' |/ n/ r+ ~ 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。
9 Y1 D& ], E1 d 2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。8 I- Q* I5 e, {6 k! j! h( B* S
3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。
8 l$ y! a( L9 U1 @4 k9 p0 j1 H# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。- H% F2 G6 u% V+ H6 \ g8 T
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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