在日本料理中，饭团、刺身和寿司最具有代表性，而饭团料理最为简单易做，它不但形状可随意变化，如三角形、圆柱形和球形，其馅料也可以随心所欲。今天做的饭团，有别于日本传统饭团，是用吞拿鱼、青瓜丁、洋葱末作馅，用米饭包紧捏成球状，洒上熟白芝麻而成。" m3 A ~0 A) Z) b+ h+ z
烹制材料(四人份)
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5 i" p: ?5 V0 |7 b N5.39.217.77 材料：吞拿鱼罐头(100克)、洋葱(1/4只)、日本小青瓜(1根)、白米(1杯)
1 m0 F7 J( `6 `6 f! o1 Q- Q 调料：蛋黄沙拉酱(1汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb2 K$ G9 ?5 W7 j- g* P% u, i8 l
做法：5.39.217.77' o+ v" C* p5 m
2 l/ R N, P& Ttvb now,tvbnow,bttvb 1 白米洗净，放入电饭锅内，注入适量清水煮成米饭，用筷子搅散，摊凉待用。5.39.217.773 x. }0 ]3 \( A4 W! F& P& B
2 将洋葱切末，日本小青瓜切丁，都放入大碗内。
8 h* x: B; l. |8 H 3 打开吞拿鱼罐头，取出鱼肉，不要鱼汁，放入大碗内，用勺子将鱼肉捣碎。
1 n7 \( |! x% u" E; H* U5.39.217.77 4 加入1汤匙沙拉酱搅拌均匀，做成吞拿鱼馅料备用。* ] D3 T) F# {# L$ h
5 捏入适量白饭于掌心，轻轻压扁，舀入适量吞拿鱼馅料于白饭中。
/ Y8 ~ f1 b3 h: i公仔箱論壇 6 用手合拢白饭，压紧开口处，轻压成球状，摆放于碟中，洒上熟白芝麻即成。% a# A4 g6 E# p% s, M
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& C( e+ r' Y$ D* k公仔箱論壇贴士：
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1、捏饭团前，应戴上一次性手套，可使饭粒不会粘在手上；捏饭团时，不可用力过猛，要用巧力轻压饭团，压成不会散开的球状即成。5.39.217.77. U. B" w- H) Z! \
2、做日式饭团应用寿司米，即日本珍珠米，买不到寿司米，可用其他白米代替，建议用粘性较大的油粘米代之。
3 p' B% w. e: a2 F) ]0 X" X6 e9 c 3、要让煮好的米饭微甜，加入少许盐，可吊出米饭的鲜甜之味。
- o+ p% \! ^) K: g7 }' F* C 4、吞拿鱼馅料不能有太多水分，沙拉酱不宜多，罐头汁不能倒入，否则会使饭团松散不成形。公仔箱論壇9 {, h9 @: a8 T3 k+ w% r9 N4 M
5、吞拿鱼，又叫金枪鱼，鲔鱼，其肉质柔嫩鲜美，蛋白质含量高，但脂肪含量很低，俗称海底鸡。 |
發表於 2009-1-20 10:28 AM
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