在日本料理中，饭团、刺身和寿司最具有代表性，而饭团料理最为简单易做，它不但形状可随意变化，如三角形、圆柱形和球形，其馅料也可以随心所欲。今天做的饭团，有别于日本传统饭团，是用吞拿鱼、青瓜丁、洋葱末作馅，用米饭包紧捏成球状，洒上熟白芝麻而成。
: E' K b1 A7 A/ _公仔箱論壇烹制材料(四人份)
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* y- @0 m) I; p T: G' X/ _5.39.217.77 材料：吞拿鱼罐头(100克)、洋葱(1/4只)、日本小青瓜(1根)、白米(1杯)tvb now,tvbnow,bttvb. R, G& D. U) v' v9 C6 Y; {
调料：蛋黄沙拉酱(1汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)
: k( @1 v5 A8 A+ p' @: W公仔箱論壇做法：
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1 白米洗净，放入电饭锅内，注入适量清水煮成米饭，用筷子搅散，摊凉待用。
& s3 ^) [8 t; S: L" Y: j 2 将洋葱切末，日本小青瓜切丁，都放入大碗内。5.39.217.779 P6 q- Y# F+ N2 c* H* E! [9 F
3 打开吞拿鱼罐头，取出鱼肉，不要鱼汁，放入大碗内，用勺子将鱼肉捣碎。公仔箱論壇# P, ]1 c ]0 F
4 加入1汤匙沙拉酱搅拌均匀，做成吞拿鱼馅料备用。; w, }7 e: J \# a, { R
5 捏入适量白饭于掌心，轻轻压扁，舀入适量吞拿鱼馅料于白饭中。5.39.217.771 d1 N, I% ?! h- R; e( |
6 用手合拢白饭，压紧开口处，轻压成球状，摆放于碟中，洒上熟白芝麻即成。
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1、捏饭团前，应戴上一次性手套，可使饭粒不会粘在手上；捏饭团时，不可用力过猛，要用巧力轻压饭团，压成不会散开的球状即成。( e+ Z; z/ U. N7 ]4 }4 X( D
2、做日式饭团应用寿司米，即日本珍珠米，买不到寿司米，可用其他白米代替，建议用粘性较大的油粘米代之。
' r) _* A4 C2 R5 l, q, d, \ 3、要让煮好的米饭微甜，加入少许盐，可吊出米饭的鲜甜之味。
; X# a# A8 L" d; g1 k Z5.39.217.77 4、吞拿鱼馅料不能有太多水分，沙拉酱不宜多，罐头汁不能倒入，否则会使饭团松散不成形。tvb now,tvbnow,bttvb, X9 m$ c+ p$ ~* w
5、吞拿鱼，又叫金枪鱼，鲔鱼，其肉质柔嫩鲜美，蛋白质含量高，但脂肪含量很低，俗称海底鸡。 |
發表於 2009-1-20 10:28 AM
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