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原料：
+ R' ^0 F @1 V4 F5.39.217.77大虾肉………250克 tvb now,tvbnow,bttvb( j6 g! A" E' H ]) X
味精……………1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {0 ]* p4 N: s+ G$ q* ?0 r7 V0 Q
精盐……………1克
% |8 Y& ~5 g- E: c$ d5 M' w湿淀粉…………75克& B- E1 `( k' r* D5 |+ k. }
鸡蛋清…………50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R$ b' V: n/ X2 C. K
料酒……………5克
) B9 K* R7 |3 P' R. J' h" `8 a1 qtvb now,tvbnow,bttvb花椒盐…………10克
1 f, Y4 S8 a" D" x; K: vtvb now,tvbnow,bttvb花生油………750克
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% u0 D& U6 N7 q. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制方法5.39.217.77 n' z- f, B- E0 {4 V
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
0 r2 B1 j6 r' S/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。5.39.217.77+ n8 }; y: b+ o
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9 S2 r4 x% A! S5 W* F工艺关键9 |0 ?" t. {0 e% W7 ^- e' H
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。5.39.217.77: T) t; G( x$ ^% ?/ o
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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9 s, T5 z6 {4 t" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。5.39.217.77" ]% h, d" o7 I2 a" O5 L4 q! B
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食材：
6 n. g1 P% R! `大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉公仔箱論壇) ]4 B% I" L, M. h3 _
做法：公仔箱論壇 [# c4 ^& w6 v( }4 g0 q
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
, J' `( ?8 G1 v9 G! ^6 R/ z２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
7 j/ {% m4 Z9 [+ @9 Y/ X D5.39.217.77３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
9 W9 \3 q4 w) t" F* K. f/ w5.39.217.77４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q6 d2 @& z; L! D9 \- V: D& {
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
, O8 x. [) Y4 r4 w６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M. `9 N/ p% Y0 d
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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