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4 a, s( W1 t: n) i$ f% l原料：公仔箱論壇 V5 z% m) |8 L0 R
大虾肉………250克 公仔箱論壇3 }$ {' a) o# E: w! y: h b0 J& |; u
味精……………1克
1 a( V y% F! J公仔箱論壇精盐……………1克 公仔箱論壇( s5 K$ S& ^$ X1 _9 w. V
湿淀粉…………75克
3 y1 L6 E" _4 d% u, o公仔箱論壇鸡蛋清…………50克 5.39.217.777 A9 [: S% [% {" d# v* E" y
料酒……………5克
) c( U I! j* }; m/ qtvb now,tvbnow,bttvb花椒盐…………10克 tvb now,tvbnow,bttvb2 y5 ]9 Q1 `$ [; c# i
花生油………750克
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0 n3 @3 A/ p$ I$ E6 g4 ]烹制方法5.39.217.776 D3 S6 i, W3 X" P% J
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。5.39.217.774 F2 N7 I0 [7 s( r. x" Y4 C' ^! `3 W: |6 M
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。( {/ u3 ]. O, [6 @
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, o) i* @9 H6 C! `3 _$ h, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb8 ~2 C. w! ~' |: V
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。5.39.217.77, r9 S$ c9 e7 q& Y ~ f9 O
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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: q/ p' j' e, q3 I; h9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。! H% E( K7 t# W% }9 B: ~
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食材：
7 f' S; w1 A5 ~" F8 r. @2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉公仔箱論壇( a+ T# Y( v" N, k6 B
做法：
$ F' w; S2 N/ {+ u2 X P( T" n１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）公仔箱論壇' O$ ~- G. A4 n& g( R" x
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中7 A# h! i5 N5 t8 P- J
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
7 C+ o0 V4 S6 S; j: m$ t４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
0 C7 J5 U6 F0 I4 X0 F! T公仔箱論壇５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的0 Q0 R2 W/ [8 t
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 5 Z+ d7 D& g) }+ S3 i( O
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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