[美食介紹] 软炸大虾

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原料：公仔箱論壇& Z0 U7 r" r# h3 d) D& }
大虾肉………250克 5.39.217.779 T$ t/ B+ [  v5 d* }* `) y+ g
味精……………1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j. u2 h7 f; I7 @, C# i+ q
精盐……………1克 5.39.217.778 t; t8 u) S' t4 ^- ~0 ]) b
湿淀粉…………75克
鸡蛋清…………50克 5.39.217.778 f- E  N5 c+ |" |1 h% B2 Y5 Y
料酒……………5克
花椒盐…………10克 5.39.217.77. e; `$ Y* _, D& `* w
花生油………750克
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烹制方法公仔箱論壇& }, V& O5 V/ _
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。

工艺关键
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。tvb now,tvbnow,bttvb  \) l; w8 E" ~8 K( T
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。tvb now,tvbnow,bttvb! M, W1 a) @" ?3 n4 ^
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。

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食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?% H  ~- G" d7 o2 _
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉8 A) d( h1 f  _, J$ a
做法：tvb now,tvbnow,bttvb- S' o' `- y1 J
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）tvb now,tvbnow,bttvb. H% n1 c" C6 D! W( t+ ?( Y
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用公仔箱論壇/ S- ^$ v% l" g; c3 l/ x
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟tvb now,tvbnow,bttvb7 r# L1 b( N2 U* n. v
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的公仔箱論壇2 }# w8 y. ]; f1 J: ~" ?# w6 V0 y
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　% ]* q. u8 ^$ D) h
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

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