[美食介紹] 软炸大虾

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原料：tvb now,tvbnow,bttvb: P8 a* `  Y$ {) K- Z
大虾肉………250克
味精……………1克
精盐……………1克
湿淀粉…………75克
鸡蛋清…………50克 * L1 \: }& G' q9 K5 s$ r+ b
料酒……………5克5.39.217.77' b( N/ W' ~$ E# ?. u9 J; u6 k
花椒盐…………10克 2 P! h- m! U7 i
花生油………750克

烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D& l! s4 B/ v0 w5 n% }' v: k
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。tvb now,tvbnow,bttvb+ B2 y! S! j7 u& s6 I- Y" ]( u
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^# o# k/ y# J

工艺关键公仔箱論壇/ _4 K2 N  }2 Y1 k- t/ U' Q
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t$ y5 G8 S5 I2 W, P9 a0 X  f
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。5.39.217.77. [6 \) k0 C% j; n; {- t, A" r

风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。' }0 r) \. q* D' I1 M% z
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食材：" `# v1 d, p, \: a# w/ X5 R
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉
做法：
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中公仔箱論壇8 G0 N* v! y9 O* v: _
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的5 v$ f8 h- C' J+ Y, Y3 H' b5 {
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

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