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- [: X! n0 w3 C8 L3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' A4 q! H4 u0 ], p1 K* w
原料：
* z" ]* c( l2 K' F# ^大虾肉………250克 tvb now,tvbnow,bttvb3 y: C( H* E" q# z" [% K; s% y! }
味精……………1克tvb now,tvbnow,bttvb# B" c' C* ]# J3 N9 _
精盐……………1克
! q! n6 x' ?& U0 Q湿淀粉…………75克公仔箱論壇5 i7 N% q0 j6 M" c' ]5 A
鸡蛋清…………50克
9 `9 l, \ u+ S( R公仔箱論壇料酒……………5克
) a; z6 F9 L8 U2 F) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒盐…………10克 $ P6 W( F5 v, T; D9 _) |
花生油………750克' N. a4 |1 ?" b5 ^% F) h9 L
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烹制方法5.39.217.779 p6 s) S: U B% y& x* t
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。tvb now,tvbnow,bttvb' q' I3 [9 X8 W3 `% C8 A0 }
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。9 I% O# f8 f8 e+ n8 }; h$ x$ p9 w/ Z
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) j$ x- U& Q9 R* t8 c* D9 l$ u公仔箱論壇工艺关键
) `7 O4 m1 Y" z1 G/ e& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。% E V4 ?- K; G Z2 X5 x
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。) W7 `3 }) n' U* w& h, a6 s
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。5.39.217.779 p! E$ L/ t( {' d! |5 x
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食材：
, M$ _" v. ?! g" I$ }0 o# d8 {* R5.39.217.77大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
. o3 o! H0 X1 |做法：5.39.217.77" A6 A; c6 G5 j( F
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
! ~- L- T1 _( T２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中tvb now,tvbnow,bttvb" n) w' |6 _/ W0 v5 V, W8 b6 a
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用公仔箱論壇 U9 g7 u% H, I/ _ R. F- ^1 k
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M' A$ M: K* @1 \) G2 E
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
|% c, l% I2 Y& C- ^6 ^$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 tvb now,tvbnow,bttvb, c+ H! \4 F1 I! s& j
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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