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+ o+ P8 z! V: Utvb now,tvbnow,bttvb原料：
9 ]! T/ s/ m9 d& n P公仔箱論壇大虾肉………250克
3 Y v. ^6 R$ R- ]tvb now,tvbnow,bttvb味精……………1克
' x0 P1 d O& j5 E8 c5.39.217.77精盐……………1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _: U2 W; Y' E% z- R' s
湿淀粉…………75克公仔箱論壇6 v" A6 c; t, J; b6 C+ S
鸡蛋清…………50克 5.39.217.776 q( D+ g2 W) l8 i# i9 e# o0 S" Q
料酒……………5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E# C, z1 P( U; j0 A; P
花椒盐…………10克
- [ H) x% H3 D6 {8 S8 \5 U; _tvb now,tvbnow,bttvb花生油………750克
' t5 E1 r, X) l" \: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Q$ L% C$ O. w; Y' m烹制方法公仔箱論壇- K3 J5 K6 i8 h t6 `' ]
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。. C$ J8 Q/ I4 ?
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键
+ d& |; K' o8 W' O% n* K+ b1 O1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
3 q6 m6 P& f& M5 R2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。9 _# P2 v0 Q3 k
/ o/ |5 g$ g1 {3 m5.39.217.77风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
2 }! F* ?/ ^( E: R5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^9 O$ `$ F/ _- M% x' J
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食材：
% f# q; p, I$ J' e. T/ u0 A5.39.217.77大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
' @0 B: C( j/ L8 y" A做法：公仔箱論壇. z( v3 s' Z; E7 ?7 |
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）公仔箱論壇* `: A% H9 Z: A1 f
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
) x) x7 G w1 \8 M b+ l5.39.217.77３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
9 N, f6 n, l5 @9 J8 r9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
( ~, F! v, m% |5 w) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的/ @% W `0 ^4 G9 _" I9 X8 U
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
3 D ~2 }( B( P$ k1 E( O' G Btvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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