蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F! h Y9 ?( M
烹制材料(两人份)5.39.217.77: a% X& q' ~. @& |- D' x4 C3 |8 f' T2 j% j
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇% u. n( f4 ?2 |* W I4 a$ T
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
( ~1 ~, l: V% p* Y7 c) Ltvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F* A1 R! k$ R8 `. j1 Y+ B
做法：
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* z c( O. \/ D( ~" m 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
: }3 e, Q) c L5.39.217.77 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
8 P5 C- Z+ g& T. c5 _7 k. G0 j5 I* ?5.39.217.77 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
) g0 D$ ?+ {" d5.39.217.77 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。5.39.217.77 w$ Z0 l4 A' [4 c
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。公仔箱論壇! V& _$ E9 o6 u$ S
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。公仔箱論壇$ P3 O* C2 s( v& ^3 U8 q. Z
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& J* i7 d) |- f% Z公仔箱論壇贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
8 k: F6 T8 f$ i 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。- E/ ?( }- I8 y& m4 M
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
( U0 }! O7 _3 D4 n' X/ c1 `5.39.217.77 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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