蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb! |2 f6 M% Q# z, G* h0 Q
烹制材料(两人份)
% J9 ]7 O0 d, C 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
1 D8 Y, c! o: z5.39.217.77 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w3 e x7 ?* X! w2 P1 j( Q5 ~
调料：油(4汤匙)
" a" K+ Z* U( J3 n+ F Z) ~( m做法：公仔箱論壇9 _/ t; f9 E) Y* [5 Z$ J
2 m+ t, j+ K$ r9 Y7 @* n( w% u3 H 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。. M3 ]6 U% O- P3 n! m
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
+ e& H: o3 p" K1 C9 n. } x- Y3 q! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
- W, P! T6 ^3 h6 w+ I5.39.217.77 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。5 R2 G, I7 p0 d; b- v6 Z
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
/ k/ a- O# r4 F5.39.217.77 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：
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! u8 X1 w! z6 T$ y' h 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。7 j7 h. L. V ?: f }
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。! n/ \* o$ }( c- _2 g. A
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。9 o. ?! ]. c" S0 X( W2 ?
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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