蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
% N8 [. F6 }5 r" A# J) G J W: M& atvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb* T" b8 g ?, g9 P
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇0 J' e0 f9 E$ r6 @
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇9 I3 s, Q! X1 [3 k
调料：油(4汤匙)
5 F0 o) ]6 Y6 J, n/ [& g {做法：5.39.217.77$ [) ^7 c, F- O$ V& A
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G* q5 d, Z2 b" d/ `! \
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。0 e# u0 p7 N; ?' C
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k. {# P7 N( D3 g
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。tvb now,tvbnow,bttvb. @. H3 E% p% p# d) y, [* q
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
: ^: K* X. Z/ W& B. t/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E, Y3 D% f+ e6 D( F' }5 o6 O' n8 M
7 G% q, W; x2 m; u/ ]+ N公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m3 s' b3 e% E7 I" w
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贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。8 J3 t8 x$ ]2 s
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k& L1 _' ]/ A. W3 ?: c7 V% q
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
+ g C2 w! y3 _9 I0 stvb now,tvbnow,bttvb 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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