蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。5.39.217.778 v2 r$ ^; `8 V+ P9 E( T& A7 I
烹制材料(两人份)9 ~3 m" H: I$ W$ T- e x. k
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y {: U/ d: }
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
! `- C, _ O( d4 S: e" Z5.39.217.77 调料：油(4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb. ~3 n5 J O. @4 u' C
做法：
! x, ?% Y" j' ?$ p7 z公仔箱論壇$ ~+ ^6 Z2 R2 ^% Q# R# j
1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。8 W/ z+ P/ H L6 U2 L; N
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。! y9 n! @- |; z3 @. `2 b' L' d' L/ o
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
1 E) D# g( D1 q# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
2 G% ~& m1 c" {6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。5.39.217.77( {3 M! f3 t) P) Y" p+ m# h! ^1 B
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
# _# ^' N! ?* _% t$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w c# }7 u3 E4 u6 q: c& C0 s2 ^
+ {2 |% C% e" T! z9 i) i( m) S7 t
% ]# l9 B# W, Z9 C5.39.217.77贴士：5.39.217.777 m, l/ L( O7 T) V8 @
1 M# R# N3 ]$ t; P 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
* i; U3 i+ A. j/ P5 S公仔箱論壇 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。7 K, Z, d- i' g: H# p
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
& v) o) q' R' v( ~6 | 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
| 
