蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。公仔箱論壇3 F+ m4 b& D' j5 M. ]0 R* S3 y
烹制材料(两人份)5.39.217.770 W# l1 b! K2 d& X' c4 Y
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
; U$ `" S1 e! a* r2 ytvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
. O9 A) n' w: X6 Z4 _( m" t 调料：油(4汤匙)
, }% A# c: V/ p$ |! t4 j6 L公仔箱論壇做法：
A1 w, o) A& H: b% N4 S8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' Y% F& J" x; Z( |
1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。5.39.217.77/ d4 m1 v' |' A) ^- v
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
& R5 Q1 l9 Y$ itvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。公仔箱論壇. C" P" i2 m" P2 z3 L& K' }' f, ], D( l
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y- J" a8 ^' r& }% I9 T/ A
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
4 }1 m# z% A+ N5 R& \2 Otvb now,tvbnow,bttvb 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。公仔箱論壇; `. A7 b/ |1 G/ D7 p, V
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
( U2 t% X4 M* z' Z) ~4 w! x 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。5.39.217.77# E& M. W4 b @, G
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
; v3 ]: B' m9 v$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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