# r& p1 o, t; b) R: }+ C* n" b' ~. N% O/ M% P/ e& p B
 5.39.217.77; s+ @/ L* L7 ?" f8 w: Z: j2 L. S6 u. ~1 \
( Q6 k: ~4 T* _3 u( }9 m公仔箱論壇6 ^7 j K% H$ ]2 d. l+ r
原料：公仔箱論壇2 L2 P! r1 I r: ^' U2 E0 e
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
# m: J+ z- J( Z9 I6 v2 [公仔箱論壇
6 t9 A) N# [; [' Q7 D5.39.217.770 `1 Q+ H: }! \
* Q7 R4 o: G0 ~: c0 g2 Y c2 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k( w+ @' A5 Q6 C( d$ [) L
做法：
6 A; a8 q; V( T0 B6 Q2 }" G: v& q5.39.217.77
; t8 Z+ N6 }6 B8 B) Y+ i+ O1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
+ f# C$ Z5 [) U8 V& C0 {
1 J" D7 O0 z) g- z. ]& z公仔箱論壇2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；5.39.217.770 e, i; l: b1 ^- m* a- U" p
( b- ~+ o. @4 ~6 {1 G公仔箱論壇3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；! @2 {( f, M. t; |+ ^2 d S& h; ]3 r+ [
. j4 C& {7 N8 r$ H& n4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
% O5 c6 K; p% Y( {& E# q
7 Y( e5 s* m; `- ]5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；7 e7 r- D! q' q7 C
* G1 I; U% W) P" ]$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；公仔箱論壇* L9 ~% ?# o$ m# p* n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o8 x; u* {. k6 A7 y
7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；tvb now,tvbnow,bttvb( z9 f0 @ V6 L6 H. `, j* ^. ^& H$ L
" b: X2 |2 U* {2 ?% y8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
. D, F, Q, H$ m7 Z# S5 g b$ Z5.39.217.775.39.217.776 B( {1 ]8 t. D" o
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
4 ^% }' r! c0 Y+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( k/ G. |% Y5 y9 w( L+ M/ r5.39.217.77
3 e% P6 @/ S5 H1 X% Q. ]6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) K$ U8 F X! f9 i% o; |tvb now,tvbnow,bttvb小贴士：公仔箱論壇! v- W: h" s% n4 U! O* _/ O
5.39.217.77% j b! y, O _% y# g1 S1 \
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
) A0 m7 O- B5 A8 L" m9 J% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; D( H6 ?/ C- z5 l2 U8 k$ }公仔箱論壇在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；
# q) e2 I: L1 L. L7 {5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 y9 y: {) u+ R- b/ M2 T- O
入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!/ M8 W0 N( T/ G
tvb now,tvbnow,bttvb$ f ~, l* h1 X( d1 t5 E& V
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；
" | ]5 b$ _( r4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* y7 b9 \8 j( S6 \% n第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
8 B+ ?9 F+ Z; P5.39.217.77
% u* |/ ?: J7 } i }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
% ^% g$ b U, M% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 R( S, N6 N% O+ K% h
肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
| 