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4 {/ i1 n1 W8 n" [& y5.39.217.77原料：
6 Q+ o0 }0 A2 q: [+ D带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
: _( a/ Z! [+ g7 s. I; A& z4 y/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- l; V% q$ k$ q* _" Y
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2 w, n& }! |6 }/ l) rtvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇+ d# r2 Z g% p$ Q5 J5 Q
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1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
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5 [! R! E5 O; I* @公仔箱論壇2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；5.39.217.777 s- b: K2 ]% J; g7 G1 ~3 j
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3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
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& _4 X% @4 {& A5 F: O公仔箱論壇4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
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; ?/ B' y; x. t5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；2 }. P5 X! k0 S. J
/ G8 K T4 o0 f; d( z) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
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7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
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8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；公仔箱論壇: i9 l7 z6 `$ \' J7 ?8 U6 l( A0 L
; m* }' |$ E- I: X C% q5.39.217.779、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。7 F8 O/ m9 |8 f" v: U# U
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小贴士：5.39.217.771 V/ C- ^# I( ^/ ^/ s! i+ `: ?8 X
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五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；- m+ x$ ~; I$ I
1 X4 R k/ R8 ^7 i公仔箱論壇在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；4 `% `$ w5 o% y3 P5 D8 S! B6 w5 Z) u
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入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!
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6 W9 c( C4 C! Y' y' E0 M+ A8 g5 C2 J5.39.217.77竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；5.39.217.774 Z* W* W% T5 ^$ O/ |
) n* T3 ` L7 J6 E5 Ntvb now,tvbnow,bttvb第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；公仔箱論壇& X* t/ n$ a' Y' f% Q6 I
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第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
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肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
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