 公仔箱論壇4 l: x+ T* ]) T
: K3 e7 X' o' J5 V6 I% b5.39.217.77香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 y& U# E' g0 Z: A7 f: j
0 F. `' l0 a* [' s, |' b精 巧 揚 州 刀 法( t$ `3 j) @! @4 {: u
上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！# P& ~. k& w6 g7 ]7 n0 k
■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。
& |* d# e) V, p7 f: W. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& l( n( i9 G6 S6 S7 r5 L
 : {* P. h n M2 G, |
tvb now,tvbnow,bttvb N% `; M2 n3 q0 z$ J& U, J) A( h
三 色 賀 歲 圖
% s0 m% B: u7 m: {4 G7 F5.39.217.77示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。
9 N1 I% G" g+ z8 l, V5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \. ?. T8 C( d. a; A7 P9 X9 B; S5.39.217.77
9 @" Z# [3 j E, B! f/ e" _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @5 Q0 D" f. L/ h w |' W
0 o% J" h8 R5 y& q; O公仔箱論壇九 款 特 色  菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I# u, `0 m8 L- f
另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。
! U/ g$ q! g+ \. x■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。
( K# Y0 H9 e# A' Y: `, M4 u( H8 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H: Q: Q6 l. x* \
3 J: F: G5 h# V+ c' F0 e: w. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y, L# L) k4 W
■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。 ( {* s# n" k; m- G) I+ C
$ j3 i" m, b* n( i4 J- F) ]
/ A" `5 U) r% utvb now,tvbnow,bttvb
k1 v, s/ w, `# l公仔箱論壇
. z3 v) C2 `2 \( x! ftvb now,tvbnow,bttvb - A2 A3 K3 Y' d& y$ Z. h* V( J
桂 魚 變 珊 瑚
3 u( [- i$ f( f* _. y8 f4 t5.39.217.77第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。
% D! z# [: u( |6 x! t" v! c# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 H9 n: Z+ X9 b w6 I! w公仔箱論壇5.39.217.77' q# N8 r5 S; D* z8 i5 F
 tvb now,tvbnow,bttvb9 L4 e# J" L6 B, i
tvb now,tvbnow,bttvb6 v) Y4 h3 W K# v. x8 V; n& Q% e
■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 c0 z/ P' T, N! {' S1 ]
tvb now,tvbnow,bttvb7 @0 P2 b y. l& Y; }7 Z
1 m) c; U7 w e6 Y/ C/ K5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb5 w0 t5 U6 T% \0 |
■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。
9 P# K' t/ [; M' `, W: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( N8 w& y0 {9 o( z- n; Y5 E
# i( R/ H U6 _5 l6 f0 G* B7 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T! p+ c6 z- p7 l
■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。 公仔箱論壇2 F8 K! W# Q5 f( o
# U) N4 H$ d* f# }+ L- E: s0 Z
1 p- _; f% V6 n( c% T* ?1 Itvb now,tvbnow,bttvb+ Q# u+ k5 a5 @" M) L; v
, h7 E' F1 {. B+ g; [& F* ~) g
' ^% ^" G# c. {! M. | |公仔箱論壇■ 彭 高 發 師 傅6 }; x5 p5 ]' z: c
+ V! p) d" x, N2 K% i) e3 n; b
( H1 D, j2 i& G# o1 N/ k
; y, g. }$ V% |) B( J/ H4 f) t5.39.217.77江 澤 民 家 廚 主 理
' G$ \# b$ e2 ntvb now,tvbnow,bttvb入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。
: N' ^" i) N% j' R' s2 \) r■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。
! O+ ~' _1 e" }, b3 [公仔箱論壇0 G9 o3 Y8 ^7 h5 K5 |2 c
 9 ^+ V# z! W6 P0 Z- \
5.39.217.77, K O3 X# g/ X' o/ W
■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。
6 N$ }. b1 D; [ T5 M) E: e$ d4 @
, d! J5 v! ^/ J7 ~4 r5.39.217.77 公仔箱論壇0 K$ u- _ f8 A; }9 x4 C1 N l
5.39.217.77# Q( a+ d& P* p
' Q* i/ W9 Y A& f& y$ i 9 a; M6 {' O! v
迎 春 佳 宴
3 N% |" x: A# `" t0 P$ z5.39.217.77「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。
2 t0 {, ]$ J" b$ b& T: m9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h/ W. D3 x3 }. x! R+ `9 v1 J5 b& \
% [2 O' e: @ @% D% \3 _ 5.39.217.77. F; ?' a& E8 z% R0 h# W7 x* M
( [$ [! T3 D$ M. K
" t3 d; f2 u, k; `$ [4 d" X5.39.217.77
! b9 Z; y$ G1 p* t" Qtvb now,tvbnow,bttvb - s! a7 N/ e( J
* O; m, R( W- _* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e3 w0 }( {- D+ A1 J
tvb now,tvbnow,bttvb4 C3 [% Y- }( X8 y2 ?8 j" o
 5.39.217.77+ {) l' f. p: N, O9 e
9 F$ v" d, b# _( x/ ]5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X& w0 I; L2 j5 w" a
' l/ C6 i8 s1 h! F/ \2 y8 A# S
* ]4 n" o. L, x8 q" x% j/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上 海 綠 楊 酒 家, N6 b7 Z, W5 O+ S
|
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 