i; z- B d* Z* D g- P: g: H% I2 T5.39.217.77
2 R/ a; A Q& G3 L9 y, h( |; ?$ ]香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _7 u$ I* }% |6 @* s4 p
7 [ B8 ^ m4 A2 V4 T( v, `, {: L" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精 巧 揚 州 刀 法% p/ v1 d3 a" q5 K% }; V! a
上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！tvb now,tvbnow,bttvb X4 `! h: X3 t: t# W
■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。
3 Z) r0 r: V' k* [tvb now,tvbnow,bttvb: p5 |& D# ~6 s- j$ }0 v4 |8 ~
 0 P5 S$ L/ N# y
7 `# Y9 P- \8 W
三 色 賀 歲 圖tvb now,tvbnow,bttvb8 \8 o2 U+ y8 A' `3 _' F5 Y( W5 d
示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b2 }7 f- A) |$ i( j8 u
+ j' y5 G4 B- C
tvb now,tvbnow,bttvb& n+ ^/ U- e6 h
( _! Q, F) j/ ~" d @( A: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u* R$ k( D3 R# _ ^
九 款 特 色  菜
- G. o4 |' R3 _+ Ntvb now,tvbnow,bttvb另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }1 Z8 R6 _- k0 k! w
■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。
3 G! Q& |/ z! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [( D r, s3 g( h4 g3 q& V& Y
 5.39.217.771 u- V3 w9 L+ H3 {6 ?7 [
$ g% G& [1 X$ H7 s; A v■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。 5.39.217.778 i) G, \5 y6 v8 L5 @6 l
$ J/ h7 R: p. n/ a( p
9 a5 d/ w, q4 X- _5.39.217.777 L2 \1 q* b* U' i( c
+ ^0 W* f- u& M2 |3 ]tvb now,tvbnow,bttvb
$ M8 ]9 d$ T6 _, A桂 魚 變 珊 瑚tvb now,tvbnow,bttvb7 k3 ~% L" ]/ H; f
第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C2 I, j& {. P. M5 J1 X# ^" Z! c
tvb now,tvbnow,bttvb& I9 {* a% {) D
* K& V' v; M! q5 R! G
# N j' S8 o5 z/ ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O, p$ ^, ^2 @- Z# i( f3 _2 ^5 y
■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。
0 `% b) }: R9 _5.39.217.77
" J7 B+ ]& N9 E6 W) c6 M2 K 公仔箱論壇" r) F. L! P0 Q0 K7 v/ N
$ E- Y$ I9 s# l) |! {( C0 }7 w+ M公仔箱論壇■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。 3 w8 C" F' F7 ^" i: E
/ ^3 V6 o' a+ ^1 _公仔箱論壇
0 D9 z, v; @& C. ~5 i- R1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% e W( ^, b' @- f- G. S oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。
- R* y0 o; U: f" x公仔箱論壇6 ~; l$ s2 y2 @% D) e4 j9 b; `/ o
" {$ X6 j: b% n/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m( l- {7 P: p2 c0 J" _% ]: ]
`& ^( u* w9 L5 x8 G6 U公仔箱論壇
) d7 @2 V( `) P5 q1 A2 P■ 彭 高 發 師 傅; O3 ?) v2 ^3 p' n' C/ S f! C F
- `) p+ \7 t& Z1 o* m
2 R0 H- s/ u( @6 H! M! V otvb now,tvbnow,bttvb& ]0 q% X0 V7 P
江 澤 民 家 廚 主 理
' K4 N. f5 }. @( y& b y3 z公仔箱論壇入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。5.39.217.776 f9 o- d% ~; J& x1 u: m: d0 v
■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。1 A) S" V# n; P. w" p9 s
9 P& ?: X6 O. \2 Z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 P2 }9 {% C6 ]
* R' A; _% x8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。 公仔箱論壇( c) S: o& j5 Q9 h% `+ T
3 E3 i9 e8 O& v公仔箱論壇
4 r$ x; u4 p4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( V0 ]/ x8 x) p+ [# [0 Wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ c: K8 V' o' j/ ? _- t9 w& ]
tvb now,tvbnow,bttvb) E6 d. p- b% t* a
迎 春 佳 宴公仔箱論壇 ^/ z2 R1 B' ~$ X
「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。
, Q% |- }6 h8 ?" @/ j6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U6 _$ _+ v1 e
- p3 K/ }' E5 Y6 Y- Dtvb now,tvbnow,bttvb
) L) e7 x3 B6 s' X+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ U7 e9 y- y3 G
D" n% V6 \6 N. i
, y4 k' l" l, p) M- ^1 y& N
1 @" x$ j4 f2 p& T
5 X# b: L5 D9 U5 v! N- M7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I- A+ U! J! Y7 l$ E8 ?; A/ {
4 ~7 O; `1 r) Q" B2 L! }6 `" o
2 F6 y" }9 b4 k" Y5.39.217.77
5 b1 g, z9 b3 p% j+ Z! H ! p, B6 g* \0 U# _& {. f/ m
* K8 a5 v- [) g! Z" I. j5.39.217.77 5.39.217.77% Y3 B! J) _2 ]. \/ b6 p$ k; D) c
上 海 綠 楊 酒 家5.39.217.77: |, b8 a5 J( i
|
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 