日式山药饭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y' q# z3 ]6 l/ U
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
2 u+ m1 ^5 Q' w) ]6 x7 R9 n 做法：
- A7 i1 k' @0 P% q" H; k 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。5.39.217.779 Q _5 k$ h, ]/ v M( Q: \
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。公仔箱論壇/ x& c" k( t W: \' f+ A
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。tvb now,tvbnow,bttvb3 J+ Q! A) {- h9 h s; ~; n P
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。5.39.217.774 Q8 W8 D [( b: |. L
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。: ` \( F* J9 v" G
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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1 j( P' k- D% y [7 i) g h凉拌山药
}5 K( b" b) b8 ~ ~ 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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小知识:山药的药效
2 p. V8 @! W' Y8 } 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。( G1 b: ?7 ~' _7 s
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。5 u8 A% o& q8 _5 n* Z
DIY TIPStvb now,tvbnow,bttvb k0 A9 o: P- S7 [- I+ w4 _
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
/ b/ ^5 Q3 }/ \3 T公仔箱論壇 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
% H. x# h% ?4 q! L5.39.217.77 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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