日式山药饭
: H$ [2 F% N( i1 d F5 U 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。. m* k- i8 ?/ a4 A1 O
做法：tvb now,tvbnow,bttvb* j3 ]7 n/ l5 ^% c+ ]
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。公仔箱論壇1 I( W, N5 @" s
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
5 Q [/ s4 X8 t( s0 X+ U+ h4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。2 s O9 A4 B% `# D
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。公仔箱論壇: l- b7 u$ Z/ c9 m, _) x
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
& o0 }% z' n9 P1 a/ g1 g( Ttvb now,tvbnow,bttvb 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z# P4 c; A* |5 O: j
& X1 I8 b+ F& _* ~, q6 w! z公仔箱論壇凉拌山药& p5 C9 t! ~* x* c4 C4 b5 o1 @/ r
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^( I3 M2 @- w6 |
' C# S/ R) k7 r% B, B) C% X) [& x公仔箱論壇小知识:山药的药效公仔箱論壇9 H6 G+ O0 e2 p+ f u# g: \
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。tvb now,tvbnow,bttvb7 k- ?/ W6 j/ X7 d9 A" p
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。5.39.217.775 N& I4 q5 ~" H( l
DIY TIPSTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~0 }7 `) [5 F( M n
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n; }" [4 }# C+ [ b2 g, I b
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。5.39.217.771 U1 R' r: n( p
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
| 