回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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烹制材料(三人份)
8 b8 w" Y2 T" E6 _+ P* J; I5.39.217.77 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb1 n% N; a% d9 E3 n
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)公仔箱論壇: g" ~8 |) E4 D8 Z) B" ^* B n7 u
做法：
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+ v: N6 D3 |, g; |: d6 p2 Itvb now,tvbnow,bttvb 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~6 z. B3 l0 T6 _; i
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q$ z) q0 ^; V( w7 D- {& v; i: q ]
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
9 s- H3 s) K1 x# z, |公仔箱論壇 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。5.39.217.77* U0 i" s% V/ m9 I
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。tvb now,tvbnow,bttvb+ N: U$ Q0 i! o" _5 ?, J& P5 L, i/ {
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb; V9 A0 d) q7 }2 U3 G4 ^
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+ d; \" [/ R7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。公仔箱論壇+ X2 e/ @6 y" ]
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
$ y. b( p2 q! c+ }' e# n) N0 h5.39.217.77 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb% [& C+ {( Z! m
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。! ^# }6 }, Y' w9 F# A D5 a
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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