回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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/ z+ { P9 Q- w" N- D8 n公仔箱論壇烹制材料(三人份)5.39.217.77( j% ~# i' C/ {; J' U3 t9 ^/ @: c
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F1 O% L6 }) x$ \0 A9 I
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
1 t, c0 G- o5 gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。公仔箱論壇2 g! I, O/ m$ [( g* o
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb! ?+ U$ |7 Q6 u2 [8 ^% M# f
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。公仔箱論壇+ t# |0 F) A" l8 ?; Z
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
1 Y" K; A2 F% m. I* J 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。公仔箱論壇5 k& T P) P- u: S j9 n% f
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。公仔箱論壇/ m. ` U2 |: R0 U4 ^
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
+ m% J+ j8 M# A6 Z! M. V 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
. S) s% T+ i% Y8 H; K 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。- U4 _! h3 q7 b* j( Q
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。: Y0 r; S+ B/ J$ ]
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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