回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！tvb now,tvbnow,bttvb4 U' ~7 z# o4 q9 I! t; T8 K
2 c0 J$ k9 A, V0 J, u- S5.39.217.77 6 ?( ~( M- t5 t9 N
6 D1 h, s& M# P* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g4 ^ U6 G0 t* e y$ W# \; G! w
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
5 E! J# a& O$ v. d( h4 ~ 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
g# P' B' o( Y G* C做法：
5 b5 [) V' b/ @0 s2 y6 O' t3 {' Q2 h6 H& C. |3 R8 S4 }: P# ]* n
1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
; |) U# `# Z6 T0 D: q2 itvb now,tvbnow,bttvb 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。* r a0 X! Z' Q2 S
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。tvb now,tvbnow,bttvb4 i1 G2 e" a- Z5 q
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w e( R2 n! I5 t$ ^3 K1 O
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
% \! E& v1 z- h7 d$ R5.39.217.77 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z* f! Z2 k7 s/ h% {
+ G: B, o6 {. }5 {" jtvb now,tvbnow,bttvb
9 A8 X/ k7 \2 S( q( d/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士:( i# r" E. h# ?7 K. _ }; Q
5 H$ _6 F7 j( }* g5 h; @7 t
1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
# F. ]3 H* ]9 U- c8 ^5.39.217.77 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
# ^9 s/ G- e( E( H& k5.39.217.77 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
( p. x/ h& I* t( l4 \; [公仔箱論壇 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
( k+ e5 |3 }% Y6 v* J+ h- c0 l( n6 c7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 
