回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
E& W1 g6 R7 R* {* L, O/ _+ q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D* y6 F# T6 w- B9 p: ^! Q
) z% [& B A8 M, k' [) P3 }公仔箱論壇
) h3 l$ Z1 t8 u% Z, F# J _# Y烹制材料(三人份)
! i0 v" ]( q1 J TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F- Y: n, n' _0 P5 c1 _6 n
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
- f& [0 T1 Z- U2 k& ~8 H' Stvb now,tvbnow,bttvb做法：5 V6 i1 _6 j, @1 s; g8 {
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
* T' l1 M% [% O7 |0 Xtvb now,tvbnow,bttvb 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
4 X' z4 c5 z! E, ftvb now,tvbnow,bttvb 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
( U3 e- L1 D1 m0 s' b% k 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
% B6 f% G, G. W4 `+ ~, b! X9 s 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k: \7 x; [/ ^5 B, v, r
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb' Y5 W% z. L, |8 U
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贴士:
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。1 Z" a% B" |7 Q8 F/ M; B% Z
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
# s* t, E3 ]( h5.39.217.77 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
1 z. N0 `3 `2 G7 {6 s W2 h 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。8 m' V/ I) M1 w8 X$ ]$ b/ ~ T, C) a
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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