回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
0 r' p: v! ^5 ~4 B
5 B6 Q1 d# N# @
6 P s$ m& o9 `( k5.39.217.77
2 Z. i9 R7 f, `2 u3 itvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
' H' n1 G* L" D5.39.217.77 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
1 K7 d! F8 l/ Q$ H% o+ ` 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
9 B7 l, D3 S+ O3 H做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E/ `/ \% n1 q4 [7 x
公仔箱論壇1 W$ V; i: H; W2 n
1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
* U8 r/ V% A1 K2 d% |3 p9 Z |. o; ~6 f公仔箱論壇 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。公仔箱論壇* i6 J" _0 o3 } p
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。公仔箱論壇# F( h- l4 X8 V% r% ^$ e# ], U# m
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
* T9 E$ ]9 M, c Q/ W/ X7 I7 m公仔箱論壇 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _+ S8 ]& D) y+ N4 m8 P6 B' E: b
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。* N& W* M* e7 u2 U+ M" d% N
1 F" e$ h; Q- K5 j/ }/ X6 Y
3 [' B" E0 o' [& e贴士:
2 `8 N5 d7 k, A* F! y3 ]5.39.217.775.39.217.77" R: l0 |( f/ |2 Q* I. K5 Q) ^
1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
2 i0 O" @* ]0 f% n7 m1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。7 x. R% J* f0 M: ~0 Q) M9 p3 o7 C
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb3 g' D0 N8 D$ f2 a' x
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
/ O, B$ \" `. n8 k公仔箱論壇 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 
