回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U9 {; V4 Q m4 V
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) P- ^6 \+ `( o: S1 L公仔箱論壇烹制材料(三人份)
; S+ p/ }. d' ]1 N: Z+ X3 X1 e' `3 R公仔箱論壇 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
7 C$ i; }- R. c8 b( m. g! ttvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m. a7 E' B% c! i3 @- v5 Z$ y
做法：
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# f* J( E& h& S; ~% r! Y6 P% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。6 K) H: F: X3 p) V+ @
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
7 w3 T2 q& f6 [' w. B7 }5.39.217.77 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
; O2 g' }$ X( \& n: D 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
$ ^- a. Z1 R; w! w8 w- }6 }公仔箱論壇 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。, |) H8 I6 q9 E0 m! ]
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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2 i+ u$ H2 d( r" R4 [贴士:
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
! C: q; v8 m4 I0 v 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。9 {6 T% `& c7 V) t1 t
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb$ e) N! J" F) w Y: @) L& C
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。 {& m% j+ c% S
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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