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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
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7 @! h. V% k4 n5 b8 b: Q公仔箱論壇烹制材料(两人份)5.39.217.77( P0 K$ z& X5 L$ L! m" c
材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
h) F& t0 G1 `1 n3 o2 I 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^1 }1 z) Q( _1 J; [- x- D3 c
做法：公仔箱論壇" d3 f1 O* @$ n, v1 Y
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
5 c7 B' f& Q$ p6 }5.39.217.77 2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。$ Z# t# X- G/ Z4 H9 O' B
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
% ~; h9 E, {8 ~: F公仔箱論壇 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
) K$ q* B4 Q8 T& a* n$ O 5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。5.39.217.77- t5 F5 E6 y. {1 W; [( W* |) i
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G5 y+ a1 Z* E% ?/ i) f
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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$ Q, }7 e3 `9 ? A( ~; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士:5.39.217.774 c7 A* s3 _" A
1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。tvb now,tvbnow,bttvb' R& a |' A. B9 P
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
/ u; X8 O6 P; }2 U/ w4 b/ B7 { 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。4 V# M+ y4 Z3 `! J* @" v- w- F
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
4 r5 x; ^5 D$ j! L+ N公仔箱論壇 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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