來到西營盤近海旁的干諾道西，最近新開一間三層高的意大利餐廳。開業數月，口碑不俗，「疫市」下，平日晚市都座無虛席。
& B* H% M. j* ?8 {' y& q' d
1 _: _4 ~' T; n9 _8 b這間標榜每日鮮製手工意粉的餐廳，老闆兼行政總廚Anthony雖然外表年輕，但餐廳事無大小都親力親為，一時在客人群中穿梭，一時在廚房中埋頭苦幹。看他做意粉時技巧純熟，實在看不出七年前，他是坐寫字樓、歎冷氣的專業會計師。
0 ?8 a: T4 X0 b$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z% O" N" j; U H" s" {0 A
三十而立 人生逆轉
3 B" T+ q# W1 D8 X/ Y. j) J5.39.217.77很多人認為三十歲是人生分水嶺，老闆Anthony亦一樣，他就在這年齡為自己作出逆轉性決定︰「當時我已做了八年會計師，但到了三十歲那一年，就覺得工作永遠一樣，不會有進步的空間，覺得要不是就現在轉行，要不是就永遠不會再轉。」
- m- N- z: V& R! r/ N5.39.217.77公仔箱論壇) @9 O- a8 X+ ^$ V) E
他坦言自己跟很多人無異，三十歲前從沒規劃將來，因大學讀商科，見身邊同學多選擇會計，便順理成章入行，渾渾噩噩過日子︰「因為所有人都是做這一行，所以當時就覺得選擇這行業是對的，但當我後來當上會計師後，就發覺完全不是自己想做的東西。」 p9 X5 v: Q, h9 W4 T. K
; v. `( q1 ?# K1 Q" j/ m5.39.217.77決定辭職重啟人生後，Anthony選擇了自己的喜好﹕學廚﹗原來他一直對開餐廳頗有興趣︰「我覺得，找到一間自己很喜歡去的餐廳，有找到真愛的感覺，因為可以經常光顧這間餐廳，在裏面找到滿足感和快樂，我希望可以創造一間這樣的餐廳。」
* F( j- L2 M$ k1 g: Q0 p) a* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 [$ N. v6 N" M X9 h' ltvb now,tvbnow,bttvb
# P" n4 @$ o9 O; I/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JNTKZX2H2VAB5IIFMJZCZA722M.jpg)
/ t1 U8 v+ Y, h0 q' F- T$ E5.39.217.77老闆兼行政總廚Anthony六年前原是會計師，後來一個人前往紐約學習廚藝。
3 N- Z t/ U- V% Z, [, I' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 O. T/ o: X A4 y公仔箱論壇( e7 U! | Y" t, q" h
; ?* t3 S' M% Q9 t$ J- t2 t5.39.217.77紐約學藝 用盡$300,000盤川
1 w: v, ]" v4 T2 ]: J X5.39.217.77辭職後，就買了一張單程機票，一個人前往紐約學習廚藝。到了紐約，他選擇在當地頗有名氣的The International Culinary Center上了三個月短期課程，「在美國紐約及加州，是除了法國外，法國菜最前線的地方，很多知名高級餐廳都在這兒。」他跟其他同學一樣，為了吸取實戰經驗，Anthony絕不放過任何機會，早上上課，晚上到餐廳實習。公仔箱論壇2 [6 c. g! P) a: T' w: j; o
公仔箱論壇# C# Y% z% V0 w. T8 `6 @8 |8 v* @5 @( g
「通常早上八時到五時上課，吃一個快餐就去上班，六時至十二時上班，每天如是，沒有一天停過下來。」畢業後，實習餐廳決定將Anthony派遣到集團另一間米芝蓮三星餐廳實習半年，機會難逢，聽起來彷彿一帆風順，但原來這九個月，他連一元薪金都未曾領取﹕「因為實習期間，我是用學生簽證居留，所以不能發工資，純粹用我之前的儲蓄去生活。」最後整個實習過程共花掉近三十萬積蓄！盤川用盡後，雖然餐廳店東想正式聘請他，但因簽證問題，Anthony惟有回港繼續學廚生涯。5.39.217.77+ J6 ^7 m! _$ r3 u: s7 a* D
8 @! [" X9 Y( f+ A. s
回港後，Anthony幸運地在中環米芝蓮兩星法國菜Amber找到工作，今次終於有糧出﹗他由配菜部從低做起，邊學邊做邊吸收，因為表現穩定，更試過有一段短時間，Amber送他到曼谷的其他姊妹餐廳學藝，前後累積了四年經驗：「那時候餐廳有位同事很擅長做意粉，曾在意大利學習，他就教會了我如何去做手工意粉，及其他意大利元素的食物。」因此他今年創業，就選了意大利菜。tvb now,tvbnow,bttvb. l9 F+ E( ?. }- j
; C. }0 D' x- [( `) d1 t主打手製意粉 鴨胸肉醬闊麵全數自家製5.39.217.77. T1 m/ k; x4 Y) b, u2 S2 Z, |8 n% _
餐廳主打意大利菜，手工意粉是招牌菜之一，主要材料跟大部份意菜館無異，都是意大利00麵粉、Semolina麵粉和意大利蛋黃，製作時間長，每次製成品份量少，城中亦已有不少餐廳有做，但他卻捨易取難︰「製作手工意粉，最重要是能夠感覺到它的彈性，那感覺不能直接用紙寫下，雖然搓5分鐘就完成，但每次溫度不同，空氣濕度不同，每次都需要憑感覺，才知道甚麼時候才有足夠彈性。」每天早上，他都和同事用人手和機器壓製麵糰十多次，才做出四客意粉的份量，很花時間。
5 v8 i" p3 U0 l# `# gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 f5 a- y4 F, W) F
鴨胸肉醬闊麵 （$178）為自製Pappardelle意粉，廚師先將鴨胸煎香，然後拆肉，再用意大利番茄醬和烤鴨汁炆煮五六小時製成肉醬，並加入雞肝醬，意粉麵質滑溜帶有蛋黃香，用鴨胸製成的肉醬濃厚而且有層次，既吃到芝士香亦嚐到淡淡的葡萄酒風味，醬汁掛麵，每一啖都很滋味。5.39.217.771 u$ B# I, C$ _5 Z4 Z
tvb now,tvbnow,bttvb( h" Z! H& ~" ?- f1 \
海鮮意大利扁意粉 ($178）是招牌貨，先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁，另外炒香鮮蝦和魷魚，加入新鮮製作的手工意粉，待意粉都吸收醬汁的味道，再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味，上枱香噴噴。意粉既有海鮮鹹香，同時有番茄乾帶來的酸香，滑溜而入味。牛尾意大利雲吞($188)皮薄餡足，入口豐富有肉香。部份菜就融合兩地精髓，意式煮鱈魚（$248) 中的蜆肉就選用本地花蛤，肥美飽滿，再用傳統意大利西西里Acqua Pazza處理黑鱈魚，鮮嫩甜香。公仔箱論壇! o) D* N/ _ n6 b/ l7 N5 Z
tvb now,tvbnow,bttvb, s4 \ e1 q$ b" y/ Q, A/ k
出品好，自然不乏識食的食客如Shawn：「我自己都有煮意粉，我知道這裏賣手工意粉，真的不同，很美味。」Anthony亦指餐廳反應相當好︰「預約比我想像中好很多，其實我們剛開業時，有很多挫折，當時可能只有十數位客人光顧。」但現在卻是座無虛席。
' d, |: y' i' Z5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb K% A; ~) b. \9 Z0 f
放棄高薪厚職，走進熱廚房，還投資近7位數字開業，相信很多人都覺得辛苦又低回報，根本不值得，不過Anthony卻不以為然：「值得，很值得，如果沒有這段經驗，就不會有現在這間餐廳。」他笑言自己極喜歡自己的餐廳：「整間店舖我最喜歡甚麼地方？我整間都喜歡﹗其實整間餐廳想法，就是想像我擁有的一所房子，客人來到，我煮食，就像來到我家。」1 _- G. Y0 A! P- w
( J1 X$ }7 @/ c4 z. t7 S( g9 U5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M3 b$ b6 X% ]) Wtvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DDU4MFPBDBHVDLDUMVRSJLIN4I.jpg) 5.39.217.77- X1 j& t7 Y; h; ^' I0 o( @! V
手工意粉自然是招牌菜之一，製作時間長，每次製成品份量少。
# n6 e) ~4 }4 N3 C* ~4 u8 ?1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' R* Y$ H* s; I5 I5.39.217.77
- J0 g/ J6 @( S公仔箱論壇0 N+ \ l s8 g5 M, {6 ~; c
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/7BJOXWIFPZETPNHXF4EAQUH7G4.jpg)
* W6 S+ N6 Z( n/ o& w6 J( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打意大利菜，食物賣相吸引，餐廳開業數個月已經贏盡口碑，連平日晚市都座無虛席。公仔箱論壇$ x$ `; q# a+ d2 [0 l- N
5.39.217.779 F: o5 ]- z$ O8 q( v6 G
tvb now,tvbnow,bttvb9 n8 b; _, D$ q
$ l& N3 q- f7 N/ H/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ITA3QRG2UJABZMJORNPLHCUM3Y.jpg)
' x! q6 G' _2 h+ B3 G! u鴨胸肉醬闊麵 （$178），醬汁掛麵，每一啖都很滋味。. Z9 F- @1 @4 J% k/ j4 `
0 q; R6 Q7 `) Q* {! w# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {' K. i6 w0 I9 e/ n. F5.39.217.77
. V; T1 t& M3 W4 E8 Itvb now,tvbnow,bttvbCasa Cucina & Bar公仔箱論壇; B7 F* _/ T1 T+ o8 [/ {- z# J9 w
地址：西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖
* e, p; @& T& L! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2887 9666: b) {/ ]# a1 t/ M! C
營業時間：星期二至日 3pm-10pm，歡樂時光時段 3pm-8pm，晚市 6pm-10pm，逢星期一休息
# n, @. G# d/ e6 |7 C" I0 [, w6 Rtvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》 |
發表於 2021-6-12 11:24 PM
| 