吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G$ v7 p/ u O: w1 O) P
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是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。tvb now,tvbnow,bttvb7 C8 M6 t$ n2 u8 M( S- K
3 w9 @% p' {2 q5.39.217.77香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。
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老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。
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g3 X* E) A# y5.39.217.77採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇- ~: h+ U: X A: \
滿福樓酒香粵饌
3 G, @( u' }; C" P2 a, U供應日期︰6月
! z3 b( r9 T; O2 J) q" t5.39.217.77滿福樓
: Z; \ G+ E9 |; E" U公仔箱論壇地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓
2 f1 }1 `7 O- X. }& S電話：2802 8888，2584 6972公仔箱論壇; ^/ W9 J# u: f+ X7 \; \7 t
營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pm# k1 r5 s5 v$ f
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發表於 2021-6-12 11:22 PM
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