吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。- Z) e) Z$ X1 ^& Y/ u* }) k! H- t
# t& }7 W6 S6 h j' @ X& k) t: {tvb now,tvbnow,bttvb是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。5.39.217.77" n' p# ^5 |5 A- k, ?% U- A
, n7 f8 n w* \8 x( n( W' f3 Z5.39.217.77香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。
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1 y/ _0 O* J1 T# G* C老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。
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採訪、攝影：《飲食男女》- I, p) M1 R6 G; \0 p
滿福樓酒香粵饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c% b! j3 ~- V2 i% u( P. `+ r. U2 v
供應日期︰6月
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9 c2 N/ w4 ]/ i% p1 R" U地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓
! P, X: i5 j/ X1 u3 F+ ~ ?2 o" gtvb now,tvbnow,bttvb電話：2802 8888，2584 6972tvb now,tvbnow,bttvb% S4 {, u( z; u
營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pm" c( c9 S0 E/ a' L! R
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發表於 2021-6-12 11:22 PM
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