本帖最後由 itsctsu 於 2021-6-12 11:21 PM 編輯 公仔箱論壇# |0 F) D$ x/ X. K
公仔箱論壇8 ~) A' K$ b# e$ L6 Y$ o* b4 J
潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。
+ y5 O) l* o) m7 ?7 j _tvb now,tvbnow,bttvb
( t: [! X0 N) K$ w% ?% M s為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。+ G# c6 z' {; s; S" u) |
4 t: E6 c$ \" l3 r. h8 _% U# x5 F# D今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！5.39.217.77& D, [6 Q$ S4 c I
3 r# |, S2 u' }% R* m
1. 新城潮州飯店
/ c. V/ m8 U6 s4 Utvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城衙前塱道30號* C1 P/ `0 H4 y8 B4 o3 F! {' i
電話：2716 9949公仔箱論壇$ D; v$ }7 I/ w! t
營業時間：6pm-4am
- m& D3 a) x$ F% [# J0 C* a% o公仔箱論壇註：疫情期間為Plan BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }/ t- T# v- a9 B
九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。
' ], @2 V$ d) O) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。
$ V( K0 o: e/ }9 G公仔箱論壇另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。5.39.217.77. }' _3 Y3 G4 q0 S
5.39.217.776 o" p# H6 V7 B3 U) {+ c1 j
2. 潮匯館5.39.217.77 [ X0 l7 N- l9 b: `: G
地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下
* o4 J7 h8 t4 j6 s/ ^tvb now,tvbnow,bttvb電話：2682 9118
" ]; O* z4 }- N+ l1 g. I' }營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mntvb now,tvbnow,bttvb! x( l/ M4 H+ ]1 p: T
註：疫情期間為Plan B
; A6 M+ o- v& G j4 Q開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。
2 Q x0 b/ w+ z) e' H; {" Z此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。
4 h5 ^( i+ o3 i0 u K當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。公仔箱論壇2 F' n, s1 t8 E
7 q% C3 ~) H h7 C4 e
3. 陳儀興飯店tvb now,tvbnow,bttvb V* g* B2 [* ^6 i: Y4 Q/ w
地址：新蒲崗崇齡街 40號地下
4 c1 D/ E9 U8 T+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 2321 5398* {/ h8 h* U( m' V. y9 x } C& E
營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）
) b2 h/ U+ E' @/ W& w註：疫情期間為Plan B7 l* S9 l4 H5 c. I5 v% U" s0 ^
開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。公仔箱論壇" b" I1 b4 g; r+ }6 S+ N3 l
滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。公仔箱論壇+ i: p" E4 i% v5 a2 T
店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。* B& q/ S' M& j% D% H N0 Y
) K! f- r7 a$ |$ `
$ D! ~) ?9 ~" v; t+ C+ p5 ^& S* B
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2ATDCAZXB5AZ5C4VTKU6B67DLA.JPG) 9 r* Z$ u% z! u; M
& H5 p9 }' M! z0 X, D% ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) Y( c( j! B9 Y$ M6 I+ P6 G
4. 平發潮洲館
; q3 S3 o, l7 e+ I$ x( l9 O5.39.217.77地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖
! n5 C4 j6 `" ~( A& [5.39.217.77電話：3616 6018
7 W3 q! m3 A1 i; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：5pm-3amTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?6 G& P6 d7 n9 n j/ |: a
註：疫情期間為Plan B
1 Z9 x$ ] o' u' H; d2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。
. P! }0 M8 `( w& b公仔箱論壇
) k% w9 l+ {0 I9 o$ r# }. Q# d) m( X# s5.39.217.77提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。/ |5 @( Q4 W, E/ H: G, k+ ^3 w
tvb now,tvbnow,bttvb/ w" @% C3 n( c+ r6 `' F
: b; F8 ~# }# ?- x. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/LZ24CQHWXBC5VATT4RKS74FDCY.JPG)
; T: q" ?6 v! d7 R% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y0 f+ {; S( K$ T0 V1 J( \
: b) D0 \! Y5 B1 P
5. 陵發潮州白粥
% l' C/ C6 H( j6 \公仔箱論壇地址：太子新填地街625-627號地下
* U, N. e& P) w1 u7 u電話：6440 7169
5 Y B, ` d0 B營業時間：6pm-10pm
( d6 D& c/ ]8 V7 X4 t' E6 c) \4 _, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。
: Q8 [ d. u9 j8 m/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 q" M- Z( G4 t3 g* m+ g1 D. p
沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。9 a. m" X' o& f7 R
tvb now,tvbnow,bttvb7 @. ?6 u7 S0 R& a6 R
鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。公仔箱論壇* |, Q2 N: K& y( s
6 D3 X4 J4 r) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 Z1 X. [% ?9 `- j
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/NVX6UPSQZRFFXMSV7KZAVGJO5Y.JPG)
0 x6 I/ a- D9 x# m4 y! ], B% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ E% S0 c. Z) T- m4 e- S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q4 V5 v& p! U: N- ~7 \' p
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/5I3AWW4ZRNGHTI5BSA5FTDREBI.JPG) 4 G$ I" D% f' A- k
6 u, F: _3 A1 T7 q6 X V- D5.39.217.77# l' q$ _2 |# w# L) s7 v S, N' ~( T
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/SW733DNL65B7FJPVHMEY77YHQA.JPG)
% \1 ]; v i3 t% O
m+ ?/ E# _4 H1 I8 r5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb$ U7 R7 x; ]( O
6. 標記樂園潮州粉麵菜館
. Y) X6 _1 Y! P) Utvb now,tvbnow,bttvb地址：旺角通菜街12-14號地舖
8 g$ P1 ?8 g! g5.39.217.77電話：6423 3843
) _2 m0 E# a$ [6 [5 Rtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：5pm-4:30am! _% X5 x: d$ U- n6 H
註：疫情期間為Plan B
. w3 {9 s* R5 i5 z$ E% E8 ?; @旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。5.39.217.773 Q! U! Q1 ?1 ^3 ~" X6 ?
. x8 S* M0 p8 htvb now,tvbnow,bttvb門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。
$ a' o# ]7 g/ w( s1 F+ S' ?8 |! s! f5.39.217.77
: v% G1 ]4 e7 c" C! Y公仔箱論壇& ]1 Q- Y; j8 A; R# D
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/QKGXTOR7IFGRJIYRWJHNV57BQE.JPG) $ E# s$ ^9 B" L9 K* G1 t: M
+ U: L6 _# ?+ g* a; o2 i
& q: _' G! `1 F' W8 |+ U% @* h0 ?: v9 d
7. 紅伶飯店
0 G9 h7 D& _8 H5 [4 T8 f4 C: i* @' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：油麻地砵蘭街14號
4 W2 f2 ]6 f+ X: U% g+ i5.39.217.77電話：3481 2020tvb now,tvbnow,bttvb- Y+ s: J+ f0 K9 h- A5 p1 u: N
營業時間：星期一至五 11:30am-12mn
- H# B9 H# w1 D) T7 l& @; x公仔箱論壇註：疫情期間為Plan B
" X* K5 t' l8 d( q* `1 E q L0 f9 q) ]公仔箱論壇紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。) T" o0 U! b$ {- G
! M# j" n7 m& g1 l0 U) I
紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。
' w7 H' Q' l5 k6 ]% g2 c$ s, ^3 O+ C/ W
tvb now,tvbnow,bttvb) Y+ ~9 c1 {/ L" ~
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DA6G4STPORCC7L4TBKUPPFF4F4.JPG) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b4 b* q8 b6 Q
. Y8 r! z. l; X* n: n* G" y8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 K: ?1 Z# |) x
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/5B6BH6VGVFHXRJ6SCAC4NRUY64.JPG)
3 P' E2 C3 i# `* w$ ptvb now,tvbnow,bttvb
- d8 T% x1 v$ z% B- q# \5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z8 o+ e! ?9 M. H; }* _$ c
8. 創發潮州飯店
3 C$ p0 T* l: S' i& B地址：九龍城城南道60-62號5.39.217.772 ?6 c$ T/ B8 u2 o0 L; O1 s4 U
電話：2383 3114
0 o+ P1 I( v# A; X公仔箱論壇營業時間：11am-12mn
/ J( Q8 D7 B" t4 |5.39.217.77註：疫情期間為Plan Btvb now,tvbnow,bttvb3 I9 e0 R5 b) Q- X2 o
1971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。8 H0 Z; |( ^6 b5 \: r
% j; ^* {: J1 H6 r* k: P5.39.217.77最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。 |
發表於 2021-6-12 11:20 PM
| 