本帖最後由 itsctsu 於 2021-6-12 11:21 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y Q8 C- i' r! c" Q
5.39.217.77: a0 ^7 s4 q5 c5 ]6 C1 p5 E _
潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A! d) ^2 ~6 T; j5 W8 i, d# o
# o' o( E& S* o' l! b5 ?* K- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。9 L9 x( W! J3 `$ y6 m
/ c# v$ ?) s) o, N1 C- N+ a
今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！2 O5 b# X2 ?& M q0 M
9 ~' z: A3 A' _6 f& ]+ Y5.39.217.771. 新城潮州飯店5.39.217.77/ X1 G- c/ ]' a
地址：九龍城衙前塱道30號
; U) z4 [ A6 }4 A @+ n6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2716 9949公仔箱論壇 y( t" c( Q6 x% l7 |/ {, L0 _5 @
營業時間：6pm-4amtvb now,tvbnow,bttvb( Z8 M4 C: h8 I' ?/ O
註：疫情期間為Plan B
3 c3 K: F4 h q8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。
7 l& a2 B/ G3 ?4 ?公仔箱論壇老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。
, V0 s0 z3 z: A G4 W" D' i/ K另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。
4 h2 `! {" D/ r* ^1 J6 m. O; Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 H5 k4 H% O9 z+ ` G# k' h# X
2. 潮匯館公仔箱論壇( R' D7 [& r; e( i$ z6 [
地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w0 E& @ ~" r6 l
電話：2682 9118tvb now,tvbnow,bttvb. x/ ^& |/ [$ W9 g
營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn5.39.217.778 ^! v5 J; B ~' E r: ]+ _$ B
註：疫情期間為Plan BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K6 j2 z$ w( q) v7 I3 a" E' i6 j
開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。
4 r" Y; c" i, I) t1 l& d$ D/ ]9 v: U此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。
! g5 o( C6 e8 i; ~6 C9 v; z5.39.217.77當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。& U; I' O4 ~2 M* V) _: P
tvb now,tvbnow,bttvb/ m. Z! l: y0 G B# h- ~
3. 陳儀興飯店
' D* T+ `; W, y. G5.39.217.77地址：新蒲崗崇齡街 40號地下
. X3 w6 a9 s& W" }$ C. I/ [' btvb now,tvbnow,bttvb電話： 2321 5398
6 E/ }) D8 D5 Q" U9 F0 A營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）
5 n4 i0 T$ W# o' w; X註：疫情期間為Plan B5.39.217.77- Q0 y; o0 ~8 f) w2 _
開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T& I/ n. g+ |1 h+ ~1 {" [
滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。
0 K% A9 @8 c0 m7 }: o* V, q! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。
. o) H4 B0 M* Z0 ~7 c公仔箱論壇0 t3 F4 _0 k- [; Y" Y
tvb now,tvbnow,bttvb3 u, p+ g/ @6 @, S0 _7 Q {
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2ATDCAZXB5AZ5C4VTKU6B67DLA.JPG)
+ B& R! w& l& f; p( B8 Xtvb now,tvbnow,bttvb
$ D) ?: P5 h. {2 q0 Q# Z5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: r$ p' \8 o1 D' Q( }公仔箱論壇4. 平發潮洲館
- y, A7 X# j& \2 L' M公仔箱論壇地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖
, V4 Q0 D! y9 ?# v: ~' ]公仔箱論壇電話：3616 6018tvb now,tvbnow,bttvb0 P" }' C6 }5 J( s9 b. k- y
營業時間：5pm-3am
* p+ T. x* E" ~7 L; X& T公仔箱論壇註：疫情期間為Plan BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V) ^( O/ i, @1 S2 P* [3 b
2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。
7 f" Z- U/ O& i3 t/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F; H# F3 E, }" v8 D7 [
提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。
% {; Y8 T0 h7 r, U5 O0 q+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& o: m: h* d, d S3 F
3 j& K% {" b" @* A5 ~9 W, q# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/LZ24CQHWXBC5VATT4RKS74FDCY.JPG)
: M# T$ J$ K% s! p- Y* ]0 K' |2 o8 _5 D
" F1 _7 y E" v+ F$ G! [" g" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 陵發潮州白粥
9 f9 N& q0 k9 ~) }+ E) ntvb now,tvbnow,bttvb地址：太子新填地街625-627號地下5.39.217.77* l& C- t [# c J( Z% c
電話：6440 7169
4 {- o+ O6 @, n9 d- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：6pm-10pm
/ s- z! p0 \" |tvb now,tvbnow,bttvb開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。
* e, k3 b7 [7 j
W9 P9 A y2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。. H9 U( n4 o& }" R1 s+ d) g
# Z& G$ ^* D0 s+ T+ P0 y( ?5 c公仔箱論壇鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。
+ l0 r# x8 c- P6 y0 h: t( p公仔箱論壇公仔箱論壇4 N% Q- z8 P h5 h% _7 c
tvb now,tvbnow,bttvb7 F: v1 D7 G; D9 Y7 [* g
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/NVX6UPSQZRFFXMSV7KZAVGJO5Y.JPG)
: t+ l1 ~" }4 O5 m% q' _$ j5.39.217.77
+ Z7 T. A& V3 F! S$ c! [5 O5.39.217.77
; v" K8 t7 @% t+ }6 M7 u, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/5I3AWW4ZRNGHTI5BSA5FTDREBI.JPG)
1 L' t( E8 a& F9 g% c* R* g" Z/ z. v
tvb now,tvbnow,bttvb8 T, h& W" y$ h: J/ ^# N# H
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/SW733DNL65B7FJPVHMEY77YHQA.JPG) 5.39.217.773 C' L( Z$ N, e" }
0 f! _$ X: L) [tvb now,tvbnow,bttvb- Q1 g( f% y5 }0 e9 `! o* j
6. 標記樂園潮州粉麵菜館tvb now,tvbnow,bttvb: x# Y) @1 g! Q' P) t0 E
地址：旺角通菜街12-14號地舖
. q# J2 g) C% c! O% O% h6 _5.39.217.77電話：6423 3843
/ C' D% P& o; g- g3 _: j- e' w+ U營業時間：5pm-4:30am5.39.217.773 U; D: q/ c, m! ~/ i6 d
註：疫情期間為Plan BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j9 s/ |6 v" M# x8 g
旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。tvb now,tvbnow,bttvb, [% i4 p; W* |# ~ u
+ x0 a9 \! Q& e, |5 x }1 ^; M. M門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。
% `6 w1 h5 J3 g) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 }% b5 d2 W( [9 {- z% I1 k( p5 }
5.39.217.77" _6 ~: A0 K/ `# w4 F/ ?+ U) Y
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/QKGXTOR7IFGRJIYRWJHNV57BQE.JPG)
+ G+ w- I- _ v& j$ X5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V: o4 X8 b: t
* G: Z% s1 B( p8 b
7. 紅伶飯店
2 Y. d' p( Q/ h地址：油麻地砵蘭街14號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x- e$ m/ Y' Q& J9 b( J
電話：3481 2020- [- I0 Z% w# w: ~3 Z5 \
營業時間：星期一至五 11:30am-12mn
3 j% ^9 {* |1 j7 s; c註：疫情期間為Plan B
, \7 ^( Y7 |9 p5.39.217.77紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。
# O$ s% r c% a* k& k5.39.217.77' T* y( Z( G2 B3 x& h5 B" Y
紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。公仔箱論壇; p6 w0 B% x- J* ^+ Q- J( e& Y
& t8 y& a! L$ g6 ]1 c d
公仔箱論壇, A# z7 _; `0 g5 N% }+ O7 X
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DA6G4STPORCC7L4TBKUPPFF4F4.JPG) 公仔箱論壇/ V: L. I$ [7 s
# O& Z3 c. Q% \; O! a! O1 ]- G% M
N) r. `, q7 u5 R; t! }2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/5B6BH6VGVFHXRJ6SCAC4NRUY64.JPG) 3 f0 ]/ t& K/ F, K( J$ t
公仔箱論壇9 U2 p. V/ M, }4 z! D" |: u
5.39.217.77; j. Z/ {0 Z- V' y/ o
8. 創發潮州飯店7 P4 @+ n8 _ u" K, X/ o$ m
地址：九龍城城南道60-62號/ T- U& X0 v. y: A6 N$ U; g
電話：2383 3114
7 z+ P& K8 W6 o% N2 h4 M0 @$ c5.39.217.77營業時間：11am-12mn
8 U0 l( f' `' W# N5.39.217.77註：疫情期間為Plan B" D& L% I! {5 u) i. e; p7 O
1971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。
8 w' O7 k- ]. C/ L/ ]
k, }8 o* `7 u& D% u$ @tvb now,tvbnow,bttvb最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。 |
發表於 2021-6-12 11:20 PM
| 