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發表於 2021-6-7 12:17 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。! e1 Z$ A- w( Z# [- j1 B7 S

: k* H' E( @' ~, l% ~+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
0 p% Z. a* H! [' g& R) k- k* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m  ^$ R9 g. |. m
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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8 l2 A4 q( w0 Q! y材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb" y* F. p- t& V
粘米粉 200克
" ?( r  y) F0 q3 t+ h! Q3 K+ U4 }清水 240克
; \9 e3 C) C+ ?0 `/ {增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _. h9 Z* n6 r8 B
砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb, j# v* r; L; g
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
7 U+ ]: p& U* }0 W3 n; R7 U5.39.217.77(參考傳統紅豆糕食譜)0 k7 j) [" w- o/ F+ u; B5 Y0 S
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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$ L: d2 y5 W. x2 Btvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.77% M# a  {4 O6 C: }% D
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
* C5 Y8 u& Z- Y* f& V- W; Etvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
( B1 ]0 u$ L2 k1 @! S- {& \7 |3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。* Q& J3 B# r% ]& @5 R, L
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb$ F  L6 A6 K* G/ l0 p; p
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
, {! {) R2 Z) C/ B9 J* F公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。5.39.217.77+ J3 m/ g: A: w% `" C
賞味期：室溫1天內5.39.217.771 S9 ]) M" d! a. m$ E

8 e- L& z5 g( j+ Q0 v溫馨提示：
  ?( N8 i2 X1 U& G; }' \/ p公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
4 N" k5 I7 a; s4 m2 e. a, x5.39.217.77糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
6 U% \1 i+ {7 z5 D* q' M/ I# @; u糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇; [, p; E4 r1 q# \+ N  G8 U+ D  s
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。, Q% k: J, B( J) o' Y# k( P8 h
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
6 a# n- C. S# O: q1 Y) B公仔箱論壇示範：Cannes Cheung5.39.217.77+ i0 Y$ {% `* s1 R8 m4 x5 I
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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