曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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/ [! Z0 _0 v5 X6 Y7 c- ~5.39.217.77不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
- n& ?# O0 ~0 |! ~1 I3 F" d8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; n' B/ ?+ I5 h# i綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb" `2 k; y5 \6 I
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材料：(8-10個)- v0 }5 E6 r. ^2 L: T
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^6 g. K+ O- c- B) C" ^' Q
清水 240克
, R# K3 ?# Z% \9 X) P& F- Q6 o/ f公仔箱論壇增城蔗糖 120克
& t4 ], ?9 W- y! R+ V3 v8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克+ b2 y7 W% n' j& S G6 x4 f* F
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量1 N& z+ P3 Y' ]( k* Z1 L1 c5 b
(參考傳統紅豆糕食譜)5.39.217.77, i. j# G4 q# ^. R
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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- R' f+ H; {, @1 B% S做法：
# b, ]& s8 r/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
- Y4 m6 M& w# |* P9 z3 x2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J( Y$ M. A5 v; {
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
( } N' Y4 U$ u4 G4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。, N3 K1 H7 Y( O5 t9 G! B' q% g1 i
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果7 e2 l4 H7 e+ n; o+ R$ h, D4 _ j
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o& l! N- C ]3 \9 ^
賞味期：室溫1天內1 H7 ^" B* m% A) c. g
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q% n: b$ f6 R2 n: ~" h# [
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇3 P& S$ B+ y0 I4 z. l. \# c
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
0 e% D& C: \/ W q; G6 y0 l6 ]公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。& m2 `4 A8 C P! }6 I' ^- D9 n
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
; L' U }+ O: B5.39.217.773. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。5.39.217.773 c+ o& B- k$ g! k4 k/ c
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb& B( w f1 d) ]+ U- n
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb4 ^2 g; S1 o/ h: V
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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