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發表於 2021-6-7 12:17 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb, r! f) v  G% \0 h) Y

9 M5 R* ?' _, c4 G$ k5.39.217.77不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5.39.217.776 j# s- |* a. Z4 v* c6 s
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb& a3 l! a% t% q

! e1 d. m8 y2 e* O+ n& W8 a5.39.217.77材料：(8-10個)5.39.217.776 s$ R9 E1 S' u& L9 `9 f5 e8 O7 Q
粘米粉 200克
: V5 H+ ]2 _" @$ vtvb now,tvbnow,bttvb清水 240克公仔箱論壇, F: j- _0 H( X& f
增城蔗糖 120克5.39.217.77$ Z  d+ k. o" J' y# @9 D
砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb4 z( R  i: c4 _  `% o+ o. S1 t. g
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
' D- B- p7 v. J9 z; B3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)
6 T' M. ]7 y9 I2 e% b工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇2 c9 h6 G6 l2 {
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做法：
# E/ {8 m( X* N, ?3 v7 Z公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb  C7 b+ c- z  j0 g. K+ ~* I
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。$ c# B* h: v9 T
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。; A+ P3 ~8 J, {- Z
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
7 p) q% `& h$ ^3 `8 g2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
; v9 K2 X9 S% u  e: }& S7 Y3 T2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H2 c( n& I- j& {( |0 t
賞味期：室溫1天內
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" s- Q9 ~( G% ]# L+ Z0 I# k公仔箱論壇溫馨提示：公仔箱論壇- h  ~: L  L/ N6 d$ }: o
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
/ B1 S2 F+ m" N: `糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
2 l  s9 `$ @: f# A5 L! ^糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
& V. N8 E4 c: w3 `: k% k3 Z8 n公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb1 C/ |- o& ~& [) U1 H% o8 o
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。1 z3 u7 L. D$ R$ ]1 V6 t5 J
示範：Cannes Cheung: H1 K9 G+ k! h% {6 Q' R
攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.77( z: y0 n) u; v7 u8 P  }* r
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