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發表於 2021-6-7 12:17 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
0 f* X2 V! u* G1 o: P7 G1 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n" e; R: L" T3 T/ i1 D% W- e
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇, Q# d" e# S* E9 h0 N2 g

$ Y3 ^$ u7 l) l! @1 \公仔箱論壇材料：(8-10個)
7 \& F- a- H5 x8 q公仔箱論壇粘米粉 200克5.39.217.77% P' P! s0 Z# ~* m1 h2 N: u
清水 240克' B" i! i8 z' v% n
增城蔗糖 120克! J3 A2 m9 D6 l) D; m; |5 v
砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb3 _1 L) h) ^3 \. p& @1 q3 }$ Y7 a
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
( f' W8 y5 j# u0 a7 W, Q' E+ p0 s1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜). ?4 h3 _6 o3 V5 l
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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: y7 E3 {9 [! ]  v( Z9 P) l/ v; Q公仔箱論壇做法：
8 R0 g8 D: I* t0 G1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
7 A) J( s4 w# J/ h) q5.39.217.772) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.77: J" R5 I& ^& y+ Y# p
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G$ ~  y2 x9 ^7 ~$ ^1 K
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。( r7 P( a/ A2 E
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
/ _1 c6 U" P# z1 i2 ]% F1 f5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
9 p& N: n8 w) a9 |: k- U賞味期：室溫1天內
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- u/ ]9 ~% f) l) o, m8 i溫馨提示：5.39.217.77* V! |2 i# U' J" {8 _
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5.39.217.774 t' V, W  r) Q4 B% V/ ]
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
. u7 V  v6 T, {$ j糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb# m1 r. A% Q8 y8 `( c
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
8 C- F& M9 S1 `/ M9 ~# _3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。5.39.217.775 ^$ W4 D$ `2 N, X
示範：Cannes Cheung
7 R' C: y! i3 G  o  \/ X) Z攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb% Z( _( O" b$ y2 x
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