曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇" r: i0 z# v- k) ?- C' W
u2 X" m3 I `) r+ I1 V5.39.217.77綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇+ R9 H/ Z) R" k9 R0 j# H j1 R
+ R# h7 W# q2 C. Q B% d材料：(8-10個)
7 i3 o7 A# g, u! A8 ?tvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t6 g4 T* B! {# E, A5 s
清水 240克
2 O( v y( M7 i1 O2 j5.39.217.77增城蔗糖 120克
! W8 d7 J6 N9 X. O0 i5.39.217.77砂糖 50克公仔箱論壇1 A$ K4 G& f( g J- r
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
! |. R" g/ s) _" ctvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)
- n3 ^1 |6 F* W w- }. j9 T2 e工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
; x% p) Z7 L3 x% H2 g* Z) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb( U0 c9 S$ I" F! J4 m9 b) M
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。1 i' w. \5 l6 `6 M% k
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
) w" v& n( `1 q- m4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
, T2 Y) u# Q$ V+ |' W8 [: t註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
) v( C- O: M5 ~& z公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。. O, L/ V& ~2 f+ u! f
賞味期：室溫1天內
$ H1 Q5 {6 F& X4 s6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- f6 a1 m( u7 h9 t1 I: K
溫馨提示：0 [2 k+ t, \1 V
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。$ E5 P1 X* j# G- E/ R/ {
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
5 w8 R9 Z) T$ B. g% _$ i& S糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.77% [% Z0 A" Q. {) U, w
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。5.39.217.778 j; J1 C- N9 G8 s! O" e+ q" l# {
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇$ ^% P2 j) _/ S1 g0 ]
示範：Cannes Cheung
) c6 K; Y6 }4 L6 l# c6 Q攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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