曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。! O" T0 B, u4 h N, H
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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) P1 p. Z% ~/ z q2 D; ctvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)
: W! p9 g4 z8 _* A. L+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克
! q- Z' b' s# ~( `* y7 y6 ]7 y+ Itvb now,tvbnow,bttvb清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E- X0 L1 C8 V+ @- o
增城蔗糖 120克) T5 ~, z; |' G& T; I
砂糖 50克
* S+ i$ r3 L: d2 z8 W1 q9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
7 s. d0 q8 ?- [0 o4 X, P8 t公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)
. H! e( P0 v. y! Q' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb: n& d) g* S' K2 o8 n' d8 }! q7 \3 {: I
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做法：
' c p/ q+ N$ m1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。5.39.217.770 K! q& v" \2 T, i% P
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
1 S* u/ f- y _! ~( n7 Q; k0 w3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 S' |2 \- k- N Y) P
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
/ |/ \3 }3 N" y1 ]* E3 M; P公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
' y0 c$ ]2 i D5.39.217.775) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。# A+ C. E+ P, ]/ q3 P3 k
賞味期：室溫1天內* \& X& g# i/ W; H8 I. `3 w! \
+ n; J# R$ t2 n# Y! Htvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb0 L! Z- Q* I* @# ]3 J; F; J7 n4 _2 h
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?9 y5 N" g2 L( y& |, |
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇$ t# Y' P* H# i1 ]8 n( r0 R; D
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
& F( r S0 d- x8 c& J5.39.217.772. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb3 R/ V, W. H0 ?4 c( e, {' T
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。$ T+ T% _% g- Q4 M; f3 f" @ O
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [% e9 P' i C, s
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O0 G- G0 z7 _5 m" Y
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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