首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！tvb now,tvbnow,bttvb1 S2 b! R3 [( `$ X
( ?) m7 f9 U9 y& F7 J5 Q不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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$ Y# d8 [" ?7 P' a4 ?/ H( j- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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}% T7 q5 O; [: Y% K2 {2 U8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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5 {1 {/ A; ~9 J* f; J, c材料：5.39.217.77. i' |/ _: ?0 Q
豬肉碎1碗
6 b. V$ k" d6 @3 M; _! n& O) z泰國芫荽1小紮
6 o' \0 m8 J6 g7 S) @公仔箱論壇泰國紫乾葱頭1個
, Z6 e; W4 h8 X5 b8 `- u. U' n青檸汁1湯匙
9 x) M8 {; e, \0 O) R, W- E @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖、辣椒粉適量
1 q' h0 P: B# K" T- |% [% M# |( l5.39.217.77唐生菜2棵
1 a' A- z. C# {2 D S5 e# \公仔箱論壇
% Y' ]2 V4 t" C& J" L- n做法
+ h. @5 Y5 s' V$ e! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒紅鑊爆香乾葱頭
/ W% f: H& L5 {$ a/ j7 I' h公仔箱論壇2.加入豬肉碎炒熟公仔箱論壇4 q* L' l: v' d- ~8 ^+ z( u& J
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味. N; A$ R8 t+ g# h% v5 W! K C
4.加泰國芫荽炒勻5.39.217.77; Q) o: l+ r8 N* n
5.唐生菜洗乾淨抹乾水5.39.217.775 h! _+ A& z9 C: z: d- \# B
6.包炒肉碎食
" E# T; i9 ]1 h U5.39.217.77示範：Son姐
, R0 z: \( ]( Q8 u' u攝影：葉天榮、關永權
& S: {* [* D `$ T Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^5 V7 C$ x7 k& z2 G
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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