首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。8 A- X F! E; c t( r, b: [; w$ J
. V( H8 b! Q V. P, `我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！公仔箱論壇1 ]* e+ z: ?+ F' M: N9 J% s
4 l" ~6 `/ `" ?! Q& ^$ @4 \材料：
- J) d5 U* y9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉碎1碗
( S- X" \1 S, O3 A0 k E [5.39.217.77泰國芫荽1小紮
3 p) y. c" P9 S: d8 B; q3 d: ^6 B) Jtvb now,tvbnow,bttvb泰國紫乾葱頭1個
( {/ Z7 q2 `7 g& H3 j公仔箱論壇青檸汁1湯匙
- A F/ I& b% k4 Y1 U6 w5.39.217.77鹽、糖、辣椒粉適量
( S7 @5 z! K! ~# l1 i/ s8 R公仔箱論壇唐生菜2棵
- H' ~) [. Y- v- o5 t
% E! i1 ]' o- H1 t# f. e做法
! o" e2 r( x% T# ^/ C- {公仔箱論壇1.燒紅鑊爆香乾葱頭
4 S" ?, e( j) X( ~! Z* \) h5.39.217.772.加入豬肉碎炒熟 B$ y; `. a$ l5 W2 e6 Q1 P
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
$ ^8 t' r7 g+ I! C% b5.39.217.774.加泰國芫荽炒勻
" t( Z: x& J2 U" P1 b b' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.唐生菜洗乾淨抹乾水
+ P& ^& N- X1 j$ H' k9 \5.39.217.776.包炒肉碎食
$ r5 Q, p& }8 @% l' w! c示範：Son姐: Y/ N8 L6 w1 E3 W/ V
攝影：葉天榮、關永權
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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