首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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' C* h3 j; F* J2 P) l6 i+ m公仔箱論壇不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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* d' {. ]/ M. ^- X! Z: @下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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材料：
6 Y" J8 X: y, I3 p5.39.217.77豬肉碎1碗
' i' `1 {* j; K1 v7 ]泰國芫荽1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b5 ?( b- v2 A0 v) F/ E
泰國紫乾葱頭1個" S9 V# } j3 b; W' I6 X: U
青檸汁1湯匙
2 H0 g7 M) ^: ~3 R2 I4 T8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖、辣椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N- G+ R" ?9 u$ e
唐生菜2棵公仔箱論壇) P6 r# u6 d6 @' R& ]# g" Q& i
) t. E% v) V$ t. ^& E) C ?/ E做法
7 `' M! E5 i1 t$ K8 F: ], G5.39.217.771.燒紅鑊爆香乾葱頭
0 L$ I: L' |8 P% f3 Ntvb now,tvbnow,bttvb2.加入豬肉碎炒熟' o! g* s% T2 n+ z
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味5.39.217.77# t, C& F( F; C/ x6 h
4.加泰國芫荽炒勻
9 `5 O2 A% Q. ~) g1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.唐生菜洗乾淨抹乾水tvb now,tvbnow,bttvb* k! V( \$ j( ?! p$ T, C3 i
6.包炒肉碎食
, a* o& ?* ?! k G; `8 K! | Y示範：Son姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V5 W) @7 s$ I$ P! R4 M8 S
攝影：葉天榮、關永權
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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