首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！5.39.217.77$ f/ l% _" {# L/ r+ g
7 [: T, w: a4 P1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。6 }9 w5 t& k+ P9 {# B
' V% c" A# o5 S% s3 v下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！5.39.217.77' B$ x2 B7 }" ?" G, x
; g5 m% l% S. D* ^$ i- U$ X材料：
: u/ y f4 A# h/ E公仔箱論壇豬肉碎1碗
* E# I9 _6 Z* A5 k0 ]3 w5.39.217.77泰國芫荽1小紮
' @3 \, O! ~* C, j" Z3 ]tvb now,tvbnow,bttvb泰國紫乾葱頭1個
1 P0 Y8 h& m9 B: F, q公仔箱論壇青檸汁1湯匙
' B. a+ J# v4 I+ s( e' r5.39.217.77鹽、糖、辣椒粉適量
6 g2 V4 s# r' K/ w公仔箱論壇唐生菜2棵tvb now,tvbnow,bttvb/ _4 a c. `, o: }) l1 |9 e! h; n1 L
8 W. w. y5 T) c2 `做法
" H5 I/ S2 t& p2 q9 G/ L5.39.217.771.燒紅鑊爆香乾葱頭
# e% c- Y3 J" m2 r( _# utvb now,tvbnow,bttvb2.加入豬肉碎炒熟公仔箱論壇 A( H$ E; i! r; K1 D$ a
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s/ P% `* ~0 T& w( V* q' x% [9 t" e
4.加泰國芫荽炒勻
& H, \/ o# q- ^: U7 U5.唐生菜洗乾淨抹乾水
2 d$ G5 Z. g5 V5.39.217.776.包炒肉碎食
8 q7 ?4 s- N! p% x4 m/ U7 J6 l* j5.39.217.77示範：Son姐5.39.217.77! F0 |. B$ K' |9 G' \" q
攝影：葉天榮、關永權
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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