首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！5.39.217.779 A$ \) b' K/ r4 }
5 t* H0 w- f* i' ?% w) c不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。公仔箱論壇 X! X0 _) _% X% q+ c
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。5.39.217.776 `( j: N* G' ~( {( X
, h! L0 ~4 z/ g7 a4 h y下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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材料：! Z6 R7 D2 n9 Q0 S. L7 Q5 c+ @
豬肉碎1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _: k' L, b9 L+ v# C
泰國芫荽1小紮
5 B8 j' v: z" P- z& Z泰國紫乾葱頭1個
/ x2 d L3 {! i* g青檸汁1湯匙公仔箱論壇: v- b) ^- E9 F9 }. U" c* L3 q3 K
鹽、糖、辣椒粉適量
/ `/ T0 Y: @5 D: G唐生菜2棵
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) b* L9 z" T6 v. [9 `1 ]公仔箱論壇做法
9 v# h+ A; \7 E4 K+ t公仔箱論壇1.燒紅鑊爆香乾葱頭; q+ r, j8 N" G+ o
2.加入豬肉碎炒熟
3 s9 {0 g4 k' z. A, C1 d6 qtvb now,tvbnow,bttvb3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味5.39.217.77& U9 L8 p1 o; M
4.加泰國芫荽炒勻
8 z9 Q2 O& O# |. E- V% p5.唐生菜洗乾淨抹乾水
# O, t+ q6 x4 ]! P1 v1 P9 t' K. o! Ttvb now,tvbnow,bttvb6.包炒肉碎食
2 }5 a+ O( `) f2 p/ Z示範：Son姐" R/ D. j. q7 C( ]9 u
攝影：葉天榮、關永權
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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