$ M$ l; P8 |' C! z4 \: j, G原料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。
% h; @" I h) |0 v+ T) }3 g公仔箱論壇鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克。
1 P8 F9 s8 w% o) ntvb now,tvbnow,bttvb芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。tvb now,tvbnow,bttvb K5 l0 K3 l% y. A
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ }* P$ _; @0 r* c$ g2 G8 p
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1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
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8 L3 E: ]8 ? g( F1 ?公仔箱論壇2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。# N8 D+ U. g1 _* ]2 y1 I" e
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3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时。$ U. l- j' p& q" c' [
放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
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4、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌。公仔箱論壇- g8 F5 `- g0 U! |8 X7 l* l) S7 l5 u
各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。5.39.217.774 N; h( s. J% Q: E
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特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。 |
發表於 2009-1-9 12:52 PM
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