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* z4 N0 v4 c5 H# }公仔箱論壇详细步骤：4 A7 C' ?8 Q) V
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰公仔箱論壇2 I! ~ D5 `$ ]3 R& Q$ A
" q# o0 J" @, G% }/ O0 S公仔箱論壇（一）原味戚风：（8寸）5.39.217.778 s& G. F$ L" K' R3 B7 ?; K
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb; A7 G! p9 k) `. q9 ]+ I* k, E+ F
蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g
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; U$ @+ w' G% m3 @' D7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _" Y$ _! X5 E
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做法：
) L6 D* ?, E; U k2 u* t* |8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
; _0 ^3 b& }& G: N+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀
" f9 p# o0 |5 g9 M2 k5 S9 L3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
5 f) w& z! W0 q6 `4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。" I1 b* v! { U" E' k
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& z$ j( V0 h+ u: ?3 q; `（二）巧克力棋格慕斯：
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. Q, O, X# h; e+ K- D$ J% n: r0 ?材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n) a& x2 h9 r! n
烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。
0 p Y- M, b. i5 g+ J8 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b. s4 }+ j; o
做法：( |) \2 n7 ?2 \4 a
1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:r5 R. A; G' j6 W$ f& O( u. n
, F( |1 A+ ] U公仔箱論壇2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
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+ J% T' \% H2 {& |' z5 y) v公仔箱論壇3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
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3 s, A! ]0 ]7 a& R: H4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）2 L# T9 k& V9 s2 M% R0 o
# `4 \4 N* ~, X5 H6 \; h$ [5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。tvb now,tvbnow,bttvb9 M. D2 x( I' t+ k$ }1 T
) ?5 ]4 o" s( }/ }' |# ]/ w6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
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" W3 ]! r" V+ d) Z) z9 g公仔箱論壇7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
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4 y8 C/ _* _3 j8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
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9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）5.39.217.77( g- A2 l w+ G) c
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材料：
$ e( W3 N$ r+ T' o' |8 Y. \tvb now,tvbnow,bttvb蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g9 k1 Z% v' V |# J8 D2 c
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做法：
1 w# C- E& [" u4 S! y1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；5.39.217.77+ a% R# e' f( R- b; e; l7 Z- n- _: J
2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；公仔箱論壇( m: Q _$ t- x' `6 u) o5 L4 e
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；$ f9 C: [, j/ Y7 r s
4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
g# V& u! J+ c0 h* a: W0 z5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；5.39.217.77- r& T3 _ l: P, n
6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
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# L8 Q0 M: y5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" D6 z: |" Z" Q" m n（四）装饰
5 |# ]8 G, s1 q( W: I* K5 ftvb now,tvbnow,bttvb1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；9 U' p6 @9 z- s# z4 U
2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
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發表於 2009-1-9 12:47 PM
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