[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！5.39.217.77  p( `+ }! G. c8 @

蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb; n6 H" [. I) V  R$ I
a)蛋黃 70克
細砂糖30克- [4 ~7 {2 @7 `
鹽少許
米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb. M* C& g# @8 p; s! J# q
雲呢拿香油2克: i5 A2 V% \* t1 L0 a7 o/ E- w, ]! h
溫熱牛奶 60克
b)低筋麵粉85克
c)蛋白130克+ o; Z0 ?3 M0 h/ Z/ T  p( I. q" f- t
砂糖60克5.39.217.773 n$ v( m0 _  _( e* w0 L" j
註：a和c合共4隻大雞蛋5.39.217.77+ w; N, S& I0 U. l3 i

裝飾材料：7 X8 H% t6 w% q' @+ G
淡忌廉 250克
砂糖 25克5.39.217.77/ [1 n- U9 D0 w5 i
魚膠粉 4克
水 20克公仔箱論壇; J/ i4 L7 I1 t4 j
士多啤梨、藍莓適量
香草適量
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤5.39.217.77/ e9 e. R6 x, e* L9 P. K. C. [

預備工作：
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇1 T( ?; ?9 S0 X; d$ |: C* [7 V
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架

蛋糕做法：6 A) g; p$ g4 C
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb9 R+ f; L8 ~4 H" B
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。( ?0 [' f+ [+ R. ?; \1 u$ F

裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb# ?- Z! M' k  W$ f; \7 I
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb" P! z* E' o- ?, Q7 I
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb6 z& j8 f3 L4 i  j$ m
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。- n1 r' y' I4 m
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溫馨提示：
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。" I+ C( R7 I. d! y. X4 U9 E8 ^3 f! v( f
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t& L6 y6 C! [& Y0 V7 {
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb; ^; {2 K. h+ t& p
攝影：關永浩、潘志聰

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