返回列表 回復 發帖
itsctsu

VIP

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

VIP勳章
1#
打印
tT
發表於 2021-5-24 12:03 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
: c. Z9 T( Y  F: A: _6 b! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ y1 y: |2 O  s4 U7 w) o' A5.39.217.77蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb$ m, S. {( I, j# d+ ~2 S. f8 n
a)蛋黃 70克
& S  k8 a9 A4 W細砂糖30克
6 s( r$ `" \7 F( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
2 L" y- @( K" U; M- G公仔箱論壇米糠油40克
- r6 u; c# a- W) B5 B) _$ v" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克
8 z( g- e2 W' g' m" `5.39.217.77溫熱牛奶 60克
, |5 O( T4 U# K- S  e. E- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克
: ?# A5 Y! y8 d3 u0 }6 `tvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
$ i$ W3 l+ I6 X& P& otvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S0 J( p6 u) i$ j' X/ w
註：a和c合共4隻大雞蛋
& q) A$ H" }" ?$ }7 S9 stvb now,tvbnow,bttvb
5 s) E3 t/ J5 V4 w& f( |- Q裝飾材料：公仔箱論壇% ]8 T4 D  O) z+ k1 d
淡忌廉 250克
+ d& o! @* F( }6 C公仔箱論壇砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M* s# g! t7 a% o5 m3 n5 m* J/ x" K
魚膠粉 4克5.39.217.77/ e  X- P8 V: v: W; d+ y
水 20克
6 |5 p, v0 n4 ~7 `. I, L公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量2 }0 q" K# Q$ ?- _6 N0 R
香草 適量0 o% B) B! U+ U
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
* G/ ?7 o) q. b  c, K2 e0 u5.39.217.77
) L: R" C9 r. F5 W% W公仔箱論壇預備工作：
( H# L) b- j% G+ F) N5.39.217.771. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
2 `0 v2 ]/ q! s5.39.217.772. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
& ~5 |* N+ ]9 Q. _公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
5 i8 u- j0 R) I9 c  W9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q* J0 J* M" E
蛋糕做法：5.39.217.777 _7 f% Q- f0 `$ u- Y
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
7 u! ^+ H; P' ]9 c6 C4 `# vtvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
3 h( `9 R+ O" w+ p7 e3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb! S; i$ X  m6 N9 h( Q
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。5.39.217.77& b# h1 S* L  n* F3 m8 ]4 O
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
- I: m5 u* W4 r2 ?2 B( H公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。5.39.217.770 p: E$ S( |% m, {. L' m; ^9 D

; H, X) J/ E# }( ?* U8 Ztvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：
( T5 ~' V7 t1 V0 h& V9 I' O公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a$ ^5 w  t( Y7 a
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
# }. u) o6 ~- ^+ Y' w' f1 p; f# d公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。, }8 M( \) x% }6 ?7 I! d  I4 L; n
公仔箱論壇4 g9 p$ y$ V" w  t6 [4 H
溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X, @) I6 K6 \0 F9 a
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
- W5 Q3 _3 Y; }4 u( T8 c" E( _2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb$ s  o* @5 n  E8 K2 q% k
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
* H- F+ s- |4 A: M+ v使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉5.39.217.777 ^8 r1 B, |+ j
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇) X0 |. Q) M2 A$ ^
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb; Y. @# N5 T( Z' X# F# `# B/ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r7 R" }& T1 I8 s; c. j

+ ~2 c" m1 n! k9 q& t5.39.217.77+ s3 l) L- |- F: ~! A7 W

7 I' [+ S$ x5 ~! H. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* b$ m$ d4 d3 |: N/ Wtvb now,tvbnow,bttvb
( U. |+ a7 _1 I% Q- a( g
* T: o5 n$ E5 z+ Q/ i0 _# I' y5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb: K4 H0 g! g. s' ?  B3 ?
5.39.217.771 s9 G9 j- s: b6 v- j" R( @- z
5.39.217.77& v9 ~) B8 q8 J+ J5 ^8 Z2 {

' Y- n& d/ r3 S! S7 L4 ?$ z" \; n* j! J9 q- F, m9 ]& U
: @; X" A3 H3 k! M/ C0 [
公仔箱論壇% g2 w5 D# d9 n

" n- J0 X3 F# }7 Z* c' |$ a5 W9 c公仔箱論壇8 c+ }( }# L# x4 p

2 X& l+ o/ ~# y& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. [7 W' p3 g0 Q
+ p0 P0 H5 @6 C3 s) f6 @4 s/ k  r# J+ L
2 w  ?* c& e: l1 s9 |' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& o, J. q: _2 V, E8 `4 g3 B
$ i+ \  J6 t9 S$ {# |5 L9 M

# G. j( ~  A) n) {/ K公仔箱論壇
! x/ i7 |* l  ~. Q0 ~. T0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% p* a7 L+ H4 C* k! {# u* Z& k
9 Y0 u. [- @" k1 j, k9 f; w公仔箱論壇
5 t4 R8 Y& V/ g) Y1 }$ D. x' wtvb now,tvbnow,bttvb+ j1 A( J, a1 X4 k5 h9 h; q1 w

# U9 ]$ w! v3 H" }* T" C5 K公仔箱論壇
, \) w# ?" |  A9 X# H8 v3 K) S
: Y* [: m+ L' w# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K6 D' ?, S. _: b( g% ]. f* m  |, k

% k  U5 l/ ?! R! _tvb now,tvbnow,bttvb
% n0 x% u& g! ]% B
' A$ N. j* V: D. c. ?2 e- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O8 P; `- r# E5 k! N& O! Z% P, j
7 d" m. X" Y! A7 v: l1 r

& I( y" v" T3 \5 z( y% ^9 {
7 X3 D5 o8 y5 M) r# e' ptvb now,tvbnow,bttvb5 X( x9 [- k; E

+ N* c: X5 D) J公仔箱論壇
! l6 Y5 i9 [3 K; _
' u9 j+ [% J, n/ C5 e" `% U公仔箱論壇公仔箱論壇8 j8 w# c9 V: y9 ]7 @: x- ?- c
收藏 分享 評分
回復 引用

訂閱 TOP

返回列表