踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！5.39.217.772 h+ t+ b1 x5 }" o/ n8 ^
5 G* F6 ~3 V4 x0 w7 D5.39.217.77蛋糕材料：(7吋)
: X8 M5 X+ U5 E( ~: W1 z) I5.39.217.77a)蛋黃 70克
, W9 F: s3 {# }+ R7 ~# r細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u/ S2 j7 _' {! ?, e4 h$ R8 C: G
鹽 少許
4 p9 k$ s. `& Z, W$ o: s0 Q }米糠油40克
. |6 G1 o- M3 x) C" A雲呢拿香油2克6 ~1 V0 a6 v2 f& }* Z: r
溫熱牛奶 60克! g- Y. k; q s* K+ v2 w$ J
b)低筋麵粉85克
. g' p& M1 Q W1 L, `c)蛋白130克5.39.217.77: i7 t$ r+ ?/ U; g4 w+ r
砂糖60克
3 S( P# f% C% e: a8 g註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb, {! J2 y& Y; x8 h9 J8 L1 V% U
: _, `: p; W: B8 X/ i W! J7 R( [5.39.217.77裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M4 E% p3 r l$ g% y, g: Q
淡忌廉 250克
% F7 @! Q$ N3 M4 _0 {3 D5 S公仔箱論壇砂糖 25克
: L( u7 s$ O6 @4 x a8 S' w- O2 o魚膠粉 4克
. E7 C" m2 f/ d$ i4 ?! `5.39.217.77水 20克5.39.217.77 D0 A! p- m M C) j/ s$ _( x
士多啤梨、藍莓 適量5.39.217.77: i0 U2 J" T: |+ N) a9 D; D# |, F
香草 適量
+ y. `3 L( O! v- j. x公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：5.39.217.77/ e) s( t D' K0 f' r! ~6 j& V! S
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
2 h6 j' `9 o: ]7 u4 n, W6 h! }tvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用0 j- L3 o( ^4 i& Q9 P
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
5 F( ^& I6 e4 K/ r1 `1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。0 [5 {. F& O' I0 O9 w4 e/ [
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
" \- L+ N. A5 f8 X/ a% a- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
8 C/ R2 ~. ?5 e2 S1 S9 m9 K4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvb now,tvbnow,bttvb W+ U+ o# n5 S% M1 a
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。5.39.217.77* e" [: X2 X1 @6 U8 ]' j! I
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。+ {& k& s8 \3 R
, m! A: i+ A7 |8 A& G2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：
& D/ R: C8 g9 L5.39.217.771) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。# L7 J! |2 m$ V8 G: ~
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
5 T6 Z# d: M* c) N) `3 I2 Itvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
7 F/ _/ |) P5 F; P A; f$ l$ k- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }" t0 t2 K8 {0 \" M
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
- _0 h- n" D6 ]5 _7 H添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
: Y+ C% G: x# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
9 v7 I+ W/ E& d# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
6 E5 K8 d* R9 E6 O4 w5.39.217.77攝影：關永浩、潘志聰
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發表於 2021-5-24 12:03 AM
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