[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！+ r5 }& {- ^0 D4 i  [. @2 l0 [2 K
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蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇- X, \* w4 U3 A# J4 q5 D
a)蛋黃 70克
細砂糖30克5.39.217.77& p) A6 A! Q/ |) u
鹽少許
米糠油40克  P5 N7 x. V- g4 m" i0 W
雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r8 k2 D& K5 x% y* x
溫熱牛奶 60克5.39.217.77  B( C& {5 l  A8 T) m
b)低筋麵粉85克
c)蛋白130克
砂糖60克
註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇2 s  ~' F. Q; @1 _+ j, P) Q8 Q

裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 C  p" `/ X7 V6 d+ b) x
淡忌廉 250克公仔箱論壇3 L) m0 L, f6 T7 w! `  W* |" ]6 Q
砂糖 25克
魚膠粉 4克
水 20克
士多啤梨、藍莓適量公仔箱論壇) A1 A3 U; i7 r' r4 `
香草適量* z3 [- _  Z2 N: u) c
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~( |8 ~0 u  D1 v! E. f% v
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預備工作：
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定; G+ r. {3 k2 a: Q* C) e9 Y# }
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用" E  |; o! S5 d+ ]' {8 m! l
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb2 z8 [8 K, ^8 V5 M) W! n$ {( a
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蛋糕做法：
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.77! B; l' k  M# I) k  i* H5 v' q% s2 d
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。' _4 D' r, ~" s# K- G8 a
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvb now,tvbnow,bttvb: s: Z  v$ P: P; _, ~1 e) z. \
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。& ?+ W: }  E, Z  g
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K! }4 v8 E) O  A5 S
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裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a( Z: N3 f/ n6 W
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。5.39.217.770 ]/ G5 L* @% K  q+ M
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。

溫馨提示：
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。$ M2 c& z, y3 J( A8 U9 r  e& s1 R: Y
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。- E* [+ O8 S/ q! t$ S8 R$ f+ {- @
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉: e. p# D/ ^5 Z
示範：Cannes Cheung
攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.77' h: b( b& W) i0 F! K8 z1 o
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