[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！% e2 I, {1 p- i  v
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蛋糕材料：(7吋)
a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l7 i9 ?( y% H+ L
細砂糖30克5.39.217.772 D+ N& |9 t: y- E' A+ v
鹽少許
米糠油40克
雲呢拿香油2克. M3 q5 D, A& Y: |
溫熱牛奶 60克
b)低筋麵粉85克
c)蛋白130克
砂糖60克9 ^1 H; F( _# {
註：a和c合共4隻大雞蛋5.39.217.77* W* b1 {3 U) z4 S% x* U; ~/ v
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裝飾材料：
淡忌廉 250克& K. ~% _2 R; K3 \" x& u
砂糖 25克5.39.217.77# j$ a" T/ n9 ?7 r/ t5 ~- }4 |, f
魚膠粉 4克
水 20克
士多啤梨、藍莓適量
香草適量公仔箱論壇4 c9 e6 k3 |- `' p0 F
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤5.39.217.778 Q, w( X6 X( K+ R2 t

預備工作：% Q7 K$ }* s4 I! [
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇, B% q7 o" |# h
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb/ g: d5 D% N8 ]6 z9 ^8 y
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇% }4 Z/ _5 J+ L, \5 i0 c

蛋糕做法：
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。" D3 ^7 W9 g$ \2 _8 k
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。9 F8 W% |  w- t% c4 C# [6 g5 E
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。5.39.217.77% I) \) A, p2 r) o" ^9 Q. R, Y0 p

裝飾做法：) o& C: S% R$ j6 o2 A2 }7 e5 ~
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。7 M+ S9 a( _7 g* b& |1 R9 Y
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb9 ^, C+ Y8 @8 L
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇. y: b" L8 N. E6 ~1 i
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb, L/ v) [: ~/ ?* U9 g0 A8 a
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇5 O) J+ v8 i+ v( J* L
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇" F# @, u+ W" e; e/ Q
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb1 {; D# D' [4 C2 }1 n5 \
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