今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！5 s9 ]+ q8 Q- ^9 }9 v$ z: [1 |
% P1 ~5 e+ Z3 Y7 P' } xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)
. A( f( C7 t1 t+ I9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克$ C' J' W8 U) B
魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb1 Y+ M8 C6 n9 O- P ^; A3 i6 U
白砂糖130克
. r( O7 v" n% e/ X& o, gtvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)
3 D/ Q, K# q) @# K7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇; y! J; D, `8 j& _# g2 s/ [ V9 t& Z
d) 冰粒150克0 y" K# Z$ ?; U6 k
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）! p1 O; P- V, q1 v
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做法：公仔箱論壇6 C' f; ]) ]8 M' ~
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
4 |; @$ z+ X9 c4 u) t公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
' B6 `7 D) u9 a r6 O& d3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。公仔箱論壇7 M4 C: L8 A) M
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
6 i- D D, W. v0 y' \6 q* N4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ^8 M5 n% i" S$ M/ }$ v' c$ m5 x公仔箱論壇溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb% V9 k% N% z6 ~" k: a2 \& l* q
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb" w! [! W$ w: P. y# D
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇; f! g: N$ l5 N1 H$ I: i
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
6 F1 ^9 Z& z$ w! k# @* ~7 U5 }! B& u4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
3 _, G& B5 `2 i5 S& F2 E' Ctvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung5 D% D2 r7 j2 d, D9 o& l
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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