今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！9 m9 c; p6 E/ }; H2 r1 V
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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$ @- @4 X# c$ x' ]7 Vtvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb q7 g8 n0 m1 V1 O
3 A( m& d' G+ ]" g+ \1 ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)
. t" b+ w' ?% ya) 清水250克/ _" p; Z: Y1 X! m# x+ {1 h. `( E
魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb& [3 s* `" Y5 v [$ g7 A
白砂糖130克公仔箱論壇, m* ]8 G% j/ C4 M2 {- T5 t* \/ D
b) 蛋白90克 (3隻)5 i& q6 u% ~8 t9 r9 b% [1 P: `
c) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇' O5 m/ F$ Z2 o% |
d) 冰粒150克公仔箱論壇8 V) A3 H8 r* ]1 M6 K# s7 t
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb0 {/ @8 u7 V) ]# v5 L' M0 g, Y
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做法：5.39.217.77( T$ P" ~: ~. O: O0 f) x
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb# t3 P: |; S1 c
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
6 @- W# q k* I$ o公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。 T6 D1 b+ p3 L9 j: T
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。5.39.217.77( _7 M2 I `& j% w% M# R" y
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溫馨提示：
- Z+ [6 q8 M1 w6 ^# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
5 U: ]; E. U3 ]3 N. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇5 O* _8 c8 S- P- ^' W! \
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。公仔箱論壇1 M, Q9 p, r, V% ^5 D) J
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
9 E3 R; F; p) Y" g$ a4 U$ Jtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
, m# |1 n8 B0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p* _ i" m4 D# {& I6 a1 F
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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