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發表於 2021-5-23 11:59 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇$ f: o2 O. ^! X: T" L6 k

9 K9 r; Q- U% [. t, V( I* m/ X: ]材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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! h; n6 Z( o9 u) D- k這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
6 K9 ~0 o# p, p# _7 v/ F" w7 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S. e: h. J+ V# |" Z/ X8 L* b" i6 d
材料：(7吋方形模)
8 E2 Y! y& \1 ]# [+ i' j4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克
9 B0 L/ h) @" N2 @魚膠粉20克: c( W5 Y: n  @
白砂糖130克# Z9 y+ o  ]( F# Y) E! E
b) 蛋白90克 (3隻)
% t) _1 \/ P8 a. I2 K% z& k/ ]- Gc) 濃椰漿300克 (室溫)
* L$ H$ x) o2 Id) 冰粒150克: F3 u7 q/ M1 m# f9 q) \$ ?
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：公仔箱論壇+ X  z1 I3 B, B$ {3 F9 U  X
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb* p: N1 e8 @7 Y* E
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
2 r& @8 s. [$ U. M1 ^' ytvb now,tvbnow,bttvb3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb% T) u; M: [9 s6 u: F: j7 N, X$ U8 K
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。5.39.217.778 H1 N, R* [% {- g+ q+ j
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溫馨提示：
4 b. N4 X- M2 f( W0 F5 Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
% o6 B$ T2 Z: p% A6 s公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
+ O) X# p3 L& I- M* P" D3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。公仔箱論壇: y* @' `0 r9 m* ^; H
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
1 g! U6 Q7 s. d6 x1 B: |$ j3 n示範：Cannes Cheung5.39.217.77/ ]! J$ {6 }. G* C) Z
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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