[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb, c1 k5 y0 o# i* [4 B3 r$ B* c
; {0 D+ n, h4 t  E
材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
) S" P$ u# A5 G; [" |
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb" r5 f$ w  ?0 z5 d* w

材料：(7吋方形模)' E) p% e8 W0 M2 r
a) 清水250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w5 ?8 ^% D& x7 n" E7 Y4 d5 `, R
魚膠粉20克5 t8 z: e$ g  f$ R) {
白砂糖130克' M# `9 \0 Q3 N2 ^5 q5 A
b) 蛋白90克 (3隻)
c) 濃椰漿300克 (室溫)
d) 冰粒150克公仔箱論壇9 A- p- ?) z( o  n+ \& W
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a! ^6 F. Y$ N+ e2 @. ~; J
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。2 S: m# U( Y7 l/ B% S% v# G- E
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。# T; M; v8 {" }  @' k2 c1 v
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
5.39.217.77% S6 N. q0 O6 Z" q7 y# Z5 O
溫馨提示：, {( i. V( D$ V# h8 o4 M0 t
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。: k. |/ q: g/ I
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
示範：Cannes Cheung
攝影：潘志聰、馮嘉雯! b5 a1 }* y' C% u) D( Y1 B9 w
5.39.217.772 g: G' y9 W) r* j2 y  X! O
公仔箱論壇$ H3 P# o, n) y8 d& H/ g