今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U8 h3 ?! ^) A" l, A; s( y% H
1 G) m+ i- v/ n5 a9 L
材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！6 y* ~& f9 P6 | p
i+ q" M9 [* u9 A. j, Ltvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！公仔箱論壇0 Z. a5 p y7 f( j" G' A) F
5.39.217.77) w' ~& V1 J0 }" R+ F9 ~0 F0 y
材料：(7吋方形模)
* w, Q" O7 R5 _' a. {9 G5.39.217.77a) 清水250克
6 ~* O0 ]& v. h% J9 b$ ]! b( i' O4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克
+ e$ @" V) M/ s" {- W公仔箱論壇白砂糖130克
0 }$ y" F& n0 i1 M7 v z- E5.39.217.77b) 蛋白90克 (3隻) J% b5 T+ F) Z' J% a/ G& @( A. W
c) 濃椰漿300克 (室溫). Q, R( A( v4 M5 \( c" W
d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb( { Z$ M0 K5 c2 T
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇6 W- `. A( A6 F5 _1 e/ Q- @
$ s0 L1 E- D4 x( ^tvb now,tvbnow,bttvb做法：
' ]! b) ]4 S2 ~3 u1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
5 j: F; A: t* b- Y9 ^! r. m2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
& x% A# _: k$ H4 P# P5 R5.39.217.773) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
+ u$ a# X( G7 f# [ N4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。1 ?4 ?3 B3 d, V1 Q6 q; u* g' y" g
W t9 f; _+ m2 i- k* x- E
溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r6 E O0 w+ ~7 }
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
S" c8 j$ U, ^8 C2 ?( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
, ^4 D$ k9 e, b# C" j, L# c- i3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L2 |/ ~' }5 y( w! B
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。* i/ j) W& A: E; {2 P {6 O
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇9 D i( ]. l# r6 n3 H6 N" G/ a' y
攝影：潘志聰、馮嘉雯
, ?" m1 z+ i3 J1 a& w. t
7 U# X# [( O4 c% x% [# q公仔箱論壇/ A4 U; S# j4 s+ m
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/W5PX4P6HI5BHLDALGI2CZ6E22Y.jpg) 公仔箱論壇9 e4 G6 M+ u) Z+ z
; u7 [9 G2 B! j# V+ I; q2 p$ ltvb now,tvbnow,bttvb
1 G* G+ d- o3 Z: v* s" p1 N8 W/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DQOODNULKVBLJHYYWBHVUAIJZA.jpg) 5.39.217.776 O% [/ q2 }0 {) P8 q
% K5 ^1 X l4 ?0 i% L8 Otvb now,tvbnow,bttvb
, [. y4 N4 M4 V4 [+ ^! |2 ~ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/N73IPKQXSRGRHPVPE3LJ3Z2PJM.jpg)
" ]) T; w: s( u2 e5.39.217.77' u3 x1 ^- H+ V8 [0 k% m9 F. ]3 U
tvb now,tvbnow,bttvb) @( |; r" B S: {
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/U4X3LDIQANFC5BIEKAI3ALHBCM.jpg) ( A% p, n0 W& N9 x9 B2 ^4 }! j
tvb now,tvbnow,bttvb/ q7 W+ b7 k# |! c' h; B
: T* S; z' N( H2 }9 ?4 o/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/VCBUSHE7P5D4NJZPKYWT3SGS3Y.jpg)
% Q) Y& B1 N' t3 E; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 s/ f; [6 {/ W" u9 F$ r
1 E3 k2 h' h1 M" e4 \3 I/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/H4B4VHGLYJG3NEFE5JBHJC2FYE.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l) v$ }* G* C1 `
公仔箱論壇; _4 g5 ?4 j4 w' m* B
) j' A; |9 y3 f$ p+ K( W' d. c/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/NRBDKYHC2VGE3OPWNCW3ALXUNU.jpg)
# b" j2 O9 G( E9 Z9 y! D公仔箱論壇) v8 _. m# Y9 K* m' x9 n5 n9 H2 e" q
公仔箱論壇; T- R3 v+ Q; H+ S1 [" _
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/AASO365SSNHSRFUXPZLP34M56U.jpg) ( v' |! m( p5 i9 @
2 b5 ]; ^ r* A: _2 a' w8 _+ [- Q公仔箱論壇8 x s) N! a3 N
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/CI6NBE44CZHWDDOHZBLNBHA3UQ.jpg) 公仔箱論壇6 b! i& u" D& G K2 n- r: e. @; W4 m7 S
公仔箱論壇 x! u7 H3 G& ~& K9 E, h
: \) J& f" H9 |6 r* A8 u, {tvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/WE5HX7NAIRADZK325OMBYVNZLY.jpg) 5.39.217.778 [2 `( n% e6 c: Y, M6 L) e2 e7 r7 u
) r* m4 _ W9 e) @1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* q% F( E* L- a9 i/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/TE7EYME7OZC5NMOID4ILWX2ZKI.jpg)
# s; l- v, o( ?# d% V
3 y9 `7 P, [/ T3 @" a/ n& W- c% E1 h2 f1 X% |$ K& b
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/B2V4TVQHGJA3DLQQEEDDNSKS2A.jpg)
* ^. E' K+ e; Z; U. u- M5.39.217.775.39.217.77# W9 L! {1 I7 N* J' y
tvb now,tvbnow,bttvb) W% N S# p& Y8 W% V
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ACOY5WDDJFHSNCVD3ZG3VSAZVE.jpg)
( N1 g6 ]$ Z/ d% q: ?5.39.217.77
& D( J8 ^0 C4 J z& {5.39.217.77
% e8 Y( ^: v1 |8 v1 N% h5 e/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/6PMQTK7O7NCZLL2DNIO2ZE2T3E.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb) `3 x) T* x0 g5 c3 Z5 [
( r; B2 z3 R& T6 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J' [/ i; e6 ^
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2TI7UNHD2ZGILEQJR2LCLRFGCM.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z+ w) }+ I1 M- k9 X- t7 H; e; b
+ U' s4 q. p& d) N U% a
" Q4 r/ {+ N, B! o3 @' d3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DHOXC7XXR5AG7MJJU5TFX2IKSA.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X( P. ]# L# N7 V" E
tvb now,tvbnow,bttvb6 o% m( \: G( C5 f5 l8 x; K# b; X! A
5.39.217.775 }9 {; V( P. c8 h
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/AZ6KYSQECVEY7IRGDJUDRQQWYA.jpg)
3 Y( K8 H( H/ @" Q1 E! utvb now,tvbnow,bttvb
" N; e8 {+ P2 ]: ]; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y7 u7 g5 v0 \6 T: U+ Q, o5 y0 |
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/EQAHJPABUFGYNICLFVZOD3UHTE.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v6 R9 E J+ F& o F$ j- Y
/ s; o5 V9 f: n$ V% _) r+ R
% V$ j2 V0 _8 Q( k/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/L7TLWDRAX5H7BCYRUXNCA6DEKU.jpg) 6 ]/ y* J, B% c% [9 Z8 Y
+ |, G0 V+ G2 e# a7 U$ K6 m. J
, P& B% X6 ?& ?# q% [7 `) |& W/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/YCK62AY7B5CKNFIF5M2DLPPBVM.jpg) |
發表於 2021-5-23 11:59 PM
| 