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發表於 2021-5-23 11:59 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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0 Q. {  `+ l. Y$ D  f+ S9 ?tvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
/ W% O2 \7 g' u3 A: H9 ~7 [( Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 K6 o" U6 e/ n- \5 h( f) f+ Q+ y
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！& r; e1 _- y- A) _. w4 r: W8 b

- I  D! w1 Z2 e! L( Z: C: m* Q5.39.217.77材料：(7吋方形模)
1 s6 V! `7 E( V2 `& B- N5 E* xtvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb- K& h5 x/ u' A
魚膠粉20克5.39.217.77/ ?$ H6 j% E% W/ _/ \2 e4 V
白砂糖130克
( l; q& Y# n  f公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)
1 z- H0 \0 h% c- T- \4 O) c( C! t% u/ Nc) 濃椰漿300克 (室溫)5.39.217.772 p2 i5 q+ h1 I8 @+ Q
d) 冰粒150克
/ d' y9 i) A/ t% z+ n$ Q; B公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
$ q! Y4 ?) p: k1 y% G7 J5.39.217.771) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
- k& W& y2 d+ K% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S8 U; F  z" U. _5 a% @7 l
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
" n8 e2 @0 }$ _  g$ s% U4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb- e3 T% ?# M' w% e) |+ W" [/ s4 P
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e' F8 D8 ]! ^5 `- F) a3 x
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。! r7 o# y  B  h) i  T3 C
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P6 L2 G; w7 y$ Z
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
4 w/ j$ ^, [7 F7 ^  C5.39.217.774. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇& d; ~: r. J9 d# J5 ?9 H2 s
示範：Cannes Cheung
  H) v. S0 h+ A6 J0 E8 B/ @* v/ K5.39.217.77攝影：潘志聰、馮嘉雯
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