今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！( |' S& a0 B9 ]9 _; K
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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" z, `8 r& M* X `! @1 i0 v* ptvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！" b9 K3 ?; e B* q+ E4 c. S
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材料：(7吋方形模)
& X E! v% Z, |+ qa) 清水250克
9 g# O. k( k- ]; t' Q/ o魚膠粉20克
; U6 j- U3 k" S4 _1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M7 b" a; m! u) G }( \
b) 蛋白90克 (3隻)8 K" I0 |: h7 f4 Q% M7 B
c) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb$ W3 p# f# l3 M2 O& ]7 J
d) 冰粒150克
w( V5 W" v$ S+ S/ K& c工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇* y$ F7 J1 C) J% \3 G; q
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做法：
9 y) ^' N7 {$ @4 Q# l' Z公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。/ U) {- q" W1 d* Q7 D) A/ K! J3 d( w5 {
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
& @0 r5 {( D$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
. H, G* M- H% |0 \& J7 _/ etvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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% H. N1 x8 v @5 A5.39.217.77溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb0 E' w- h* Q8 a! A5 W3 ?2 g
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。: w* [% E& w+ V1 ^- a# N+ k% H
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。5.39.217.770 X( `" I; f9 s3 ]
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m+ n% D; [, I+ j
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
. Z$ y/ c' [/ R' E E0 x示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _# {: m( d$ P- @$ x0 ^" i4 {
攝影：潘志聰、馮嘉雯* I4 P: z: R# D; M; _& a4 y
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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