[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb1 w' H5 Q* U7 \9 v& J4 X- G

材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
公仔箱論壇, ^& M" g( j7 R- p. ?
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！

材料：(7吋方形模)
a) 清水250克5.39.217.77! i) x9 \5 E6 A7 D
魚膠粉20克
白砂糖130克& k" B7 A. z/ z" X
b) 蛋白90克 (3隻)
c) 濃椰漿300克 (室溫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J2 ]4 f$ g: }: O
d) 冰粒150克
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）

做法：
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b# {3 s) R( `. O
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。

溫馨提示：
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb$ s- b/ d& Y& _
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvb now,tvbnow,bttvb! k7 q& n: `. b- ^' U8 L, i
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
示範：Cannes Cheung$ m5 Y$ G. G% w* L7 _/ q" w3 O
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇6 s- b( t; d ~ `/ d4 v6 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W% m; R K2 r$ n' s

公仔箱論壇7 t6 G! i) d! D0 r& e4 b5 X
2 |& ~+ E8 M5 E }* P" F

5.39.217.77: M* h% A9 v" e0 b
tvb now,tvbnow,bttvb! _" j1 y5 S; h u; @6 j# x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E$ s! S+ q% ~! W; O( W0 i
tvb now,tvbnow,bttvb# y$ R- C" ?' ]' N% f$ r

公仔箱論壇$ S1 Q) n1 @6 k; Z2 q

tvb now,tvbnow,bttvb; `3 N& ^$ V; E8 B, y/ F+ w

; V) w4 K/ I# K X1 k# u

5.39.217.774 C' }* x9 J0 V& _/ [. X# N# Q
tvb now,tvbnow,bttvb+ l( R$ }+ m7 c% O: N; |7 W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I5 i' n( \3 I( S

tvb now,tvbnow,bttvb* m% @) n! |7 i; d* j8 f! s# N1 n

公仔箱論壇7 E( R' H# c, }% ^# d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K$ h$ R v# y, L8 A, m9 y u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r# N0 n2 m4 v4 L4 l; V
3 z: u" F, \' {7 I; V$ z8 j- ^0 T9 @