今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb5 |( M9 @6 a! @! V9 A/ G
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！# ^4 D# {+ n$ D8 \! L
# J t& a% d" p2 `7 P# q材料：(7吋方形模)
+ K' {5 K+ f* g# j0 h8 L/ R( K3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克
$ z- a$ R, R K! wtvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l! O. C9 X) w. Z0 T9 f B3 G' q
白砂糖130克
0 Q: S- D% ?) ^' {b) 蛋白90克 (3隻)tvb now,tvbnow,bttvb8 ~+ ]- @/ {0 N* @
c) 濃椰漿300克 (室溫)
* v1 s! Q" p) |- r# l5.39.217.77d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb& R# Y7 ` N& |# u* d: g2 I! L
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇, @! ~: I n1 H& E, Z7 X2 t
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做法：公仔箱論壇; C4 \/ b2 ]! [
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
2 c& {1 O2 w' `5 p: T2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇5 E0 n/ ^4 M3 M; a" W( Z; y
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s; _4 q; A# x5 W2 t
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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5 w _; h- y( z& e) r5.39.217.77溫馨提示：
f: t5 ]; [4 w9 L1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
7 c; t# C0 N3 ]# e: u( g+ R公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
2 e5 R$ I8 q3 [% c! F3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。公仔箱論壇! Q8 e, n$ I. z: O
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。4 E& k2 o9 e+ g" |
示範：Cannes Cheung! W8 x1 t) i5 s* i, X
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g' a; c" L9 T( D5 @1 y
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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