广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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$ O/ U! j- }& W, Z$ U; @【原料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H5 b. D( _4 y8 B+ m
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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4 l* }3 `0 @( R5 T1 F公仔箱論壇【制作过程】
3 Q! `9 ^7 V; K( b% X: J公仔箱論壇1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 . C# T$ K6 t \: k, A) e+ ~! J6 c
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。8 E/ Z" ?/ g R# w( u+ B" o
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
4 W3 v+ w0 c5 H4 ^$ M4 W) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
% j0 M" G0 S1 M- \% h- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 公仔箱論壇0 I5 g# m$ U, D1 ]& A
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 tvb now,tvbnow,bttvb& E' T+ d% y: d4 H' b6 u9 n5 H0 Z
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注意：公仔箱論壇! ]5 Y' o$ ~% A6 n1 f$ |& ?
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
1 J& P3 n6 E+ I6 l3 {) Q. N5.39.217.772、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
4 s& E2 y- O( x9 q3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
6 s- A6 q( T7 ^4 y- W) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [ [6 d% \( a( R# `3 d7 o
【特点】
, |1 p7 w: ?8 s9 d7 b* B! [- q其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
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' N' n1 H5 X& t( R/ I" a! f注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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