广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z, S# j8 ]# ^! V
: n2 z* J+ S* Y; T/ ]tvb now,tvbnow,bttvb 
1 X) [; g: b" x. {/ r- \7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 n" i! t/ d! H; y- A- j' k0 {: p【原料】
- M3 O# A# m L( {9 B1 [3 w _. r- c5.39.217.77肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
8 A% }: g4 W6 H' H; k! B( I$ |4 u公仔箱論壇+ g% h3 @% E& U% n
【制作过程】
$ k+ d0 D3 s9 O/ C/ X6 |9 w, O: w: B5.39.217.771、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
4 F- s* I) I+ I+ p( h8 x公仔箱論壇2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。tvb now,tvbnow,bttvb7 \) \8 n* j& U# `1 u. ~! J$ V( P
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 : u4 M2 {( o$ D) q% _) m
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。; T- Y, }' r+ `0 F: J' z
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S6 r' Q2 Q4 D1 c+ a
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
5 I* h1 s& m! c( B! ?5 v% V7 r& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F6 e [& c7 ]5 C' h0 l1 S, y1 K( y
注意：
2 u; n/ _7 B& P2 i& s7 {. Ptvb now,tvbnow,bttvb1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
4 k" K/ A: S" h2 e8 I公仔箱論壇2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
- v5 }- S& o( R3 V) I O" g3 _5 r3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @/ I7 H& X$ _4 v
! @6 A, n$ Y+ J
【特点】
9 g+ i7 [; Z/ ?. t1 W其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
~% W4 C$ ~3 w8 O! u7 h' f+ J5.39.217.770 M2 @/ ]& v } w' k; N% z
注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
| 
