广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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" a4 H5 a0 y! q% u8 \/ L公仔箱論壇【原料】
3 M5 Q( G4 H+ |2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 - j" h: `$ J) P: M
2 D7 @( a7 j: G! r" w! r( p8 E【制作过程】5.39.217.77# x% g6 Y# ~+ b
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 tvb now,tvbnow,bttvb- K8 {0 i, X7 m0 ?) r
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。5.39.217.77# @( E6 S8 i% T7 ^* O, z& a& K
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
# K @7 V. T/ X# e9 r5 I# m4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
& z1 W% _9 P" h# Q/ |2 [5.39.217.77 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 公仔箱論壇/ z# k8 r! |7 ^. G. U
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 tvb now,tvbnow,bttvb& k' D4 |9 Z) H# L
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注意：公仔箱論壇0 Y- {/ j) _' Y1 P; N T- a7 a- a0 s
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。5.39.217.77$ C3 E" Q9 X, e% H% ]
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n, y3 y2 g0 H& d' o' M1 B
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。5.39.217.778 B. U, x5 b, u- U! C
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【特点】* u2 u6 m: p# y3 o- [9 ^
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
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2 V7 | X3 c' R7 I4 [$ W7 r注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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