西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。公仔箱論壇" b" p1 Q9 n. z$ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T) i8 U" z' k( b7 n/ b* m; k& ?* e
不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。5.39.217.777 G- _9 w+ S0 g3 k8 o- G
' d4 Q# b7 R# ^2 G4 t切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。
5 s& J6 E8 p% I1 \: _* S5.39.217.77
, D | D9 d: @1 K8 W一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。
( p2 c2 S# K6 B/ @3 Ntvb now,tvbnow,bttvb; X! k8 y; T* b# h
若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
! a5 f% k8 e$ |! C ztvb now,tvbnow,bttvb
/ A. H- r1 \) e如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E' ?) Q6 I2 H
採訪、攝影：《飲食男女》
R, C& H. X; K2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 w3 i: x$ z* j. _. n* _- _2 S# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m4 U4 `8 n9 T+ v7 n P$ O
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/SPQVHPBEF5DRPDP7LHCDKESMNU.jpg)
+ W$ I( ~* i- k% z3 d公仔箱論壇
! q# f8 p' N2 u* ~( u9 h( k" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& n$ u- O7 B* S3 ^9 c. {3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/R7MAABMJVJHEVJ2HMYHKSDH3PM.jpg)
1 a X6 m7 {6 W0 G公仔箱論壇* L" D' |0 ~$ h: h W; `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z- M) ~" m$ b. |& H. f# B. V
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/GLAKB6OUBVHJLCBEOL57XYUFYQ.jpg) ! c4 N" _( }0 [( F
tvb now,tvbnow,bttvb- e0 ?2 r3 h. [8 b
5 ^$ b7 J! Y4 {1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JLVITVQK35FQHCMNO2Q2FDSW3E.jpg) : l' \% _+ v2 V* o5 w8 B) X
5 v9 V- E$ | j4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* p2 \, e; Z$ {' E( |0 x, T0 k公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/QA6PT7UCZBER3LSBNSLD4SND6E.jpg)
( E, J- Z% [7 V `tvb now,tvbnow,bttvb
- t6 W8 C% D$ v( U" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! s4 o+ V& ~. E) i. T" p/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3UZ7ZW7UXNHC5DUXYVMLWFIAFI.jpg) |
發表於 2021-5-16 08:11 PM
| 