不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。
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源於印度西北部旁遮普邦& Q$ E b9 |% k) T/ x- _
印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。
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香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。6 Y; A+ n( L5 w( C
; u! |9 w+ N5 k' t公仔箱論壇天然氣電動窰爐烤烘
3 k. L0 a, l [# C& V6 Ntvb now,tvbnow,bttvb印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。tvb now,tvbnow,bttvb7 { m; I5 C5 ~
, v$ n5 y! m, r* h公仔箱論壇雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。tvb now,tvbnow,bttvb6 n8 x, _9 @/ D' l+ g1 a* X
8 Y8 }# V) }% n$ }公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
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' ]3 x0 z6 A- {& x9 B4 |) W5 `) q地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓公仔箱論壇( A& S2 b' p$ }9 t+ t: J
電話：5239 9220tvb now,tvbnow,bttvb# O, M& Z( k& \
營業時間：待定，逢星期一休息tvb now,tvbnow,bttvb1 j/ z1 ~4 ^ I3 a. u- R* [1 x
人均消費：$401-$800
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6 o! F! C# |2 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _+ R: T' n) h5 m) A, \3 L
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想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。
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1 {) ]& a. x ?/ P; G7 T+ i餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭， 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，成就非凡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q4 [ I9 d O5 k' ^
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雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時。" y* B- c: i9 B$ \( X }( F, t5 f
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將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。/ Z$ v& R( y# T9 B4 \
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9 _4 N: `& X1 H/ U公仔箱論壇焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。 |
發表於 2021-5-16 08:02 PM
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