31)奶油烙雞片
8 s+ [: K9 s' B1 |; `7 t/ L公仔箱論壇原料︰
( u/ K% o3 E% b8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 * z/ X& q+ s2 u2 J: Q: T6 o
製法︰
& f8 O; d0 ^; c K+ M; A1 `. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞肉切片；
% X5 ^9 E4 T/ k3 u2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
5 f" c! i$ O7 K9 ktvb now,tvbnow,bttvb3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 v$ K ~ W" Y! h
烤箱溫度︰200℃ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c7 b4 k+ P8 R$ c3 \8 T" K8 \- T
5.39.217.779 R( `9 A0 H+ M" X I
32)清蒸滑雞
. r' r$ i. v. M( ~6 `) B mtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
* e% M& D+ t( o+ b9 M. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
4 G8 l0 w: H! L7 z1 C2 x4 F. z5.39.217.77製法︰/ v$ t4 j4 v y, o) N
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 5.39.217.77! N& E+ [7 J! H3 [- Z- ?: y# G2 |
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 " N! [2 V( G% \* m# p0 X
要點︰公仔箱論壇; t' Y; ?# V9 o- F4 j1 t" W
雞肉塊不要蒸得太老。
$ l5 m! I- G2 R0 R6 c3 _1 O, U6 P# O$ l' _- `+ }+ j
33)長征雞
& y4 v J+ ~* q9 _: R5.39.217.77原料︰
, t+ \) E% W" m% S6 Z公仔箱論壇嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 : ]" g! U c+ W; W4 f" e
製法︰
. I6 v0 p: \4 W) W( [, a公仔箱論壇1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 5.39.217.77! Z" @: `2 m+ D8 C% z9 B! B: G1 Q9 c
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
: {+ D. O' G4 d% U, n3 U9 d8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰* R o3 {+ Z5 i
炒時火要旺一些。
# t+ \6 \( P. }; O8 B7 w公仔箱論壇公仔箱論壇" ^% a& m% f- A: ]# ]; Y. C7 q i
34)炒雞丁 ( E: n+ s* ^+ _: B
原料︰
5 X/ `4 p( u1 t* K1 a3 C7 r3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 5.39.217.778 z) q, d# N* r; D, N- D5 E
製法︰% S" Q% Q6 r2 O9 H
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 公仔箱論壇4 Y+ f+ J& h/ `, Q A$ o. A
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
2 e% J/ Z* K0 ]8 _1 h& X- q5.39.217.773. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. y8 S! Q2 S7 s9 C. ]- P0 T
要點︰7 ~0 k* T; A) Y* c3 S
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O) h. {- d+ v
) c: y+ X/ H. I+ q4 B- f2 L35)炒雞雜
t& i. h+ B3 L ~5.39.217.77原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J `. d! O+ D& Y' N% @6 [
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
4 r. e: A. g) J2 g& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
, J+ W8 T. P3 Y9 W+ e2 {1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
8 B ~0 s! Z' I/ T$ G2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
( }- W& L, T* H4 p& E公仔箱論壇要點︰
1 j6 ?! @* x5 {6 q, _) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芹菜不宜炒得太熟。 5.39.217.773 v# B# G5 t- }% Y
* X5 [# v+ K! x& v3 y36)蔥油雞
$ W) {2 a2 T' r* dtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
5 h) C* z! |+ Q9 h T+ c嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
/ m1 a/ G3 y% b2 I- K" ~0 G製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B5 H C! J7 V3 {0 d- {
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 * A2 G m# H( K5 l
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I! W. j1 {7 \) F
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 8 b) S `' T+ e" _7 C; p& |
特點︰
! I& {; [6 _3 g+ s) K7 U" h H/ a5.39.217.77色澤清淡，鮮香滑口。 5.39.217.77* y+ y5 y4 @& u: S, K2 }: S+ r$ S
公仔箱論壇. T! ?% v0 H6 \. Z& o0 O, k
37)蛋白雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T% _8 s0 G1 D3 x
原料︰
- E$ \: ~* h8 u+ ^! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 5 E) ~7 k; {. E" k. a$ a8 v5 L
製法︰
& Q+ `3 f5 X, p( @% M5 C* U* itvb now,tvbnow,bttvb1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
) c, X b! c+ k5 b2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。5.39.217.77( w+ d3 v, y4 h7 Q
要點︰3 P ~3 [( z0 k" {# R: M, Q- `
水澱粉勾芡一定要薄一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G( q {0 U/ l4 T
% m! {! I+ y. K Z/ J38)粉皮拌雞絲
' V0 p" n0 \$ M( F) \0 m9 Z; o公仔箱論壇原料︰
4 M: k8 `9 W& Q7 m2 T2 htvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 5.39.217.77# ~% X5 j9 [+ D6 c
製法︰5.39.217.77 P9 ?$ C2 g0 q: l
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
" H Z% V: M, [8 N1 c5.39.217.77要點︰
" m, t7 e( b0 A/ b, qtvb now,tvbnow,bttvb雞絲應盡量燙得嫩一點。 : {/ Y" J8 @) f. s' i7 N
公仔箱論壇: r( u: V9 A# ^# ]* Z
39)芙蓉雞 ; T! T. @" D T" |
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 tvb now,tvbnow,bttvb! e6 G2 d9 z& ]
* `* j/ e0 S/ Y+ v; a- a3 C40)芙蓉素雞片 公仔箱論壇/ ` f" a0 _) E- [
原料︰
; Q, d& D* ]4 u; _& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 5 [" Y; N" r) y( H
製法︰
/ `7 {( i/ G% ^# [5.39.217.771. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
& ^: H, w3 j8 o2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 tvb now,tvbnow,bttvb! H. s+ w) M% t0 }6 a
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 9 C- r+ U( x/ W: P5 k9 ]
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb/ f) R3 o2 C/ w* c- j
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
| 
