31)奶油烙雞片
, a, y; {: @$ A公仔箱論壇原料︰ 2 _1 i0 H& x' Y/ h
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w; U4 d& h& ^
製法︰
' V4 [7 a7 u2 I" J! S, S, f1.雞肉切片；
- m# [+ V) d0 ]5 ]. H! k3 ~( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
2 Z) N$ `* a( h' C5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 $ F* r' {8 R7 m2 D3 u+ A9 t
烤箱溫度︰200℃ 5.39.217.77+ m: k. `4 s% t7 ] X# c
" N- Z6 X5 E4 K! O5.39.217.7732)清蒸滑雞 公仔箱論壇! Q/ Q, m Y) b7 R" P% K
原料︰
* H" t0 b5 b+ s3 p# P: [' R: s) F: n公仔箱論壇嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
0 |0 Z9 A: p: B* F& d公仔箱論壇製法︰4 w& E) F: g7 _) u
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
# { B1 Y+ ?2 a6 Q; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 $ L* D) V6 W- S1 j
要點︰) n& ]9 q5 x* U
雞肉塊不要蒸得太老。 5.39.217.775 b8 O5 y6 `, m4 o8 s5 H% y
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33)長征雞
1 T! l2 H' G. S% U" q/ l原料︰# u" A {. b* x
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x/ I, A) J5 \& ~: ]
製法︰
2 S5 l5 t: W6 I, J; d1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V* j7 |; L6 D+ i4 ~
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
: I+ V- D% C7 E9 s, ?要點︰ U, Q% ]9 L# j$ L ~
炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {) ^2 {/ C8 O
5 Y0 m/ I5 m- Q" P34)炒雞丁
0 u. q4 M& M' M& J原料︰公仔箱論壇/ |) J# q7 P% w* F$ h- f
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
* S1 U# M6 X$ X6 V3 o$ V3 `製法︰5.39.217.77! Q% V9 Y! p1 a! }
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
* A9 S. y2 C4 F& V7 r4 c' _# vtvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
7 q. [9 b8 w5 p! O5.39.217.773. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 b7 Y2 f- _5 m3 m; b3 }. X
要點︰( B/ }- H2 N m" e
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 公仔箱論壇) j% Q8 f* `. D8 {# `3 T( n* Y
+ p, D: V9 A/ m ]35)炒雞雜
. t) _4 `; d) U$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰ 7 `& l0 b) J" a% E i; s5 v
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
' _: k" n" t3 k, g, N0 B9 x5.39.217.77製法︰
8 _0 G) c8 ~& ]8 F1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y# _$ D4 Q5 E9 ^
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
5 ^1 p) [7 G8 |3 H. |tvb now,tvbnow,bttvb要點︰5.39.217.77. B8 P% |6 [! @- p6 o# l
芹菜不宜炒得太熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d" ^* `- P2 q) Z
5.39.217.77: f# o' `; F' S% z
36)蔥油雞 tvb now,tvbnow,bttvb3 T' e% P8 J. J0 ]
原料︰
8 Z" m- P$ ]! N0 G嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 O2 _+ R2 ^' c) k0 n, ?9 p9 n
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P6 f. u- ~6 a1 T
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `) ~: T3 d. T; z0 R; d" w# I4 ]
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c0 ?, ^. Z8 ]+ l |
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
% H1 H5 \5 f% @) ^. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰公仔箱論壇5 ~ V* m& ]3 D5 h2 _
色澤清淡，鮮香滑口。
! W1 v% a% p) o7 t( K; F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R) O' M! K1 o9 N- o6 K: v
37)蛋白雞片
) w: N( m! {& D5 G# C% C' X/ ^3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰tvb now,tvbnow,bttvb! y( [. o) C7 t; f) F6 y
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
- e# Y. D& C' H7 r. t l製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j5 t# p0 B `5 S6 M
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
9 ~0 R$ ^. |" u9 y# N2 o, y2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
" t. M4 {2 q$ Z, G3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
0 ^$ n& b4 g0 q& l, B* O: T水澱粉勾芡一定要薄一些。
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38)粉皮拌雞絲 tvb now,tvbnow,bttvb/ x4 c$ S) Q8 t$ w. c8 ^5 u7 B
原料︰
9 {5 X, }: k+ f' P, \' C- U* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N5 z4 G# U. t% B
製法︰5.39.217.77" \% E/ k, v+ d0 o
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb! H. p! V/ _& y1 r, @6 v7 M
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb2 Q g- x. K! q- c- |- m
雞絲應盡量燙得嫩一點。
' B1 S b ~) O- k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# Z% o% H9 U3 E$ P9 R
39)芙蓉雞
5 ?" \ p, f; d: W% Rtvb now,tvbnow,bttvb雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m( B; l5 _+ y) Q' \3 }* i+ M' o
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40)芙蓉素雞片
; ~) p N2 q$ ?3 t$ Wtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
$ D. X. S' t$ \1 K* k; Etvb now,tvbnow,bttvb雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 8 A( F0 j5 q4 m7 ~: L' |1 L
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb& f: T, [3 h) C% K- {( n
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
/ a2 O1 v" y! d公仔箱論壇2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 ( S( p' G, n3 z% x
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb* m J" d: w# m, z- u6 E
要點︰
. g! x: u" Q, z* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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