31)奶油烙雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w1 O8 i( J$ Q
原料︰ 5.39.217.77' k: ^, l b; z' O3 L
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
/ x9 l% P8 c9 A製法︰
+ A! M O) A+ j- M6 |5.39.217.771.雞肉切片； 5.39.217.775 A M7 J5 f3 Y5 g' _* f
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
: w" M% h* g C; D8 W% Z3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
6 |. Q D ?4 o. p) B" j烤箱溫度︰200℃
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. E" A9 t, }" E' d [( W32)清蒸滑雞
; C0 K$ c9 k6 ^) Y) Q. R公仔箱論壇原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w4 T; X9 u+ `, r6 z6 b
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] " y% E- E' d$ ]* T& N
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb* ?5 n' f) H/ a) e
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
) c1 o7 S* P0 `/ \% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
- {) T! T/ K; ^) V! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
5 a' s' z- {7 C. j7 b' _雞肉塊不要蒸得太老。
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1 y/ }& Y% `! n, q6 mtvb now,tvbnow,bttvb33)長征雞
: Z$ Q9 w o) {$ N! K) P5 {' L- ]6 L原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o3 R- ?6 ?& W1 t
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 公仔箱論壇+ F9 G; Q; D6 S9 Z% f: u
製法︰1 w2 k0 c+ ?4 D! a2 A
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 5.39.217.77) o" ^2 R& f, O( x
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 # b2 k6 M0 X. T/ ^. v. _& B
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v- T7 f. L1 y7 f3 b0 j$ p
炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U+ g# V4 b1 u8 c) i. e4 o
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34)炒雞丁 公仔箱論壇- B: b3 E& F2 D5 d$ ?, _ z
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb6 l5 _1 x- b( w- e/ [
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
& Q, h- h2 |9 P3 b4 S- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
5 ^) H/ q: W: N+ I4 R, v公仔箱論壇1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
: t3 R6 G) e/ U5 z- N* T4 V5.39.217.772. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。tvb now,tvbnow,bttvb! }$ e/ `% A% P/ n: J9 x
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 0 B2 |1 s, i9 N1 X
要點︰5 A6 V$ _" Z" c6 P! ^6 t
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
$ t: b& q. n$ w1 k2 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: T$ w2 t: h: `+ o8 n
35)炒雞雜
0 V+ X3 u2 }7 N公仔箱論壇原料︰
9 h. u2 t) ~0 Z d$ T* V; f5.39.217.77雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
9 T0 {- ?8 c; m" ptvb now,tvbnow,bttvb製法︰tvb now,tvbnow,bttvb( A }' K M& N
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
0 M3 I+ _4 F1 ]4 j& p公仔箱論壇2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z& b. ~8 g, A2 n6 ~
要點︰
5 X* m5 I' o2 r1 k. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芹菜不宜炒得太熟。
6 n) h H) O9 I, G$ X+ e' N+ U3 ]' G/ \8 }. x7 u) R
36)蔥油雞 5.39.217.77& p, b: ^0 T9 J
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y+ Z' h( e1 E2 H- n n
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
- V _" H6 J1 Y7 \; D+ N4 K$ U5.39.217.77製法︰ 5.39.217.778 s! D; \3 @- g
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 4 x* ^9 g8 O0 e6 P. v2 ?3 m
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 公仔箱論壇) q9 v' \) Z6 m0 C( j! Q
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |$ S7 [' J3 T' ~, K! n2 q
特點︰+ G% |- x7 e& w$ M% H
色澤清淡，鮮香滑口。
2 g! Z! I! ? q公仔箱論壇
7 k6 f2 @) ^6 }3 L* g5.39.217.7737)蛋白雞片
2 K, e; X$ I' q( p( J/ J2 M1 p5.39.217.77原料︰tvb now,tvbnow,bttvb6 D1 X7 H$ u4 ~; w# T. u4 f! [
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
6 n2 I. R0 F+ n4 ~8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
; t" S* l+ f9 T1 o7 o1 p5.39.217.771. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
: \7 k8 a# ?# b* g0 v1 }tvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
3 `# ^( l6 B) r# S/ c# u) a5.39.217.77要點︰( P, k5 n. R3 t' v- M' s5 R
水澱粉勾芡一定要薄一些。 ( J% q+ b" ^0 R R* |8 s. [
7 o3 ?$ _7 I" ]9 _. A38)粉皮拌雞絲
4 ^! T; B6 n: |" ?7 ~" C4 i/ Y4 g5.39.217.77原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x# o/ i0 E7 P' f1 e% T y. n
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
% m' j! s9 ]6 I+ U5 o/ G. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
5 ]# | Q* O: u# }7 c: \0 Y將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 公仔箱論壇+ l2 n! f& {) o; v7 k# E
要點︰
) L3 P& w! k M, ?雞絲應盡量燙得嫩一點。 ( ]! t9 W- E3 C9 }# y
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39)芙蓉雞 公仔箱論壇: c6 R8 G4 k: ?1 t" L( V
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 3 K# {# E3 F! L* b8 y
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40)芙蓉素雞片 公仔箱論壇! m- n2 S. w5 R4 h, E5 r% e, j; C
原料︰
. ^6 D7 h N5 N9 L0 A/ l雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
% V( q% c% [" l8 _+ P% B製法︰
1 z0 Q: `) l( w; j4 x' N, j, @1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
1 i' Z% _6 O, |8 k- l2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
, w+ ?$ [, Z' h- B5 Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
4 y+ I6 x' `3 R4 a. v要點︰, T& e3 M$ X1 r
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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