31)奶油烙雞片 & G% w6 s8 f8 g: q% ]) X8 r
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb* l5 a/ q y) W7 I8 R/ Q% F$ R
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
; h' \- K0 P6 E2 b9 A' H7 Etvb now,tvbnow,bttvb製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U K y( x, }7 |& E" l
1.雞肉切片；
% u5 [' p2 T( [. B: v2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
" H# x( O+ T( \ G+ j6 o公仔箱論壇3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
& V$ {1 C, {* N7 x9 V: }tvb now,tvbnow,bttvb烤箱溫度︰200℃ + R% J, y) j! N* C% D/ `. l
& u8 d5 \% t( ?. k$ ~( u公仔箱論壇32)清蒸滑雞
- C; F+ d5 v7 Q6 x" ]# S4 D原料︰
- K( |! e1 v" t- {; @* ]* @$ Wtvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G/ r6 Z; B4 e0 q* c7 Y2 l) z
製法︰
' A3 P, u# M q6 p/ w MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2 H9 c- C) ~) l! q, V1 ]2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
$ {- s h2 k# q' c @9 u公仔箱論壇要點︰tvb now,tvbnow,bttvb5 X0 b" ~9 \7 ~. m* F0 A
雞肉塊不要蒸得太老。
% u, a* s3 P G; I7 Z& f) u$ Q) U5.39.217.77
# u7 P) o9 f- n3 dtvb now,tvbnow,bttvb33)長征雞 0 P$ x. C- H: ?
原料︰4 l j* M: j( T/ w
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
; E. }' J6 @6 Y- x( z7 |2 f製法︰
: d7 U; J/ W9 U ?2 Q+ D" r1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 b7 {, L% Z& v0 D9 J& ?' T/ g
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
8 P$ M7 z7 z9 q# e4 ~3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
0 C, R: B2 H3 H1 [炒時火要旺一些。
2 Q! [: c% d/ P! p9 {8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X% |/ E/ Y# T+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34)炒雞丁 / u4 V% O1 R K: C$ u4 b
原料︰
6 S D' u: n) `. e8 F5.39.217.77淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]( h$ }: W% o; J& U
製法︰. [# ?3 c! ]5 S" p' z. T9 Y
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 4 \5 C: h' v9 d8 _/ }% l2 v; t) n
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。) a( w* e# Y1 n" f; M$ L1 x$ T
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 ' h0 W. [" c/ D/ p
要點︰0 h9 l- x \2 b7 ]" o
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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7 i% Z0 f5 z, k% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35)炒雞雜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z& K% b0 N9 J5 r3 x- r
原料︰ 7 U4 Z2 T) P# ]
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
' ~6 G& J( ?! Q: h8 h. g; Z5.39.217.77製法︰3 t g$ H6 l1 A7 ~% {. p# S
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
& }1 ~7 f' A) P* m5.39.217.772. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 # p' F4 u& e* ~; p' N' J4 D
要點︰
# T4 O) [4 D! n `- F芹菜不宜炒得太熟。
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& a$ q0 |6 |! ~" U36)蔥油雞
4 f- m3 [- H; q. s; ?; Ttvb now,tvbnow,bttvb原料︰
7 j5 m; M8 N4 H m0 B6 J5 x7 S% W2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 5.39.217.775 k- r: y! J( |4 u
製法︰ 公仔箱論壇% J: q, ?5 ]5 U, X% q' r
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 1 g0 I% h1 o2 [
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
4 e: f- f+ f4 d0 ?2 B% ], D) M7 p(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) w7 t% l' B: _+ `4 A
特點︰
6 N1 y0 o9 B( `+ C' e公仔箱論壇色澤清淡，鮮香滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb& u/ P6 l% e3 |) W
) ]2 S; L" b: x# t% c( D公仔箱論壇37)蛋白雞片
0 S. m. f; }" Y; F3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰tvb now,tvbnow,bttvb8 C; }- R2 _$ [ M8 u. A
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 - f& s& Z3 r/ r( t
製法︰
0 b" a7 T: F/ p1 X5 S3 X) v5 b1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 X0 l: s; e/ V
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C6 y! E- T" k0 i1 z( ]6 h
要點︰) \! S. ^, }8 ^& I/ E
水澱粉勾芡一定要薄一些。 tvb now,tvbnow,bttvb3 h+ p, T0 M, [" z6 B2 m }
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38)粉皮拌雞絲
! ] L+ v- s. r; z, O. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰5.39.217.778 f6 |( [+ l+ s* v
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 . R3 h/ m4 g% h0 M% W
製法︰公仔箱論壇* P5 J8 V$ X1 d" x+ n: v
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
% F0 u+ t; b) ^* b. o* M要點︰tvb now,tvbnow,bttvb0 C1 s* S" f3 \+ J& N( V# {) G
雞絲應盡量燙得嫩一點。
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39)芙蓉雞 公仔箱論壇- \$ i) P2 s5 \
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 , W3 ?# H0 L7 T2 ^: S ?- k
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40)芙蓉素雞片
! X4 e* r2 Y J$ U2 S原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e3 L( ~/ _3 ~+ D: s8 X% i
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb; E, {+ W2 b9 M; Y$ ?
製法︰% R4 f2 }* ~/ w/ P
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
" v8 D+ O% T! o9 h/ P: U2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 - a D& O/ [0 [ w& v" i& U& a
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 公仔箱論壇9 D& E4 M/ E7 V1 G
要點︰公仔箱論壇2 _ O% _8 f' W9 J/ a& O
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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