31)奶油烙雞片
9 n! w0 t* T3 J8 n! {9 |tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
, v/ M3 [9 J$ f. L7 ~熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 5 ]' o! g" n t0 A
製法︰
r3 f; B N& W6 ~! G% b, d1.雞肉切片； tvb now,tvbnow,bttvb5 z& p/ T, _" d* d* G/ N/ `, x3 O
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
8 i& L, I. u% X) r7 h, C9 k5.39.217.773.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
- }/ J! J, Z G) T: I7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤箱溫度︰200℃
. v7 B2 I# _; Y* N8 ^) {5.39.217.777 J0 M3 I; z1 l, ]$ j2 K+ p0 E
32)清蒸滑雞
& H a9 I5 ^. U: u6 G. B公仔箱論壇原料︰6 j j1 K8 F, d# F, q
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb% a5 S& ^2 ]& I5 p% I# N! M+ m$ k
製法︰5.39.217.776 ~0 L6 e: J$ k
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
( V) ^! j# E/ p& i2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
5 n" N2 J2 L, F2 ?5.39.217.77要點︰tvb now,tvbnow,bttvb3 Y- x/ V! s( @
雞肉塊不要蒸得太老。
2 p [( v. ~) U# T4 V
, U& T/ \! ~2 A/ i* L5 W4 O5.39.217.7733)長征雞
% I3 A7 G' y; ^+ X% l原料︰公仔箱論壇8 [& k' g, T5 n# e N! E6 M( e" W
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
- k2 q, S8 L" J7 G7 G. y製法︰
) P+ Y1 O4 Y6 s/ b8 ?. i1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
5 z! p8 a- s# T$ z; v2 r2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 tvb now,tvbnow,bttvb, }4 _, D! e/ J- z z8 F0 L8 ]
要點︰5.39.217.77! n% t, ~- q- v+ g( |4 S
炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]/ d1 o6 }' Q! {0 Y1 ?( j# N9 b$ ?
. K/ @- n6 Y5 y% |, x8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34)炒雞丁 " x( A; ?2 B- b
原料︰
$ W8 Y* N7 J0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
. S. {( C: g$ r: Z" W5.39.217.77製法︰
, v' S( l" W5 |7 {) G8 c, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
7 @1 V+ v: S$ N, J+ h+ ltvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
/ B( p, h/ s h2 O2 d1 D1 Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F# O) i* m( [: J4 D
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i, e- h. k6 z1 R! ?( L
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 1 @- ~5 k/ D, W
' T; H$ Z2 w- i, f35)炒雞雜
6 ^& v) ]7 W- M2 U3 k原料︰
2 L' j# a& T& M' S; t雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 & h z2 Y* [$ `. x' ^% K
製法︰+ G7 A- r4 U2 \- v% x$ O; ]
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J- R( @ K% f3 J0 E; I% e
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 公仔箱論壇% V( R: W2 Z6 M8 K/ U+ `6 `
要點︰
5 L9 w6 m [! c# S1 Y: M. y+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芹菜不宜炒得太熟。 - y5 g* _' J3 F& N) k+ Z
tvb now,tvbnow,bttvb0 x4 F0 V" \" e' |& W; R
36)蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U F8 m2 Z/ a) Q9 x5 q
原料︰
8 l/ d6 z" _- C2 v5 q嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
5 s3 N& J d, L* y4 J製法︰ % w9 V0 ^ E* N) @) D+ P7 w2 X2 x
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
: ?8 w2 ~, Q8 ?' p; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 % @* q) Y4 k. v* n# x
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
4 B1 D& d& d2 j) i1 ?特點︰
( Z: H3 x% K0 ^1 i: T4 l' l5.39.217.77色澤清淡，鮮香滑口。 5 H! c; C4 O! Q* T
公仔箱論壇& M- g9 D1 N- N. p
37)蛋白雞片 - n$ N; }% F8 E: U3 V9 N, y! ^# }
原料︰
; }, t8 K* s1 Q) atvb now,tvbnow,bttvb雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
) u4 X0 r; ~, K) I3 Y' o8 R8 F製法︰+ U d7 V3 ], h$ P e
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 & w+ c! O# C5 n, c
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。' E+ U* N j: w# y/ `9 f
要點︰
6 z( |' }8 ]1 `9 g5 H$ W水澱粉勾芡一定要薄一些。
' g B' `0 j' B2 Y' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# u. \ a9 V/ l9 r$ l5.39.217.7738)粉皮拌雞絲 tvb now,tvbnow,bttvb: [( L6 a% J2 S6 H
原料︰6 B* R9 ]7 K# o" N# `
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb2 [8 h! `2 v+ a4 }7 Q1 s' j) k3 Q! ]
製法︰
, _+ e0 o u& w: @3 b& `" \tvb now,tvbnow,bttvb將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 5.39.217.77/ s9 B1 z/ v; e6 F9 A) Q
要點︰
5 l, H. R" s6 `公仔箱論壇雞絲應盡量燙得嫩一點。 - ^# C5 X) v4 O: a2 ]
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39)芙蓉雞 tvb now,tvbnow,bttvb5 N# r$ b) \9 P1 d8 D
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
) d6 l! w1 u) S% c7 q4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o/ N$ t- d- q8 _* O
40)芙蓉素雞片
0 J7 o7 h1 | G* {' g5.39.217.77原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb4 d( C# y; d% s- {
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
; \" u7 e: I3 V/ r* P5.39.217.77製法︰
8 ?, Q0 r7 Y2 r4 s7 D. F" j1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
. q( W& h( ]5 N {4 G! o+ L* N公仔箱論壇2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
8 P7 P( ?2 Y: m公仔箱論壇3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b9 j3 j y1 u5 T7 ], a; a. ^
要點︰
! c6 a( u8 A3 L2 [+ k雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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