21)貴妃雞
0 y+ O% c8 m+ b) ?+ N公仔箱論壇原料︰5.39.217.774 O* l+ n; h/ P5 H
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 8 p% g' x5 x# {$ v$ e6 _/ M. A
製法︰
/ ?- C5 w% Z0 |1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
# x5 o, d) d% _7 g' c7 s8 \tvb now,tvbnow,bttvb2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
/ x+ v3 a, f3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- _7 w% Z% F) z9 R7 Q/ o22)咖喱雞塊
/ T7 ?- F$ D5 x3 S原料︰
5 @; j% i9 W v肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 5 N3 ]) Z. [+ r* _3 i, ^
製法︰5.39.217.772 Q6 L, S; G$ X5 M
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 公仔箱論壇 u' ` ~ n0 c& {
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {! h- C4 ?( p3 f# \# k: o( X$ p
要點︰6 L- i- Y: w8 M0 L& t# \3 L
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?0 w: k) V7 ]
7 e. j$ n+ i/ X+ m3 ]+ ^23)烤雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C" }2 v1 l8 Z0 X0 h+ L
原料︰ 5.39.217.775 j4 ]! B3 q( d3 S; G
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
2 e5 o9 A* X( Q& x" K$ V5 [# o$ s製法︰
+ }0 I6 u! b) ~9 F+ M3 O( A) k1 `& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 公仔箱論壇# N9 \3 ^. L( X0 V# x
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 公仔箱論壇* C; F6 P* ^* L" {
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
( s6 c! U, n' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 V5 `4 F3 I1 t' z
24)酒醉雞 % G- H2 g8 `, V- w) G( z& m8 I# m
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C' b- o0 r$ _9 g( u
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
9 T) H9 M, t% z公仔箱論壇製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y" }# L' t7 d3 g, u, r
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。公仔箱論壇( K- y) T5 s$ g0 _( x
8 m) @ E* U! t1 P公仔箱論壇25)辣子雞丁
4 _( |9 Z" N% @+ U3 B5.39.217.77原料︰3 X7 b" T* B) Z% O7 q4 l7 T
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
9 Q0 @/ W! }+ X9 ^# N- o) W: {1 E# n製法︰
% h6 S- @8 }5 |8 _1 B" v& m公仔箱論壇1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
8 e! t& z' ~ x7 s) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
# T# g2 W0 p* B7 G7 S) x' O% B7 D( Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ V/ r- x+ f1 J0 M( U6 J
26)冷凍嫩雞
) B8 q, a0 Q& W8 ^6 \原料︰
+ K4 @% W( C1 c+ ~) V光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?/ F& y* n+ z q7 l4 m8 A
製法︰
" ^$ n( Y1 b r4 u' k% A9 }& i' X4 d公仔箱論壇將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb/ b: B1 ^/ q8 X# C: T/ ?, m5 c
要點︰公仔箱論壇% m$ j) g5 h& u$ B" `) `0 q
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
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27)栗子燜雞
7 D5 c7 u \8 h ^& v5.39.217.77原料︰
9 u7 }! M( {/ [; q) H( w2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 ! i' H' v2 |5 m" I8 @. I
製法︰
% V+ e; k# t$ L( R) ?, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
8 w6 ^9 f9 z* a公仔箱論壇2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 : k+ H$ _7 n" g( Q6 R
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O% f/ n6 a5 s: k7 S6 r1 J5 P! T$ E
要點︰
1 \5 L! D |4 ~8 w& a i5 {0 V: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉宜加得少一些。
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28)栗子燒雞
- K) D& a; g- A- u: H$ Y5.39.217.77原料︰tvb now,tvbnow,bttvb2 w) z: X" _. y
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 公仔箱論壇+ [ @3 j, O6 _4 l% H. E5 W3 E+ f7 k7 I8 h
製作︰+ Z; b% \+ j& \* l
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
3 c" O2 u# p5 M% f8 `7 D4 f7 I2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 5.39.217.772 I8 T7 T( ~) M) T. X
要點︰
% D& G* ? A) B+ i雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
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29)毛豆仔雞
: p* k4 e5 z% N% i公仔箱論壇原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R* z: s- y9 `
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
4 D1 \" `8 I; `' H. A0 w- R製作︰
& \: }3 R; Z* Y& Q d# v4 h公仔箱論壇1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb; a6 y4 z" A4 f7 r: q3 E
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 6 m z( z2 M' z3 Q, P: F
要點︰
9 o5 Q8 X. ]5 J5 b! ]3 p. A+ k要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
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30)茉莉花 雞片清湯 ! ], Y5 m/ O% k! m1 J' F7 Y
原料︰
6 m7 |9 B0 T! T; N% g$ Gtvb now,tvbnow,bttvb鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
0 r4 v- ^- B- S. D7 A5 {( D* N製法︰
( v! t7 B' P4 r8 t雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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