21)貴妃雞
" A8 u! I4 r% E9 K* Q8 S公仔箱論壇原料︰tvb now,tvbnow,bttvb6 N1 b, r ?0 {) G' l( g
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
, M. f( z0 l% k7 J, k$ S製法︰
6 p) l1 |/ \4 \4 w) S7 m2 `tvb now,tvbnow,bttvb1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
9 S/ s& Y) ~5 l, h. y2 r5.39.217.772. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
6 J, K; X% e& E* T) w" Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: d. W9 i* W4 e; d
22)咖喱雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d( i! x& t0 ^( u) H& b2 J: l, H. _
原料︰5.39.217.774 \8 p# J2 n c, o! T' H* b
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
' H) x0 H# y5 E J+ m `5.39.217.77製法︰+ {! A8 K7 x8 i+ N4 Y, k9 o: E
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 公仔箱論壇8 d7 V/ j( \/ `) {# F0 i$ g! K
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b o4 K. S$ m
要點︰5.39.217.77 z7 B/ v+ N2 u' U# c( w- j" S
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
1 ~4 i7 [: J( k# C5 z6 e1 ], {% C" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 X( |9 T, Y2 [# y5.39.217.7723)烤雞
0 H! k3 W( e1 ~. R5.39.217.77原料︰
+ X& _4 \- c; J6 o; m& V9 I$ [公仔箱論壇鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
/ t; c3 z# P) S+ Z, @( H: k! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
4 a c" M1 |; z4 F1 S; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |/ P( z; A$ X# V/ ~4 C
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
% ^$ z" ?# f! l/ {( e" j8 w9 ^3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 # y2 d1 E1 H$ w' }6 [% v- g5 n
! z: F* _7 U4 Y% d! q% U8 k24)酒醉雞 ; s- O5 O9 G0 Q" K
原料︰
( L% E/ j8 R: ]" jtvb now,tvbnow,bttvb活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
0 {! T$ z- f, z4 v2 b& ]0 x公仔箱論壇製法︰) o6 L ^ ?/ m
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
; F s! c& j' m$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- \; Y) P# G) a, a( J+ r5.39.217.7725)辣子雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @7 V$ Y! e p% |
原料︰$ E J( O# x2 \# {' L- y
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
! |- y9 u9 D: ^製法︰
* c) T: f; s2 o K+ r7 L1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
! e6 j/ M+ n3 q, J2 J2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
- V4 m' r5 S$ r" Gtvb now,tvbnow,bttvb
) L, s( O; F8 z6 y; j' R" M+ ]' s) A, g26)冷凍嫩雞
, P: B6 h$ s+ D% Z5 V4 z原料︰tvb now,tvbnow,bttvb8 ?% e9 K$ \: b" s6 Q3 C: o! `
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
! B" o: t, B2 Q9 W7 B H; ytvb now,tvbnow,bttvb製法︰
/ H- F) |* a, L2 q& ^將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] ( P) D$ e6 Z6 {( E6 W
要點︰
* E! v" c& u! J$ Z( ` W( @5.39.217.77雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
8 ] A( r. G1 s5.39.217.77
: h+ F: L/ }; F" ?5.39.217.7727)栗子燜雞
+ I; X' }7 G; I" z4 k; s; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰# d, I$ ~* f- ]9 ?6 l6 u% d
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
" k, }6 A7 z, w+ i, P, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
$ q- q0 c" i7 Y: P4 W1 U8 ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
$ p6 @6 l1 f+ B3 S$ {, D" v* c2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
, T; }) W' c/ u$ l* d8 k8 X9 q公仔箱論壇3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 2 Y2 [( `' ^9 T- e- n0 S* x# S6 R" x
要點︰
' ]8 l/ ]: S6 [& g7 M水澱粉宜加得少一些。
' r' w& q+ i9 A8 u6 F, g' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. b' T7 M& @7 K. O5.39.217.7728)栗子燒雞
5 ^5 l, |( B; Z$ J% k7 h( K+ r2 Z5.39.217.77原料︰
. z$ R5 [2 i% X+ Otvb now,tvbnow,bttvb光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t8 O2 ~. S' U! T6 K
製作︰ r9 f4 w8 _0 V. Y) A6 k& W! d
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
: R4 ]* B! {5 [tvb now,tvbnow,bttvb2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
$ Z& x/ d* r1 P" B3 a要點︰
! f, F0 k1 t2 L0 D/ T s3 A公仔箱論壇雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 6 v1 @- D" d3 O! m5 S5 @2 `
5 s4 @- r& I- @. L; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29)毛豆仔雞
r4 l# W5 J0 c4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
, v+ m' Y# I6 H7 S光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb% T: |8 B3 r" {, p5 F0 n/ G2 y: Q9 J$ I
製作︰
+ G* V! w1 H0 o- d/ y$ [1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
! T2 h- K& J5 |tvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
5 k* x0 G; N+ d. \' p& [6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H: J- Z2 h' Z# N
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
+ Y+ v+ U2 r; p: ^: Y, e公仔箱論壇
# k; W8 Y/ R* P0 ctvb now,tvbnow,bttvb30)茉莉花 雞片清湯
# |# A0 c2 S# S4 x. w5.39.217.77原料︰tvb now,tvbnow,bttvb1 `, a. W: u3 L
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 公仔箱論壇6 z# m p9 _0 U* p# b
製法︰ 公仔箱論壇6 D0 W( m5 |1 b, F; w; e5 Y% B
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
| 