11)福建－－香露全雞 " X2 H7 y3 B3 l; E( r: p
原料︰: m5 G5 ]7 W+ j5 M' V( Q* o5 h0 n
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 tvb now,tvbnow,bttvb2 p$ w: j( e5 w' T/ E$ Y
製法︰
, a6 ~2 H; |6 d2 H1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
. W! D- Q, {. P7 L公仔箱論壇2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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0 ~8 `$ E& |* M0 ]. m5 Mtvb now,tvbnow,bttvb12)廣東－－千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @7 U" @+ D8 o! D( m9 F8 w
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F0 a1 P, M5 H$ [! h$ j9 @2 G" K
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 ; h O5 L! |7 q% u
製法︰
. ~: t2 T0 U- Jtvb now,tvbnow,bttvb1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
! X3 W& k; R8 X3 H6 |2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
8 E& x: N+ T) P8 S! S' n4 a# p3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! [# v L; M' w( S9 \0 ]& \
% a$ T+ Q, `- ]; I13)四川－－棒棒雞
# K7 b, S6 N5 l2 v0 [tvb now,tvbnow,bttvb原料 ︰
: P- D/ s" Q3 r+ d 雞一只 蔥絲白10克
' Q' P* Y. N+ }3 F" W製法
. v8 n+ M4 @" H& j( ~1 ~2 F! e7 Ctvb now,tvbnow,bttvb1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
- _# n! q6 [' H! Ptvb now,tvbnow,bttvb2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 1 W* n3 u* B* p; J
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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2 _) D+ m& ~4 S. A3 {: h$ Y- k公仔箱論壇14)鴛鴦雞 7 |* y+ }) q8 T5 a- h9 r$ S& i
原料︰
# @3 `" n' S, W3 f" u4 z7 `; R# @仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 . O- V) j' ? H
製法︰ o( {- b A6 [ x+ `! j5 r' W
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
5 e. p1 r% Z3 y4 @2 w5.39.217.77（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
% S" D8 F- T; N: \8 s（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
( Y, i9 `# `9 `# B% vtvb now,tvbnow,bttvb（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可5.39.217.77: @( B6 \4 x6 x
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15)鄉巴佬草雞
6 J; m0 H5 G' L2 }, S1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c1 n$ |, Z- T2 }
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 公仔箱論壇, G+ G- h4 i( {6 k. ?: e% l# i7 X1 k$ U
製法︰ 0 d3 U: v3 ?5 Y9 }1 W+ _3 O1 `
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； : m2 E" F4 D4 q7 J F- B* A- }
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 公仔箱論壇0 Z$ O( r2 t6 u' k- C1 h' u
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
/ B$ T5 M$ u) t# m; _- N特點︰
" \) v5 Z8 T! B$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v% a, y5 ^) a
% f4 K9 ^8 C+ ^4 p% K( `7 L5.39.217.7716)棒棒雞 公仔箱論壇2 t# O, L* Q( q& q( s2 r f6 c& ^
材料︰
0 W* e4 |7 f" v! W% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，雞腿肉250克 I0 ~# A, @1 ` f8 G ~
調料︰tvb now,tvbnow,bttvb9 p* s1 N9 X( a
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 tvb now,tvbnow,bttvb6 e& { R! q# a2 H2 a+ Y7 ~) b
作法︰
, }- M5 S' t) X$ f* c0 R: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 公仔箱論壇$ x2 d' q: W5 S+ A
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17)金華玉樹雞 ( q5 G R: n& M# L t
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
w: W5 J3 J) B4 \2 ~4 F1 E公仔箱論壇
1 E3 f% I: \$ _$ {& w5.39.217.7718)干烤雞塊
4 C8 c& u& {' P' \, K原料︰
" Z) m4 M1 O; [帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
! L5 I4 ?0 }) a6 U5 C製法︰
! r6 ]; y: j- g9 W5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
0 F& ~' m+ \) a3 p1 E' K2 h8 @4 V, ?+ @tvb now,tvbnow,bttvb2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
: g9 o+ F' G& ytvb now,tvbnow,bttvb3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb2 w1 o" G/ `- Y) D; U6 u% I
7 G, k* Y4 Y' i19)宮保雞丁 * k+ B n/ T% l# O
原料︰
2 ]! U# [# Z$ D, y: ptvb now,tvbnow,bttvb嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 . t8 L* G" j( j% r7 r
製法︰公仔箱論壇+ w) `! h+ ^2 x) [2 D
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^1 v# ]9 U# v9 F
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
. b0 r; p8 r* u2 Htvb now,tvbnow,bttvb要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j2 S/ j8 c+ z4 }2 [
炒時火要旺一些
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- x0 Q8 C1 A$ ]6 \ ftvb now,tvbnow,bttvb20)宮爆雞丁
. A3 s9 W) ]* C! V# g, v公仔箱論壇原料︰/ F2 E( q* P% K- I
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 公仔箱論壇% d' K" ? y3 p% I
調味︰5.39.217.77, _( }: r$ M. Q3 `4 X
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
& q" }! C( U1 a, ?公仔箱論壇製法︰; V. c% O# x- t5 q# _0 I" B2 J
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
" `. X3 b# _: u! f* ]- ?5.39.217.77（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 ! I6 V2 c; I; E& i5 w( U! @
特點︰tvb now,tvbnow,bttvb+ H9 D, ~' q5 `6 x5 w/ s
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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