11)福建－－香露全雞 5.39.217.778 _. Z, n! H! T( T6 T
原料︰
" d; _3 n; _* D1 E# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
8 q+ t* ?" j8 | P* \6 o' K製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb9 ]) A7 L- y% A& n
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z( K/ u D) o$ W: I0 p* |/ T0 ~
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 5.39.217.77. @1 K/ K3 ~6 a: G
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12)廣東－－千島汁雞球
% i, U! g" a2 z5 F1 J3 v' C! Y原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p% W- J, [% Z4 ]# R
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
1 x1 f% _: k( _. D) r4 m2 a3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T2 a/ L$ ?: J: @8 e# f
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 5.39.217.773 G' P- S8 I( R
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; tvb now,tvbnow,bttvb1 l `9 s* O7 j5 x5 p
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
9 m8 K/ Z& d8 J1 d) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# V; V8 r1 E$ Z# d0 Ptvb now,tvbnow,bttvb13)四川－－棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb, a8 H1 |' R! K, s7 l7 k+ t; W
原料 ︰
1 ]" H/ s( U' t3 f. n. A+ P1 u" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞一只 蔥絲白10克 0 r% b. u5 z7 e) t0 D4 q* \4 Z0 m8 g
製法 9 f0 M7 j( v! U$ y {& E. C
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
% Z; p1 P% g4 O! [# O- R公仔箱論壇2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； tvb now,tvbnow,bttvb7 ` w: R6 _/ j% Z1 G0 M; L9 X! b2 x
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 tvb now,tvbnow,bttvb w) B7 l: m' S% C
9 S3 j! P: D: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14)鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb8 w& I N- E' z+ O
原料︰' n+ {- x5 f$ l" W6 _2 X
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
, n5 L- q, d& O* i$ h0 R& Btvb now,tvbnow,bttvb製法︰
; t( o4 n! v |! _ W7 e' Ttvb now,tvbnow,bttvb（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 5.39.217.77' C" J, o* v1 E( L; Z
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
4 n' N# T0 U5 K' O$ x6 {（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 tvb now,tvbnow,bttvb: l, W2 t) e1 G" F1 z0 W# g1 v
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可5.39.217.776 X+ z$ j- [: u6 _, B% F
2 w' p a3 o; [# x6 B/ o' |" R; G公仔箱論壇15)鄉巴佬草雞 tvb now,tvbnow,bttvb3 |& J3 @) r9 V3 E& f9 {0 m- s
原料︰
6 ]3 j3 n" i, ^: g5.39.217.77草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 + M$ j; r. Q( \7 P" B( N( t
製法︰
8 O8 M/ a0 j3 |/ T) F# j: @' i公仔箱論壇（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
# |6 v* U) H: u$ q* s' z5.39.217.77（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 公仔箱論壇3 J% U+ a% V3 m4 h
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] . ?. p$ a2 o1 l* @" f( ^
特點︰
* b/ P& v) p; C公仔箱論壇色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
! Y* u: M9 @% C& atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ w3 ~9 U- K! ^ z. n
16)棒棒雞
1 F8 o( T% F! X7 A材料︰
6 ^* i+ _( t9 A5 L5.39.217.77雞脯肉250克，雞腿肉250克 公仔箱論壇0 l+ @% i5 v& ^. w3 t, l
調料︰. c+ j9 t6 P `' f6 J
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 公仔箱論壇* S( X% V$ _- P# j, T8 K
作法︰
7 M! t! O+ U Q: S: P8 X8 Y9 V# h5.39.217.77用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 5 x% v) G; b$ c$ v
5 `5 y0 o1 D, b9 {# y! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17)金華玉樹雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t5 w- x3 @; u( R) M" x
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 , N9 ~) W& ^+ V) ?9 M
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18)干烤雞塊
( {4 W! b7 M utvb now,tvbnow,bttvb原料︰
7 @8 w+ H2 v( p2 U; E& P9 Y% Xtvb now,tvbnow,bttvb帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
, ?4 B; R: P. }- T" v; W0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ . | a$ c, m7 r8 o4 f' ?. Y( u
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 7 Y9 S5 P7 N2 |' @ k5 X4 V
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. ' E* k; i) K1 ]0 j/ Z
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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6 ?: c* P% h1 d- D# P; V) _19)宮保雞丁 5.39.217.77( @ s* {. {; J/ k( D
原料︰
. k, d( ^" b+ D3 O2 ]0 m+ Utvb now,tvbnow,bttvb嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
3 z: l) y! X4 P3 N) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
( j: L( O' H" y1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
# d+ ]: @* i C; E2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 5.39.217.77' @: l. P! a' K4 P
要點︰
}* [3 V$ s8 v: i7 E' Ntvb now,tvbnow,bttvb炒時火要旺一些 7 N4 ?* S( Q8 ?- R! y
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20)宮爆雞丁
6 G/ J3 L8 H! l8 S: t' d; b: l# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @$ n. h3 v- {, D, v E8 S1 p
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
* V# x( J* D2 m! ~7 T3 c調味︰) ~) u1 n. l/ N" Z4 o7 S
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
/ g& s9 d( z8 B9 t+ i/ a" \製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v% N% m& r W4 _& f" D2 {
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
8 ]$ ]% S% Z, L5 B+ h' L# N2 L/ L5.39.217.77（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
) o% u7 ^& Z7 H! P% v6 J5.39.217.77特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I9 R; Q; J5 h
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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