[中式食譜] 鷄嘅n種做法2

11)福建－－香露全雞 5.39.217.770 l5 ^8 r8 ~( v, V" L, n  r
原料︰5.39.217.77$ a' o6 ~( X6 V  w* B4 r5 p
肥嫩母雞1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒 5.39.217.776 ~* x  z* Y2 N; T$ R
製法︰ 7 d9 y0 h) {9 u3 D/ E5 a/ X( S
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a5 q- u) d1 S; G& U' @
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] " p, G8 q  T# |6 F  G- y8 j

12)廣東－－千島汁雞球 tvb now,tvbnow,bttvb5 [; T, O+ D' u' a* m) }% @0 w) K% \  T  f
原料︰! K5 a: ]9 V3 O3 B: J; L1 q* v
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克
製法︰
1、雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球； 5.39.217.77; q0 S/ m  s: R/ t3 w
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。

13)四川－－棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M+ V: f: y# w% M& M7 E" I
原料︰
  雞一只蔥絲白10克
製法 . u$ M4 T* f2 Y
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； ' ^$ }& Z) U/ J3 f7 `% }, z
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； ; m! j# x1 N+ t% S
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f/ s6 ?1 D8 @! i$ P
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14)鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb9 E( h& }& v+ V' v
原料︰
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
製法︰
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 9 x4 P+ w9 S1 D8 u
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可tvb now,tvbnow,bttvb6 @7 H# Y# J" J1 x9 v2 i: |, B  N( o
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15)鄉巴佬草雞
原料︰
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
製法︰ 5.39.217.77. s- X( U* i6 _6 ]# _) X
（1）草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； ; q  H7 J7 ~  e! c
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 5.39.217.77& L/ k+ x  J9 x9 M3 q
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] & Z0 e1 |+ P4 J
特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q. h1 H* L; s. ?9 X2 X0 J
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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16)棒棒雞 5.39.217.77" i  I: K. Z+ x9 O4 R: i
材料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q1 h/ k$ x3 ]6 U: e
雞脯肉250克，雞腿肉250克 tvb now,tvbnow,bttvb% F  b; b. p3 t4 Y
調料︰tvb now,tvbnow,bttvb' @; a# p% e- H2 H! Z
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 5.39.217.772 |( ]: q$ K4 }
作法︰9 K% V- v3 Z) B; J' ^- F; A
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 & D4 b& f# F3 C; [3 s6 Q; ?( ~

17)金華玉樹雞
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。公仔箱論壇* b; b8 m5 C6 U3 c3 @+ i4 s2 B! D

18)干烤雞塊 5.39.217.77, W0 h* u# [3 ~! H2 E
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb0 g0 N8 |1 x. W. }
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
製法︰
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. % E, U5 f! Q8 z$ B/ x7 ~
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。5.39.217.77: W4 q, [; q9 m3 V# T6 W

19)宮保雞丁 9 M9 a* A* Z1 N7 u' w: ?
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I* [$ B+ j+ R3 w/ P% L
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
製法︰公仔箱論壇8 b6 {% e5 ]) B
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W" M4 u3 W% e: A% P
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
要點︰
炒時火要旺一些
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20)宮爆雞丁
原料︰
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 6 F5 o: k5 ^8 e: t. j; `
調味︰公仔箱論壇* D7 O1 u* j+ s  s' h8 i+ v4 o2 f
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
製法︰
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
特點︰2 Y+ t1 _# G! k9 }2 h" P, a$ l
色澤鮮豔，微辣酸甜。

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