11)福建－－香露全雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d" b4 s. N7 x/ T. M& Q
原料︰/ _ i. n% A M! a' A! A
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
t( H9 G% i( w$ }) Q公仔箱論壇製法︰
}+ R5 e1 p7 _$ D l6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
7 J: e* O- B7 |) ], i" `2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
1 ^, E+ I. P; s5 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~0 H$ P( \5 U3 L
12)廣東－－千島汁雞球 / z" j7 @9 h* t: P( I- s* G# q
原料︰
* {* _0 W' p: z% }9 x$ ]7 ?/ E1 r雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
% m3 n' D3 K# y @* E5 w1 g% g# ptvb now,tvbnow,bttvb製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a( I9 |1 i8 F w
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o2 e u1 q# E- y" e# F6 A
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 公仔箱論壇) V0 r2 o7 _: X3 t5 H, e
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
# _) t. }1 ]. g% ], rtvb now,tvbnow,bttvb3 E) ]- C5 n1 |0 D# y* P
13)四川－－棒棒雞
1 {& r) @: L& k$ z+ ]1 p% U公仔箱論壇原料 ︰5.39.217.77* F- b2 D! O: o3 j4 U; ~- I
雞一只 蔥絲白10克
( }* U- w* P- [& @9 {, F製法 * |1 t& r7 b; D
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 0 ~. ?8 z+ S& M, K! E% ?) |7 h P
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
; M9 s0 P8 @1 w2 `# \' l) ~5 X公仔箱論壇3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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/ r3 g& j' x* M# \! b( F公仔箱論壇14)鴛鴦雞
) ]0 V0 E* h0 `; Q7 U5.39.217.77原料︰
0 N; y. m# ?# H- l- g- R" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
. m$ o+ `8 _! l1 R$ f公仔箱論壇製法︰
8 A/ b& P% {9 ?4 @* u# v5 j+ i. ~5.39.217.77（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h1 W# ^ M2 c
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 tvb now,tvbnow,bttvb4 [5 @' `1 |, ?/ |( y4 J% ^" n
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
; }* d3 p$ z3 |& \4 }& D$ J: H5.39.217.77（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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1 _7 L/ j s0 s3 Y5.39.217.7715)鄉巴佬草雞 % W6 K( l- w4 H+ @4 @/ G
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p$ G( X" [, x, B, Z9 y. i$ [: J
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 0 W( ?; y; g' w" d( o
製法︰
, Y' r5 e C* w. O% m; c) j（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U0 i( b4 M- `0 i
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 5.39.217.77. D/ E1 o7 b& n' Q4 |" K
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] ! a( r2 N+ G: q6 O6 u
特點︰
* _; m5 e8 e4 K5 A$ |5.39.217.77色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb0 p0 U, v9 \0 {& m/ ]% s4 i
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16)棒棒雞
- s) l8 L+ ^6 U& T/ F, L& B公仔箱論壇材料︰
* _- @9 t& f, m/ V7 }' ^) C+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，雞腿肉250克
. K* m9 @- O: f1 _1 @! P h3 A, ~% h5.39.217.77調料︰
Y5 \: @' }+ t( x8 [3 {. h( {+ l" W; s! b! d5.39.217.77蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v! b# U; H3 U2 c: o+ B/ b
作法︰2 J3 _- o9 |& u1 D, G
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 公仔箱論壇, C* u7 A. }# z) \
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17)金華玉樹雞 tvb now,tvbnow,bttvb+ `: C1 O* G. a0 e4 @
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 # E! l% |) E5 ~ J8 c9 E
0 n: l1 P+ @& F, }' k8 b' b6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18)干烤雞塊
, Q* Z( x1 ?1 t; X2 L0 L) p原料︰
8 ?! x# b4 O* Rtvb now,tvbnow,bttvb帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
/ `$ m- L) b4 }9 E4 P. D4 }3 P8 O5.39.217.77製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb' J7 b" o1 m7 {1 V; r7 H3 O
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 5.39.217.770 w" B& H, ?! A3 y6 q
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 公仔箱論壇' v! M* |. ~2 h3 v' m
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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& @3 \$ y* f; o5 i4 T, Otvb now,tvbnow,bttvb19)宮保雞丁
* v& F9 n9 {' B$ b公仔箱論壇原料︰6 D7 h" q4 l& v+ m5 G4 i# ^
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
8 P: b9 T9 X0 c* Z' w2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰: _- h# T8 Q/ R1 A4 T
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j- w- r5 v- I( `- R9 Z( k
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
) A- Q( ~# Z4 n1 S4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
5 q( L1 Z @! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒時火要旺一些 7 K+ P6 @& x: R
0 D1 V3 l# e* V1 O. ]5.39.217.7720)宮爆雞丁
5 c% J2 P$ e0 Q1 R3 E& a7 l* rtvb now,tvbnow,bttvb原料︰tvb now,tvbnow,bttvb0 q" H- B8 X% ^ x: D; g
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
Q/ D1 s. R2 X z! V" o& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ` ~1 v$ I7 x8 o7 S4 u
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 5.39.217.777 k: d$ K" {! G4 `
製法︰
# X: H$ _1 E* R7 S（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 公仔箱論壇9 p7 K' x8 f8 t( a# I$ z( E
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 0 _" t- U% b: M! ^ z
特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |8 @. V+ X* X" m- T ]
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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