11)福建－－香露全雞
% \4 P; N) ~6 C- S! z+ M原料︰5.39.217.773 r2 B$ t7 U- C! }! Q
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
9 k7 z, I) Z: n& }5.39.217.77製法︰ / B! R4 g, m$ x; q2 m* U
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
3 q0 p1 N) e+ S+ m. |2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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. l2 F6 N0 h% W% p12)廣東－－千島汁雞球
; u0 K T9 h* Q# a1 n: F$ j& T/ N( K/ J5.39.217.77原料︰
7 T- _) q- z' m- u8 ^4 |雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
! B, i5 L& z& m; x0 r5.39.217.77製法︰
+ C6 E; O& R9 v4 h- {) ` ?+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g5 k5 z3 X' O: Z5 D
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; tvb now,tvbnow,bttvb# ^* }& q7 R8 k: L# t5 Q# F# v0 M
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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13)四川－－棒棒雞
9 `3 k5 H* ?, u; _' q5.39.217.77原料 ︰
% W# o3 Q# C8 a* m 雞一只 蔥絲白10克
3 m" B% q+ z# i A% n6 f" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法 ) B; U+ d6 a! m; y( ?" O
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； tvb now,tvbnow,bttvb; e6 p6 S& P& A
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 公仔箱論壇 M6 ?- A/ w9 O
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 , F; R9 S; H3 y/ s5 T
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14)鴛鴦雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O( b5 @: l r4 }/ W8 s; y$ ?
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y2 ? B) M5 o( o/ C& S
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
$ M3 R+ ~8 ~0 N: E; Q. }! y( Rtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
# @; d7 b1 X) T0 @& e) V（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
- R# I- R; I. ]: Q+ u（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 ) r( ?: \" z3 Y" K" Y( g( _5 m
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 5.39.217.77. O9 d( c( e$ d2 u4 l' W
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可公仔箱論壇( a; s- B0 r; P. P
+ k+ \' |- g- t5.39.217.7715)鄉巴佬草雞
6 y+ G5 U1 P! g- R; Vtvb now,tvbnow,bttvb原料︰5.39.217.775 x+ G; d0 M3 g
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
3 q( G. n& G. f. F6 h' E2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
7 g x3 J: G, m5 T4 J( m2 g（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 公仔箱論壇" e7 X& r K5 \1 x: O8 F
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
- `" L2 P# Q! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
' c6 z7 Z1 m1 \8 x特點︰
/ C! _8 l) ^# T9 r2 d9 e" z2 i* q' k# l色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 ) w: Z5 w! ^& `' V+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb. q; ]2 `& b* [' ~( B
16)棒棒雞
+ ~4 t; u9 h3 W) H5 j; c5.39.217.77材料︰
* J$ j, E1 E7 [, {8 f. S雞脯肉250克，雞腿肉250克
2 `. }% f$ A7 b+ G( Htvb now,tvbnow,bttvb調料︰" c' A+ P: t5 x% f! M5 C
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U0 C" _, s8 P
作法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s4 M, n! c& Q6 J
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
" z0 h" i# r1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 _/ }% [, C3 Z, C7 Y: n2 N8 w17)金華玉樹雞 # I4 O( _# D% v7 N$ c
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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18)干烤雞塊
8 j& d" R8 T" V) @5.39.217.77原料︰$ A. W5 l4 K. s+ [! J
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
( D( @% {) K0 y8 O公仔箱論壇製法︰ + N/ P( b9 N/ U, d; f* o0 Q
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 # f F% [: T( f8 c) ?
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
; G% |. a. h3 K, btvb now,tvbnow,bttvb3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。/ i% Z" x( s% ~8 r) y6 ?, h+ |8 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w' N2 `0 z4 k
19)宮保雞丁 5.39.217.779 \% M6 @( w& Z% \! L9 N$ [
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t7 G7 F* r1 _3 }: w- b" k# O9 f N
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 tvb now,tvbnow,bttvb. x' n# D+ t( {
製法︰5.39.217.775 P6 W( o% z. F& D3 Q
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 $ d& V% w$ e- I- o! {0 h" t
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 {7 I- k; ~& V! J: P5 j# S
要點︰
$ k6 c5 ]% r" B u6 }7 t炒時火要旺一些
9 _9 V7 N- }1 C% D3 e/ P% f2 ]公仔箱論壇公仔箱論壇0 |$ u+ z& B' e3 L' L
20)宮爆雞丁 5.39.217.77: x% J1 K s( @# F/ ~
原料︰
1 ?" r. y5 n+ \0 p) W雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
' q; l, v' q% I) ~! |tvb now,tvbnow,bttvb調味︰! j) b' K# E& E2 E5 L
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
0 | s3 C, f* `! itvb now,tvbnow,bttvb製法︰
9 d, ]: S( r( i. @" M# S0 _; h. C, K5.39.217.77（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
7 {, d' p; `, o（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
1 v' B! `- S. I- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰tvb now,tvbnow,bttvb0 Q; B9 T f n# ^* B
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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