11)福建－－香露全雞 tvb now,tvbnow,bttvb9 R$ a5 o( ] b9 [
原料︰
- ~8 ~1 m ^5 t7 `- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 % f( w! H) {% _+ U) O" S
製法︰ # ]6 s8 V# i! Q8 P1 b
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
R0 x7 J. @1 c' t, Y2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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! f+ t# g- X" }; R公仔箱論壇12)廣東－－千島汁雞球
% c# W; s! I# b4 G5.39.217.77原料︰% G: H S) O. t
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
; B( f" k: w/ C8 h8 } D& ~' _製法︰
. {5 r6 s- v! Rtvb now,tvbnow,bttvb1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； / c% D& b9 w4 l' N
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
+ g- J7 [ b+ s6 i* R& Q0 ]* Q) L; Q6 W3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
w9 R: b, f/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V, K1 m4 n4 O0 H V# U
13)四川－－棒棒雞
; y& y7 i0 X' |% xtvb now,tvbnow,bttvb原料 ︰
% a1 Q% `9 G& H2 y: _" U 雞一只 蔥絲白10克 - s% X2 S# f, V
製法
. V$ y6 _5 }5 z6 K" }/ @/ b1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 7 c* d0 p& ^; {* O# A7 j
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； ) R5 m" e' {9 b) y1 l
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 8 s4 l2 _ h4 o3 R/ p" r+ \
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14)鴛鴦雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u( Z2 _2 O, c/ Q4 D
原料︰( i5 ~# U( p+ Z) F3 A& d
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
4 H1 I7 X: l: E( {$ \8 A$ u, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb/ ~; o- X# d* |
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
! t' \. d2 U: h5.39.217.77（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 tvb now,tvbnow,bttvb* ?. I g/ \2 f; i5 I
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {2 b O6 _/ r- N+ j
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可5.39.217.77; b' f" E- S% t3 N, A8 a6 e
) I$ M+ N: u* S' D15)鄉巴佬草雞
5 E% b: ^) T: l2 r8 H) m原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n$ E( y+ ^' U; t# _
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D! O6 _5 V5 N; i/ c# I
製法︰ - F3 W3 N2 J4 a+ Y4 h [" ?
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
3 N2 Q2 L* y( ~3 \（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 5.39.217.779 @3 n5 P# c. ~4 z" h1 L
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
! I7 ~# e) }/ r+ d& P5.39.217.77特點︰公仔箱論壇, o) E& E) _5 F, r2 w% w/ R
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb0 p& A( l& a% I2 M% P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L: l- ]& p8 |
16)棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb7 H4 n ~" k1 H1 [
材料︰tvb now,tvbnow,bttvb6 d0 o6 y( ~) C; R) ]1 l
雞脯肉250克，雞腿肉250克 tvb now,tvbnow,bttvb6 \" b/ ^0 V4 J$ v3 g6 r1 M
調料︰4 z7 l6 X. ?4 x
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
7 e K3 z: T$ J0 c- Jtvb now,tvbnow,bttvb作法︰
- n B. E6 i4 S5 v3 Y- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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/ g* V+ r& ?5 ^' C) j5.39.217.7717)金華玉樹雞
% t$ |4 {+ e# O4 C. o) X5.39.217.77三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- D6 u# J8 ^3 V7 D2 O6 ^" U
5 h; K4 H( l4 e0 p5.39.217.7718)干烤雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb' ?2 H v; p2 ~- E6 k* [: t8 y
原料︰公仔箱論壇2 P: k5 W0 B2 @+ Y# d: h
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u2 N5 f: S; j' K1 n( U8 [
製法︰
( Q( x. V5 N1 t/ O9 s; Z) L0 ~5 s& [1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
" _5 h V& i; Y/ {: m' c, z% R9 c" U2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
6 X! K) \& ^) |" U1 x) B; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \, }& _+ X$ Y- B3 O- M. Y
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19)宮保雞丁
7 y8 O0 ~1 j5 R- ~3 v公仔箱論壇原料︰( p1 J3 T- \! Q( r. B
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
W- E) L1 U* p" R4 Z& v: h6 q3 ktvb now,tvbnow,bttvb製法︰
7 } {7 j( `8 x6 s3 E% B! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 % W3 R% ?+ C- B; J) C0 D7 u
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
) S, D7 s" V* ~要點︰9 W5 i/ b1 H/ { g$ U2 b
炒時火要旺一些 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X5 F: ^( M D0 M* ?1 j( Z& [
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20)宮爆雞丁 5.39.217.77* j5 I4 ~0 p- E
原料︰
0 d9 s& L- o1 _3 U }公仔箱論壇雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 5.39.217.775 r: s9 x3 u* M7 L0 `' a
調味︰, z4 Z Q2 q Q, [
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 5.39.217.77" \) d0 ?6 W [& y7 q" `
製法︰$ ]3 } m& `6 F( j h
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
I6 h+ [, @2 m6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 5.39.217.77, p, G) W% d6 u
特點︰
2 U6 L- B- `- q: ~% q5.39.217.77色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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