1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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2 R7 b' n+ }# \公仔箱論壇2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 ( V+ k, Q& k6 M- o* k0 N# ^
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb" z( X" ~# N9 j% n8 T/ n2 Y. f
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 ) A h: S/ i/ i6 a- ^
" m! X- H" j6 h% o/ T5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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( a# @3 H# `5 w. \公仔箱論壇6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 , Z$ ^; \) {; Y9 ]3 L
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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% K# Z1 F3 c4 }7 M$ B& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 公仔箱論壇% p/ b4 L. C6 q: N/ U
* k* W7 [- r& P* v( T公仔箱論壇9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
# F1 a `0 {* L- E4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, P1 a& P9 e" ~
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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2 R" U$ U( e& m3 b; N( Q4 O6 x% a5.39.217.7714、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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. o: \( E+ S, x15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
1 H d! N3 G* V% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% {/ }( [: `' f8 J16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 公仔箱論壇# A6 O0 |; M- s3 A
0 o. ^- c& T6 p2 k; h- } j17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L/ U- ~, S, x) D* F
* \$ ^ k" {# Q) H3 G# T" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 公仔箱論壇% e# a3 D" d2 i0 ?5 W0 x2 }
1 q j3 ?/ X1 {2 W, i4 W: rtvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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# V5 ~4 q7 h) ?1 C8 T! G20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb: q+ @. r2 @, ~' [1 x- @
6 M( ^* d8 \2 J+ _ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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) }8 u! m7 ^3 D2 T) t22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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( h( `. T$ A* D3 C5 Qtvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 9 \) E% A, I- _, K7 H5 a0 W
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
( |3 E3 @) Y9 Y8 T0 x' N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O, l/ ]: A; b6 y0 ]7 u' s
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 tvb now,tvbnow,bttvb/ E0 |* S3 s) g3 [! [: `7 ^
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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, r' s1 M }# g7 {4 Q/ f29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 5.39.217.77& e# m& Z# Z. m9 `
" u4 p1 i; t' o7 W' w# ]) B8 q7 D/ Dtvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 1 V& J+ P8 j& J1 d* w3 X$ C- K6 u, R
9 Y& J2 [3 Y) e8 g# m33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 7 Q3 G6 r4 ?' I; r6 Z5 c
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 . \/ _8 ^2 Y+ \. K6 n o+ U
9 s9 Z( v/ L4 P' M36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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/ j# U2 w+ k0 w0 e: I: [38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 5.39.217.77$ d0 s' q. u& E1 B ?/ f
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~3 q! R% _) F3 p
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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6 g A2 k9 J' i WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋。 公仔箱論壇) e! G" \0 |1 F; g
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 公仔箱論壇+ Q, @3 i% v6 |# J! ~, [: c
* V$ Y* }' [# I e, J6 p" N5.39.217.7744、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
; L9 }5 a* P$ @; ^( a) ?/ c. `" o; Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K7 @! a3 d+ P# Q& x3 e
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 5.39.217.779 a& K2 t3 R2 d, A# U
; D" c/ ]: s7 D+ o! Y2 P5 itvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 7 X, y% A( |* N0 J a
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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7 X4 S( V$ v4 ?. Ttvb now,tvbnow,bttvb48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 公仔箱論壇5 B% i& z) c3 h5 g* N
. l. u9 `5 ~+ o- t+ x/ W49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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4 K, h, u) `) t Z" c50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 5.39.217.77) b8 h j! B; e9 e( N
( c3 {' D# I" q5.39.217.7751、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 tvb now,tvbnow,bttvb. G* f7 E* X' B
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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; E* X( Q3 e+ g b1 {* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 + I" t$ H5 L" O0 c% k" }9 W
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 tvb now,tvbnow,bttvb+ S2 m Y8 j; i9 n( t( j
: ?. N7 s1 R' b56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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6 m2 m+ ?& [, Y, b57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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* }, Y! v% } z+ X( T2 v# b" C# s s! n公仔箱論壇58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 tvb now,tvbnow,bttvb9 \6 W" t- f) W* W7 G. |- I
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 . f+ x Y& z8 U+ Q" V
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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- r$ J& w5 G3 n1 x1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋。 tvb now,tvbnow,bttvb3 K: d# `% g* W
2 }/ A( ]) ? ?) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q' @) w `5 _" }7 K1 p
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 tvb now,tvbnow,bttvb$ g+ C0 N1 z# o8 _: w
/ U! B) k, s& N: K9 n6 }% V8 P/ K) jtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g$ Z; e0 d6 R2 j7 I8 }* c( |
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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6 C3 X9 b8 ]! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W R R4 o: \8 @7 e
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 tvb now,tvbnow,bttvb0 G" i+ m1 @' e" x
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 7 n9 R( A8 x" G: a0 y
" t6 n0 k. ^% ~+ H$ S/ L. q6 ~7 T70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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