1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 5.39.217.77( X, u: R# u& O/ o0 i
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 & ~( |9 j+ z1 C- Q: z4 X
2 y! h" {. j' P( g( Stvb now,tvbnow,bttvb3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇( k1 A5 |) Q1 _5 _) z& n
9 R& k# r! f7 S* n0 b9 C" ]4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]9 C1 q% y! M4 c/ m7 }
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.77- }: B: \9 M, P- w1 E/ X
0 \! `; K- f5 B! h* e: X* o# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [$ U# L* p5 A' B
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 tvb now,tvbnow,bttvb" E8 V( ?; Q; l- E
+ k) h; B% G! r5.39.217.7710、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 公仔箱論壇7 ]+ c6 W, r& } {0 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l j- s$ A% Y$ H) ?: ~
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M; b5 W/ x3 \2 m
) y1 C" `9 Z) ?- t3 v公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 1 ]3 R: E9 M" {3 n8 C0 P7 t
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 ; S" M# {' P7 @( n! y; x6 x9 j
7 `/ ]# O% L$ d' x0 v' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 5.39.217.773 L" A7 l7 T. V1 X( X/ p# l
; S9 _% `2 b; ?6 Q5 t7 Z% P15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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0 _. ?3 P- l6 mtvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 公仔箱論壇, Z' w* g3 |" J
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 5.39.217.77; _2 q: q* c+ _7 A# X) M
, w8 E5 z+ h+ g# r18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c; j, w- g4 p& N+ @: V9 O: w
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 2 n6 M# Q. U5 r& r8 H3 P5 m
. q: k1 N" h1 Q; v21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 5.39.217.77- ?' R8 }7 g6 Z5 |. P- O
f2 {. t" C! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 5.39.217.773 T3 G- P4 \. E: N3 f- T
- C5 m0 k( C7 G2 z* A; P3 X' \公仔箱論壇23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 tvb now,tvbnow,bttvb6 E( H( U, J8 ?0 @2 l7 e
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 tvb now,tvbnow,bttvb! O/ N( Z! \& h( V) X" C7 G4 O
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 ! M2 Y$ p# Z' r# J% _
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R: Z0 C& o; T
- S+ H* ~ m- u' ^tvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @* }: @$ B f9 l& h0 Y
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 ; [0 ~4 s! d: W' R
! P; t5 n& M) u/ P6 _0 e! \5.39.217.7730、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 : }+ ^7 f4 v9 M3 V" v: r, k- ~
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 5.39.217.77% h' G1 ^- @! e6 R
$ \6 ?' Z7 `. ]: o8 Y; Mtvb now,tvbnow,bttvb33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x4 X" t0 [7 J' O# u3 K- |7 L
8 |# w0 K$ X! Y4 ^/ e* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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$ i1 ~: |4 q3 o' A* jtvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 + D$ ^1 h3 a! Q3 b8 i( S- s, b
; y! C7 Q# f( t w! B% n/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 , {& X7 I$ P p) R$ y
& F# I- b5 T+ ^2 J: V" A! R6 x+ E* ^37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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7 ^+ z' C* o5 w* Ltvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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3 y& {! ^7 A7 m公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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4 I3 ?$ m1 N. ~( Q- P4 v公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 7 f2 _* Y' E3 j# B. d, }
8 M$ h# O, s+ Z' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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42、炒波菜時不宜加蓋。
' y. w. [" `& T Z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I# N9 i4 e. Q+ G4 z
43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 $ p! l7 U! S! E5 f" F1 X5 q
5 V& C% b( _# L1 V( U公仔箱論壇44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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9 Y- H0 x4 y7 C9 r0 K: J: ~45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 5.39.217.771 A6 [3 X! Q+ _/ G8 K" T
4 u. r' x3 V% e) A5.39.217.77不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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' Z* Y$ d$ S& \0 J+ g8 Ltvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 7 g: O4 m) V+ t
) }& R k1 X& A. O) |公仔箱論壇48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 & ?8 i, C6 V2 Q0 ~) t" g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J! E' c' `- `
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb9 j% x d9 J6 o/ _" a# e, c
8 m" @# Q4 R, K [9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 1 Z J2 G9 ~* E: p9 f
- R/ w# O9 K5 _0 W9 `51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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4 s7 U6 w' l* g3 \5.39.217.7752、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 & `( y5 O4 t0 J o
( P& O9 {$ B) X3 I/ o53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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# U7 }/ | G: K54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
' Y6 ]6 s D. s+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
u d4 t) j0 J8 l公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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% H. l8 W1 d$ W+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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* V3 q* E, M% e ?- E公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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7 ^! }% D, K; t5 itvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
4 }1 \$ N _, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 r; _7 X+ ~4 }59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 ) w9 y+ w9 y: k) V) e
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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61、菜太苦，滴入少許白醋。 tvb now,tvbnow,bttvb5 q" X3 J9 a* i$ @+ [( ^
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [# J& X% r- R7 I; t. v0 J
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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) `+ e! M4 n9 ], L+ M公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
8 u& P% M5 E: E2 x- n2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g2 u5 t. p; B- ^+ t1 |: p
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 ) P" X+ j0 h7 \6 @" h
0 x2 H6 z+ a8 z4 c8 N5 k4 x68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W( G( y% y& p1 S" J
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 0 W- L" v, {- J, w$ C' u, M
# q) L9 p/ P* v1 M( a6 E5.39.217.7770、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 公仔箱論壇8 h+ s. X5 Z) x# p0 j' c2 C
. N9 t9 E( ^( f- ~# ~+ i% I公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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