1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇! f# C9 o* ], I$ C9 Y$ R; K3 C, o1 U/ g
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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8 I' m$ c3 x* n h, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.77! q' S+ t+ j$ K
- n) U8 a% H3 R/ h9 a, Q. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M1 c) O- T$ [: N
% c; d/ w- U: D6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 T! z g e1 f
" l0 B$ H% M4 b1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _; M3 }) k( W( t0 X0 k
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 4 U& j$ ?8 |4 e ~3 y, @+ w
" \* n7 O* O) m& W; ntvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb. j% V% T3 l g: A
: G* \2 ]5 v1 M" c7 D( p _11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 公仔箱論壇' Q/ E% |- `1 _+ X- f$ o
) N! ]$ d) S9 j, u8 e/ m% e1 [13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 tvb now,tvbnow,bttvb- j& F4 `3 s) q7 K# C6 M
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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' K% w, n8 _2 q A+ \5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
: `$ s/ E; Q; |: R: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 w! N4 M2 a6 E3 ^) m. h/ p( {公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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$ r% l) e- i0 [6 {5.39.217.7717、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 tvb now,tvbnow,bttvb r. Z4 O3 y. c" z9 Z# N0 h3 ]
$ @/ F8 Z7 z4 Z) A+ N" rtvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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- W3 Y5 h1 m( ~3 _) F$ h* J, I公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 ) {4 y/ L6 i J
5 A/ N7 @7 i$ i4 H9 h0 u* T5.39.217.7721、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 5.39.217.77! W( Y! p7 I- j- @& G* V% l6 t
e$ r$ u3 v# A$ Q, Y/ r$ b6 F23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 $ @4 X0 c" k: L" J% H7 @" F
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 tvb now,tvbnow,bttvb/ v( t9 X/ Z# o$ `
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H: I& _% M# x& _3 C
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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% y0 D2 {3 o" `# T& y, M$ a! Q- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d7 Y) i6 X% s- G: t/ d
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C# B) S7 a# g" z$ w7 X
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
4 M v; E+ v- g( w, m* v# ?. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~. v4 D$ Y6 e& e( Z- q& B
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
9 g- J, P6 p! S0 `5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t4 I0 a& Q; P/ t4 l" S! M( f+ ^
31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 公仔箱論壇' W/ V* L5 g5 E) |. U6 p* h
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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6 k3 w' x9 |2 G+ x" {. |4 ^% Z1 ~公仔箱論壇33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 公仔箱論壇# c- `! x% @+ K
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 公仔箱論壇 I0 x1 ?1 d6 p7 M" x" d
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 5.39.217.77& v# T4 I* v2 N8 P3 [
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
0 a( d, L" j) ~1 @. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' D. {' S! x+ \. f
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 公仔箱論壇3 [2 d* ]9 D4 u: j# J7 [4 J( E2 _
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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& l! }8 _0 u% T' S3 ^tvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y8 _- n& w7 q% n% @0 |6 v" G
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
1 I2 g0 W4 b7 [ v, Z& Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T) W _* q& o9 m0 d# P; f$ x
42、炒波菜時不宜加蓋。
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; ?, i* d: X' c" ]5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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) u9 O1 R' e- U8 p+ V6 @: v44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _3 ?" t+ u$ h" b
* x4 h/ v2 S9 t H% j# R45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
% c4 N8 f0 b+ x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o5 o- C5 r: R1 j$ V4 M
46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 0 r7 q5 V/ g2 U, ^! @% y7 T
6 E0 {' V% }& s* k5.39.217.77不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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. G( J6 B1 J9 Y& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 5.39.217.775 }0 |6 |# K! s7 E, N& U% e
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 5.39.217.773 G( P& e5 {! v0 @' V8 f4 {
* Z2 d' ]3 x) w! ~50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 公仔箱論壇, e: t! d) @1 r# l# W; |' w
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 * E h) ?4 P8 z7 o2 U
$ C7 ?* A9 Z, r m4 Q! E52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 5.39.217.77 B4 w" [/ b, n2 C4 p
+ B( X; J4 b0 P( b6 S/ r5.39.217.7753、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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" y# A4 S0 j j# S5.39.217.7754、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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% g6 X" a6 K5 V- v# D$ ^- n6 Q6 R公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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4 o5 ^0 r1 V: C& ` f5.39.217.7756、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b6 N ?6 u) n5 U G) {$ R0 ]
, X3 V9 q2 g, e% H' [5.39.217.7758、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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3 q% C# q \; c4 y, t59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 , D- Z8 M% V6 a- W! J7 m
/ y: p' T& G% A H6 \1 O! D. e; \5.39.217.7760、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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61、菜太苦，滴入少許白醋。 tvb now,tvbnow,bttvb/ d! D* B X1 v4 s. {
! ~; k1 |, G8 T2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 tvb now,tvbnow,bttvb: `4 g& M3 S, o+ H# \. {
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 tvb now,tvbnow,bttvb: a2 `0 K: y5 G; z) u2 C% r6 ]
: _$ F+ V& L [7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 1 ]; k- n) ^# v: R. p
# W" Z. ]; [( p公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 + e+ _5 y) r9 b' N
& F0 G8 R6 O" ~4 p$ y. W: [5.39.217.7767、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 5.39.217.779 t: F; f- T, u1 r' W- v6 U
. G( |+ L) p$ O8 W5.39.217.7769、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb! Q% W8 ?, a4 t2 j* Z
& p. K; n$ `" {9 R5.39.217.7770、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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4 K9 Z- O# U% j' H4 \) h2 e$ b71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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