1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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4 u( v7 ^% A3 T公仔箱論壇3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l7 g& J3 U) K" Z! Z. ~( ?( O
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 2 g* C+ U/ o4 o/ D- ?" \9 R
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 5.39.217.77' z! q4 D6 W0 L) f1 o
( f8 a2 |$ v0 U0 v8 n! i2 h) X( s5 j4 V公仔箱論壇7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb; V. Z& T3 P# X4 A
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 0 H" u$ o! m% y6 `1 r
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb* |/ T2 ]2 E/ ~
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 公仔箱論壇4 X+ e+ D/ p W
% z% E) E9 ?6 J: ?5.39.217.7712、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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: c( w+ @9 |5 K2 i# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 ) ^, ~9 D a) V$ \5 v
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 公仔箱論壇- v. g5 q4 I; B5 r6 @- \" T% z
, L- h& B- D( B1 m15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 ( X( f; H- q! r0 m& x6 P
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb6 a0 t f2 ?4 x4 s, D) s
" ^; ^: S& V5 P: I% D( l. C% O17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 2 f9 ]3 t- ]$ I2 g) d0 T9 s, _. S
( Z: T$ a# F: S7 F" j4 V/ e7 n1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T% c2 Q2 Q" n, p$ P
" G8 Z9 o# N. m, c7 }7 W19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _4 v9 p1 A# T" f8 b c, J
* @8 ^: r b! V9 P- n7 r5.39.217.7720、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 & E3 r' n! ?: i$ K+ f
1 d# Z$ X5 O# m( ^7 w; i公仔箱論壇21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 5.39.217.773 u0 d3 D; Q- W$ R% c
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~) S% A) o+ k
) Y: Z( p7 L& Q4 Y1 k8 m" T6 W24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [: L2 @! a/ `- q+ O" i
5 X8 A) d6 O# ?( u公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 ) B) z1 I' ]# }$ u1 G0 ?" S0 E
5 W0 X0 r. ?/ [$ C& t' Y26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t1 r. k! u, _ y2 h2 ?4 h
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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: x K& U2 {$ c( f4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 5.39.217.771 @- w: P. m' j4 G
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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, h; c8 C" ]) f9 T31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
) H1 b, v. B5 Z% `6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B: ~3 |* | S32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
2 w& r0 i& I4 ` y9 m7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% g1 f2 e/ w g' S- w33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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, a& C }* X3 K2 f! S1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 1 [0 z2 S% @" i" y
3 u8 b! G G F& j7 `tvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 公仔箱論壇' n* ]4 ?1 a) g8 Q8 H8 p1 U
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ a% [* V4 a4 G7 S
& c0 Q0 ]* x7 A4 _. D; `9 r2 z37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 tvb now,tvbnow,bttvb/ E" Z) ^2 Z6 A/ p: \
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C% N; g1 ]! M" R
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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: L7 x' {; R2 ^! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?- h( J# k! Q5 m
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G6 Z4 c0 v( `8 Z0 d& `: x& Q
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42、炒波菜時不宜加蓋。 公仔箱論壇7 }6 [( P' t: c# @' h
' h% X( U0 B( Y) u5.39.217.7743、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 公仔箱論壇9 f S" O8 i# T
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb. q t: {+ F W5 N, D
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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) `4 B& u- P9 ?2 Q# w5.39.217.7746、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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9 C9 g& {* D+ W3 x: s' V$ q5.39.217.77不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 . w5 L6 r. }3 L3 ~' e f
% R" u! b) j0 p) X2 L47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 0 ?' ~2 U+ C3 r( j& o9 C
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 公仔箱論壇/ B5 `: k ]' Q5 \: F, L
1 U0 _, ~- `; Z: c0 U8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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/ R9 e4 x( H# C51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 & A" _) m2 i* b+ C: F* K
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 3 z4 W% `3 J1 ]- ?9 }. }; r; ^
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {$ y3 ^/ R& f- R. ?8 Z/ c9 N: G: I
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N" m0 Q1 w0 s
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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, i0 H1 Y# ?, U+ w, h" O+ z+ |5.39.217.7758、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c/ ^7 p! v; U- G* u: f! V
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 , H; P" Q9 Q3 w! n7 J) b1 ?' Z
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61、菜太苦，滴入少許白醋。
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: F p3 n* a$ L# _* L h公仔箱論壇62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 3 k* Q7 R2 F$ B# x* o+ c$ U
! k2 p. S5 U) c* Q8 n4 u; ]1 A5.39.217.7763、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 tvb now,tvbnow,bttvb# h& `$ v! r; e' V; K
3 i; e5 j# t* j$ h5.39.217.7764、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 . f; O$ j& l4 q% g
2 A/ e# u# r" P, m U" @: S0 ? {66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 5.39.217.77! @) @; x/ f5 ]# m; i' n
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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! X2 Q+ `/ Q; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 公仔箱論壇- G; {! d- C/ y' S( O5 X) [
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 5.39.217.770 V. ] X# x+ b! P e" S
8 J) ]# z$ U0 q4 V) _4 H/ n0 Ttvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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