香港傳統小食齋雞粒，並不是甚麼花巧食物，卻令人百吃不厭，歷久不衰。齋雞粒源自於上世紀，當時香港人並不算富裕，沒甚麼能力買太多肉食，於是就地取材，將麵粉及水炸成麵筋，混合清水、砂糖、麥芽糖等，炒成齋雞粒、齋燒鵝等，模仿雞肉鵝肉。成品當然無法跟真肉比擬，但是那鬆脆的口感及酸甜的味道，卻是另有一番風味，成為不少人喜愛的「口立濕」，而齋雞粒比起齋燒鵝，因為麵筋炸的次數較少，質感較軟身、口感較鬆化及黏牙，教人咬後便停不了口。
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第三代接手 保持傳統做法$ P2 z/ x. @5 T @
然而物換星移，在香港已越來越少地方在店舖現炒齋雞粒，多數不是在工廠製作，就是搬到內地工場，但位於元朗又新街的冠環球，卻恍似凝結了時光一般，店內依然數十年如一日賣着自家製的招牌零食——肉乾、花生糖、齋雞粒等等。5.39.217.77& M& l9 i' [6 H9 X* f6 \6 i! H
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齋雞粒近年更在媒體的加持下成為名物，不少人山長水遠入元朗，就為了這包齋雞粒（$80/磅)。店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手，依然跟足傳統，每日都在店內現場炒製。- c0 V# ^/ N7 X3 G m' ]6 N
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日賣過百磅 人龍早晚都有公仔箱論壇* Y+ l8 N5 c. `# S) m- G3 W4 i* n
雖然製作簡單，只需炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣，但是因為舖位不大，加上若一次過大量製作，便無法控制質素，所以只能每天早上開始，一鑊一鑊的炒製，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。人龍從早到晚依然都沒有消失過，閒日時每天都要炒過百磅，假日時甚至日賣三至四百磅 ，足以證明了，港式懷舊小食，依然有其立足之地。
& T5 Y* A( d ~- c9 J. o+ N2 I採訪：范名雅
/ P8 J0 i# b Y! h4 R7 K攝影：關永浩tvb now,tvbnow,bttvb# `! U+ ~3 c2 ?2 s) [
1 ~3 ]6 M4 R- H# n5 r% U) C- B$ Q冠環球tvb now,tvbnow,bttvb' }5 D, h4 D0 u: {. X
地址：元朗大馬路34E號任安樓地下
) Q" q# E+ q3 C* q# Y$ D( A( q公仔箱論壇電話：2944 6208
) U* J1 j3 @9 W4 V% y2 atvb now,tvbnow,bttvb營業時間：10am-10:30pm公仔箱論壇2 F* n) n' ]& y$ s
人均消費：$50以下
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元朗冠環球的齋雞粒（$80/磅)，酸甜惹味，鬆化香脆，歷久常新。tvb now,tvbnow,bttvb4 L6 L. p& O, D4 T3 E& x0 ~
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人龍從早到晚依然都沒有消失過，足以證明了港式懷舊小食，依然有其立足之地。
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" O; r6 w% w6 M6 x: _ h3 d店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手。 |
發表於 2021-4-24 07:45 PM
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