孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s9 Z- F o: X0 F3 e8 s
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烹制材料(三人份)
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. Z- O& m" ~) c; Ctvb now,tvbnow,bttvb 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)tvb now,tvbnow,bttvb- }. C# Z1 c; A# w, x8 o3 g
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)# Y. i' N+ o6 X+ R5 u9 a" o7 }4 f
+ W, y5 v" z, A5 F/ _. _9 _公仔箱論壇做法：
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9 c6 A1 N% x% N" _3 j$ }# S$ ?: b公仔箱論壇 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
{- K: w# n: l4 k% }' ]) y* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M% S2 C/ ]7 w- q. N7 N9 @3 q
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
b! V+ h+ t F+ u, \ 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
/ u5 m, U0 ~! Ktvb now,tvbnow,bttvb 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。公仔箱論壇! q3 ] ^' L6 z8 C, F! R
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb. P# f3 l+ J! j! Z" A( c; Q/ G, @
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# s% Z. Z! `# Y( r/ v0 j' L贴士：
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。公仔箱論壇 Z! k# |, X& |8 c" H/ G
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
% m: e8 a$ C: A$ x2 i 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
) v7 |" B) q1 xtvb now,tvbnow,bttvb 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。% b5 i5 G" b+ I2 |8 X4 ~4 Y# t
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。5.39.217.77; B1 y7 k/ A# x! w( P& h: C
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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