孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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烹制材料(三人份)5.39.217.77( P5 Q# E1 V2 E; C
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)# Y1 s0 o1 z. O, x r F. \
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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; C& L' p+ f" G M: l9 p公仔箱論壇做法：
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。* C' U' _7 N# e! m1 ^
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。- F8 p- F3 I5 v
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
$ F% f% L; x9 [" ]tvb now,tvbnow,bttvb 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。4 l0 F/ ~0 ~$ U# R2 ]5 p
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。6 O. l# k& ]/ {7 S* x, L \4 T
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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贴士：
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o& ?8 r q2 Q3 B w. t 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。tvb now,tvbnow,bttvb0 t+ b3 J v6 n" c, I9 Q! Q9 D3 _
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
. O' N1 p' Q9 g/ ]' T. \tvb now,tvbnow,bttvb 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
7 v. p4 n: m9 E* E# N2 a5 N 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
s7 I3 D* |3 L, l, t) }$ m 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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