孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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4 f9 n5 \% ~0 u6 z. P& v5.39.217.77烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D# z! o, E: O o/ `% W
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
- m1 u3 ]' _9 W* {. G, L: N/ M 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙) h* T# w0 \2 I: A" [% s! z
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做法：
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
% o: \8 f3 W$ @2 f! q" ~$ o, } 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
5 r9 E+ |; Y! O5 S p! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
7 ?# ]: F: q$ U9 A' n2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。1 s# h+ o" W! t% s$ _6 [
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
) ^/ c; Q C3 }' d! otvb now,tvbnow,bttvb 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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3 b5 D6 s9 n8 w7 K5 @; w5.39.217.77贴士：
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5 E0 T4 ~7 v+ x; h: H' L5 E8 t: p: {: s 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
+ E; e6 E3 F! c4 d) {) S1 @5.39.217.77 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。5.39.217.776 _3 m$ g$ f" y' M
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
, p; {8 G. Z- d$ C, d 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
1 V+ d# Q! `3 s9 a h公仔箱論壇 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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