今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
# C( T& n1 o: T, ?7 d5 T公仔箱論壇# s! Q+ n1 e" r: S9 w
以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
! j" l+ u- D0 G, H. L, g- r! ?tvb now,tvbnow,bttvb
6 z: B5 e t1 q. E" a% L3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。0 s/ X9 a& L3 u! \$ `8 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N0 ~& U2 ~4 c$ v$ D5 ?& m4 i
另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
! h* T% t9 T! Z' b. V* C R: `% H. [$ i' K+ t
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250$ t& ~( G/ o% D3 U) A/ a4 T, _. Q
" o `" ~ [# s7 C大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。0 e) K: s5 | f: n9 l, r
( B; n% k3 R; D' e5.39.217.77鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $2205.39.217.77, H. L5 m1 E2 s7 Q, J( z. {
- D$ r/ j* m$ U4 v# t5.39.217.77在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。5.39.217.776 {4 C# u* S( J
0 h4 i: ~5 r& V- {
青花椒薑芽蛙腿鍋 $220$ [. E# m9 D# Y! k# D' f- H
公仔箱論壇% @$ ]& G7 N, f% ^: ^3 W2 Q
選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
0 n# P1 M; e( T/ h% W t: X8 Q
' H s8 i# b% t1 K. D& T+ {$ H8 K3 g海味野菌蹄花鍋$250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `6 p/ N, q& T, B# I8 j1 T
v5 [( R& q1 t# i4 i" v豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
0 f8 x) \# E7 _0 C6 `% u6 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K9 I: k! S: }8 [/ C
酸菜螺醬雞公鍋$220
' x: W' D8 a `# q: k4 e e- o+ Otvb now,tvbnow,bttvb* [- Z# c$ k; o9 H, V
即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。2 X* e3 ~/ F2 M. e! V* o4 X/ L
9 n! `6 s. k/ ]( u) p( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。+ p3 M/ M0 y& I! a# O
% G i& Q) Z& D, E; R/ N M7 r暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。. J$ u* J3 p% D F* X7 Q: H
tvb now,tvbnow,bttvb4 P/ p3 Q& b+ C% M$ Z0 G
荷芹花膠條炒蛇絲 $148tvb now,tvbnow,bttvb* ^! r1 m1 D8 C( D% g5 c
w& T. x! y9 K. P2 Y) M" C! g- `/ O$ s公仔箱論壇蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
! e' i8 J! c' x! c1 @4 D: m
6 e$ x# J7 A5 P1 mtvb now,tvbnow,bttvb雙冬羊腩煲仔飯$180' j4 Z0 G1 p/ k& _/ P0 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^9 I9 O- z: V% o
以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
7 I- P- h+ \; j9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( i/ y5 d: y2 {9 i6 t/ Q* L+ O# y椰香荔芋油鴨煲 $78
" W2 i! l* ]8 X, X Q5.39.217.77
- d R+ n! ?0 L( u$ e: E; X芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。4 g" z$ y: |* D- Q* A4 @
, `3 L2 F2 |8 T* Z j$ t公仔箱論壇蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m( t# l! {8 E" [* Q8 T5 J1 z
" y5 i& l+ y" [- w" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。& G, I4 j' x4 H& r: [! M
' M1 u) q& ^ ?3 i3 e' B2 }) [4 p
紅燒甘栗鱷魚件 $1289 m0 {: H H7 ]' B; k; J6 m
# w; |+ I$ u: E公仔箱論壇鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
% S" |' }( j2 s3 H3 X5.39.217.77
5 n5 q8 l# F& K- \0 [2 Y9 Q( N9 N3 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x8 [8 f3 ]+ t
 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 