今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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/ U8 K% D# Q, p" t* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
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% G; x/ O3 s d/ E( |% w# Etvb now,tvbnow,bttvb老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
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* l6 G7 ^ S" B; F0 vtvb now,tvbnow,bttvb另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。tvb now,tvbnow,bttvb( p" A: v- q' @2 P4 q
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蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250公仔箱論壇" ^% A6 P4 O) t- j3 e
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大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
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鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $2205.39.217.77( j/ H: ?5 |0 F% u4 O2 y0 ^
: A7 G% O4 C% `5 Ytvb now,tvbnow,bttvb在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。5.39.217.77; G0 p/ o3 }1 q- Y
: o0 \/ A4 i% u, t- x% T. B/ D6 m5 `5.39.217.77青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
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7 N9 ^- J- N; k) h4 t3 W7 V3 F5 `5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb* p- ~: N; y. E3 E* Z( p; L3 U
. N/ w, Q& z7 I/ G, G; z海味野菌蹄花鍋$250
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4 B* Y+ B5 R6 x# Z2 f公仔箱論壇豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。公仔箱論壇, X# d( \# m+ [; Z- L+ A# D
- c* [' [5 d+ c" S5.39.217.77酸菜螺醬雞公鍋$2201 \( T" Y* {- \6 L1 |$ ~
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即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
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# [0 |/ u7 P. w0 W8 S1 k+ g旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。! D2 B$ Z! o7 a0 P3 I. v# G6 p
8 U# A- D. u6 I# o4 z公仔箱論壇暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。& U5 E2 X3 u. R5 T; e" t
" r$ W% X/ _3 \, {2 |- ]公仔箱論壇荷芹花膠條炒蛇絲 $148公仔箱論壇# |9 z) g5 X+ z) m' d
; [' X- s( Q3 W5 [tvb now,tvbnow,bttvb蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb5 y1 W$ z* R1 k/ G
- Z4 U* Z' I9 e( K; Z4 n( z- T雙冬羊腩煲仔飯$180tvb now,tvbnow,bttvb9 H7 Y$ ]1 Y' o
2 v( Z1 j9 j0 D' B5 \+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。- m' F6 [0 ~- S1 b1 W* k0 ^
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椰香荔芋油鴨煲 $782 r- E( ?! l F. s7 X( x+ ~: d* p
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芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
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蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
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鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
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+ _2 s" B0 }' V紅燒甘栗鱷魚件 $128
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3 _( W* v, [/ \8 T9 p' D7 s7 J3 N9 W5.39.217.77鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。6 J0 I' V: ]0 X9 P
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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