每次去台灣旅行，總會帶回一兩盒鳳梨酥當手信，行程才算圓滿。可想過香港都有品牌出產鳳梨酥，新年期間更成熱賣，高峰一周賣過千盒，味道和口感不比寶島老牌遜色，說的就是本地新晉品牌Alice Loves To Bake的法式手工鳳梨酥。9 Q$ @& l% p" u7 \. j( Y
% [5 I( l9 X3 C- y. p% W! `5 ^台灣製作鳳梨餡
5 Y9 d) }$ F* x3 {6 j! R$ Mtvb now,tvbnow,bttvb店主Alice曾在台灣讀書多年，品嚐過不同品牌的鳳梨酥，她說：「如果餡料100%只用土鳳梨，味道會過酸。」跟台灣師傅共同研發後，決定以土鳳梨和金鑽鳳梨調和作餡，結合了土鳳梨的酸香和金鑽鳳梨清甜。鳳梨餡在台灣製作，「每次想要多少餡料便通知當地師傅，他會立即開機煮製，用真空包裝寄運給我。」5.39.217.772 `( L7 t/ k: V C4 l0 d _0 X
8 F% E, J3 y( B: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的鳳梨酥，外層口感較軟腍，曾到日本攻讀藍帶國際學院法式烘焙課程的Alice，便把法式甜品特色，加入這款台式傳統食物當中，把餅皮做到香脆。選用日本鳥越製粉的麵粉，顏色白、質地滑。把韓國白砂糖及日本三溫糖混合，再加新西蘭牛油拌勻成麵糊，以大型攪拌機攪至質感結實，「由普通砂糖轉用日本的三溫糖，因它帶有焦糖味，能提升鳳梨酥的味道層次。」
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& B# e1 A3 e' Z! r公仔箱論壇內餡充滿果肉 飄來濃濃果香
n- }% q) ?9 E4 _$ B! A7 T餅皮與鳳梨餡的黃金份量比例為6：4，將鳳梨餡包入餅皮，放進焗爐焗1小時。新鮮出爐的法式手工鳳梨酥($158/盒，8件)，色澤金黃，牛油香氣四溢。掰開每件鳳梨酥，都會見到內餡的一絲絲果肉，飄來濃濃果香。外皮鬆脆，內餡酸甜有致，果肉鮮甜，令人吃上癮。
% {7 P: U. ^$ c( e9 M6 x) X5.39.217.77採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇) Q( e2 h+ |9 {# n+ \* w; D7 A
Alice Loves To Bake
" o a* G3 R5 ]* y& VFacebook：https://bit.ly/3mPoZpJ
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8 I; Q9 S- `$ C- A% W# f& q) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/TY4JMJQY3RCDVKDRITVDFDW6MA.JPG)
) G6 ?: Q8 n0 n2 u- d" Z本地新晉品牌Alice Loves To Bake的法式手工鳳梨酥($158/盒)，高峰時一周賣過千盒。tvb now,tvbnow,bttvb# P# v9 C2 }: u: u
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: H* l/ N9 f" S$ C! F選用日本鳥越製粉的麵粉，把韓國白砂糖及日本三溫糖混合，再加新西蘭牛油拌勻成麵糊，攪至質感結實。5.39.217.77) X( g9 B* T( O2 |. A d. F
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8 C; @) }) N. P( C' R1 L" j" t. G5.39.217.77店主Alice跟台灣師傅共同研發後，決定以土鳳梨和金鑽鳳梨調和作餡，結合了土鳳梨的酸香和金鑽鳳梨清甜。鳳梨餡在台灣製作，直送香港廠房製作。 D2 S0 @, c7 @8 p
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9 C! D8 D: x7 b. C5.39.217.77/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/WXFGTRUEMNBAXHUGDNYQUUHHDA.jpg) 公仔箱論壇 z6 c% _8 r2 T5 k( V
包好鳳梨餡後，接着放進焗模，壓模定型。& o: Y( J+ P Y O
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7 p, j5 h8 m# p5.39.217.77/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/WAA7A4VOIZDEPDCRLZDHCAF3D4.jpg) 公仔箱論壇# v/ B9 \: G. I1 P2 B; Q. f5 C
將鳳梨餡包入餅皮，放進焗爐焗1小時。新鮮出爐的鳳梨酥，色澤金黃，牛油香氣四溢。5.39.217.775 `/ p, J' G( A" d% }0 N6 X, a: n3 I9 V
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掰開每件鳳梨酥，都會見到內餡的一絲絲果肉，飄來濃濃果香。外皮鬆脆，內餡酸甜。 |
發表於 2021-4-18 09:06 PM
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