每次去台灣旅行，總會帶回一兩盒鳳梨酥當手信，行程才算圓滿。可想過香港都有品牌出產鳳梨酥，新年期間更成熱賣，高峰一周賣過千盒，味道和口感不比寶島老牌遜色，說的就是本地新晉品牌Alice Loves To Bake的法式手工鳳梨酥。" `( q: m9 ~& g3 q
( q0 c4 V' z( M W8 D公仔箱論壇台灣製作鳳梨餡: l2 {5 i0 b1 V
店主Alice曾在台灣讀書多年，品嚐過不同品牌的鳳梨酥，她說：「如果餡料100%只用土鳳梨，味道會過酸。」跟台灣師傅共同研發後，決定以土鳳梨和金鑽鳳梨調和作餡，結合了土鳳梨的酸香和金鑽鳳梨清甜。鳳梨餡在台灣製作，「每次想要多少餡料便通知當地師傅，他會立即開機煮製，用真空包裝寄運給我。」, A; u' V) k. U* x5 `8 f D
( Z0 d9 S, @9 b" x7 |( Z5 {
坊間的鳳梨酥，外層口感較軟腍，曾到日本攻讀藍帶國際學院法式烘焙課程的Alice，便把法式甜品特色，加入這款台式傳統食物當中，把餅皮做到香脆。選用日本鳥越製粉的麵粉，顏色白、質地滑。把韓國白砂糖及日本三溫糖混合，再加新西蘭牛油拌勻成麵糊，以大型攪拌機攪至質感結實，「由普通砂糖轉用日本的三溫糖，因它帶有焦糖味，能提升鳳梨酥的味道層次。」, D! b+ i0 q2 D! y, t* @2 {8 n( B
2 s3 `* Q5 l5 J; s* P
內餡充滿果肉 飄來濃濃果香5.39.217.77- Y; z9 G6 m' b! J' D
餅皮與鳳梨餡的黃金份量比例為6：4，將鳳梨餡包入餅皮，放進焗爐焗1小時。新鮮出爐的法式手工鳳梨酥($158/盒，8件)，色澤金黃，牛油香氣四溢。掰開每件鳳梨酥，都會見到內餡的一絲絲果肉，飄來濃濃果香。外皮鬆脆，內餡酸甜有致，果肉鮮甜，令人吃上癮。
5 {+ b! H, U9 G# B" V2 _0 F公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》9 M7 M2 D7 l$ t/ F3 L) d5 i
Alice Loves To Bake5.39.217.77$ N8 e- o5 ?! j( ]! b5 i d
Facebook：https://bit.ly/3mPoZpJ
% b7 z3 O! y5 `) M/ @
. ]* `( t* m0 E4 b; T: e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 C9 p( c4 b" n8 T
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/TY4JMJQY3RCDVKDRITVDFDW6MA.JPG) 5.39.217.77$ q& F; @) q3 Z& V0 n2 Q8 k
本地新晉品牌Alice Loves To Bake的法式手工鳳梨酥($158/盒)，高峰時一周賣過千盒。tvb now,tvbnow,bttvb6 g1 Y- a0 Y: \1 |( ]$ b8 ^$ E
公仔箱論壇9 `* S8 |. @$ R" I- k
+ d3 W$ f+ S1 o& V. O5.39.217.775.39.217.77+ L$ k. C1 u! b7 h, \
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/FE7FYJZI4ZGKZEPNE7L4LILZDI.jpg) 6 r! h6 R1 D$ Z8 v: s
選用日本鳥越製粉的麵粉，把韓國白砂糖及日本三溫糖混合，再加新西蘭牛油拌勻成麵糊，攪至質感結實。
& [ B/ W$ Z1 ^/ l' Y& O+ I# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
s% r) b) _+ F2 P" W3 @6 q
1 s3 N4 v9 ^' ]) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _- T" L& N9 K2 z! c7 Qtvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/76GT3RNZUVD7XCVWIDIYXXUW2A.jpg) - A9 u$ q. X* c, E& t
店主Alice跟台灣師傅共同研發後，決定以土鳳梨和金鑽鳳梨調和作餡，結合了土鳳梨的酸香和金鑽鳳梨清甜。鳳梨餡在台灣製作，直送香港廠房製作。
. C1 D' z& @+ J' J, k: h公仔箱論壇3 `: N a: \& P7 e7 B. _) i( S& o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m, v0 S: n9 B1 E
# ?1 M% Z7 G& q/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/WXFGTRUEMNBAXHUGDNYQUUHHDA.jpg)
2 l. ]- M" n7 c- b) Btvb now,tvbnow,bttvb包好鳳梨餡後，接着放進焗模，壓模定型。# o. Y9 K4 d6 ?7 j! ~: O, E0 p* V
: q- ^ N& ?% Z5.39.217.77& m$ Z3 w4 b9 v' O+ U
$ L. e+ i9 ~6 N. I" _9 F+ K
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/WAA7A4VOIZDEPDCRLZDHCAF3D4.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb' a4 h6 d4 X. N
將鳳梨餡包入餅皮，放進焗爐焗1小時。新鮮出爐的鳳梨酥，色澤金黃，牛油香氣四溢。
9 v- R% k0 h7 xtvb now,tvbnow,bttvb
6 |3 [2 R0 I" P( M+ J# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N9 C- {3 a3 V
, R) H) a0 c7 M ]! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZKFVYGJEQVERZEJSSGNTSVZWC4.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F6 t/ G+ l9 ^* V! K
掰開每件鳳梨酥，都會見到內餡的一絲絲果肉，飄來濃濃果香。外皮鬆脆，內餡酸甜。 |
發表於 2021-4-18 09:06 PM
| 