1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
9 Z4 e3 ^' H/ p0 |% D3 d [% q+ Qtvb now,tvbnow,bttvb 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。" d% b" U n2 I) L/ {9 p3 f
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。1 k8 P/ w9 W8 U: [$ u3 h3 ?
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
$ X) ~4 l% C- a! ^, \0 s7 W5.39.217.77 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇, P- {3 B" Q4 s; o5 O& d0 [
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb( o5 o* e" a8 o. Q: p* |
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可; B) v& @! f" E. G% @5 u
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
$ l9 G% T& P+ e; f+ y* d! h 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
4 l" ~5 | x* V9 E# e5.39.217.77 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连公仔箱論壇' w [ b0 I! [& X
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
! B/ ~2 R1 }7 X8 a9 D0 } 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
8 g7 l5 G% Z' Z5 i/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb9 C- ?2 T2 H7 i7 P8 @- v" G0 U
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质5 y: M6 B/ b+ L
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
) Z4 o x- ?, \+ }tvb now,tvbnow,bttvb 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味/ |" \0 \2 G3 M9 s* R7 P( l/ }
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M* D* w9 X- A- W( B1 e
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb. s Z5 C& L, @* r. _( J1 }
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
3 I i) f- ]2 P2 U 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟, K9 o. F0 n6 ^2 a& V9 A$ q. V" A4 T4 ?/ D
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
! T d" Z: R2 e* L0 u5.39.217.77 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb- G# T, a3 C8 i' t3 K
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
' k+ a: D1 Q; o 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口5.39.217.778 [9 G J2 p( \# D1 @6 D* r+ T
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅: X4 M/ m' c# h- g( e+ y6 J
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象公仔箱論壇# t- k, O4 f' }& p0 L; i( n7 g3 o
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
3 W1 L& g, m0 E0 N! d9 }) _公仔箱論壇 28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩 T% D. C- R. _) C
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^3 Y) S9 n( ?: e- g$ Z- h
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
$ z+ z% r2 `# P# Z. G) u, k5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
0 p3 U ]# w1 Ctvb now,tvbnow,bttvb 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
+ Y5 N4 ~$ |" X" c" d/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软公仔箱論壇6 Y# p' r: f- J9 K$ `
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香( M) q' d: m. J% b# M
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
! p0 o+ E$ ^, @& E5.39.217.77 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
5 I- A* K# M: Y5 G+ W( v& \# {5.39.217.77 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z7 s& g* M `1 t- `& Z9 j
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
8 E0 F" ^- K) ?" ^1 [" I 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口公仔箱論壇7 L' V9 G- G4 ?/ H5 M" B6 D7 l& X
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口* c* ~7 a- V0 C! b2 O; h
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
* F; \$ r: D- rtvb now,tvbnow,bttvb 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb& ] ?- V9 M4 P5 B; m4 i0 j
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
2 A, I. k1 w# o- Z* L! k% d0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
7 _# q# l/ Y- e( r6 u3 F/ Rtvb now,tvbnow,bttvb 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香/ q' P5 H z x. ^
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
" ~5 v; L& ^1 h& E6 T" o% s1 T5.39.217.77 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白5.39.217.779 U8 `8 q+ J6 k# i: d4 U. |
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好4 C% g+ u, R! N
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
' `( N$ ?3 X5 S) a0 T* a& m' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
( o1 H4 J! m& w/ j+ Q) i- i0 ~ 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G2 F0 k/ m0 _+ k
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
+ p8 G$ ~: S* ~( ^4 ` 53、菜太辣，放些醋可减低辣味
4 a/ Y4 N" P5 s6 Q: l; M! W: h 54、菜太苦，滴入少许白醋
& N* D3 ~7 W, @ 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中2 T! n- h+ q" t
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
7 P4 S6 b2 ^& x- V8 Y$ j+ Z% e 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
" J6 y7 d8 h8 Z& u' y+ @9 t 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
; D, V$ l7 z2 D' F公仔箱論壇 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
" S0 u2 L6 f+ [8 y+ |. O" b2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈公仔箱論壇+ H2 ] X& g6 u4 Q/ t
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜tvb now,tvbnow,bttvb$ J; v) ~/ M. C3 ^0 V7 o
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb- W) |5 s4 b- v! V- n
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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