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小窍门:告诉你63种实用做饭技巧

  1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
8 [" r! F! q% E2 K1 xtvb now,tvbnow,bttvb  2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
6 S( x& P! O* x4 S% I+ i% `0 d公仔箱論壇  3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
+ I6 O% {% G9 c4 \- J' b5.39.217.77  4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。5.39.217.779 K4 F) p  x( R7 h& L$ s
  5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味8 O3 W# _1 b2 \3 G
  6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
1 K+ d2 ^6 `: }# ?' r1 s& q. ?5.39.217.77  7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
% b2 a5 m+ e3 n/ C3 @  8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
: T$ A$ u9 @% [; a2 k0 ^* @  9、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
8 X3 I$ a+ I6 N4 t+ n* ]3 \公仔箱論壇  10、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
) w+ q  ?( i1 h/ y  11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
4 R" K' c+ P( `0 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  12、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
6 k- E* t; g8 m( `5.39.217.77  13、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
( k9 K6 G( y& @9 V% A* s5 f  14、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇6 `7 }, \5 T+ c$ m0 @* k) N. u
  15、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5.39.217.77/ |" B+ |; u% k3 Y
  16、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
3 [  B1 K9 P8 e8 g7 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  17、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T1 q  U+ Z& j% `+ C, J4 C
  18、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J  O0 J/ m) I. b4 h& ^
  19、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口3 S4 c  z2 b1 C0 H2 q1 K
  20、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
+ T! U5 r: q3 U* x/ ]& ?0 U8 {& j/ otvb now,tvbnow,bttvb  21、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
# R+ g! v& N' |7 f0 E公仔箱論壇  22、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
4 y) a6 \! Y/ ~8 V0 j  23、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z. S5 {: }( t: [+ G, v
  24、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口公仔箱論壇' b! K5 S# P+ K6 ^
  25、油食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅% x' |; c  D5 w* j1 V& W
  26、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
, y8 r6 l# b; _/ l公仔箱論壇  27、土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油
5 B5 Y5 w: q9 ~/ v1 s  28、猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,出来的猪排就不会收缩5.39.217.77! h: s) y/ |" l- Z& O% A9 L& k
  29、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待时再取出,出的鸡肉酥脆可口
3 Z; B& H7 C4 p! k6 |/ Utvb now,tvbnow,bttvb  30、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩tvb now,tvbnow,bttvb. C( F. j: O) p# [) V( R. P
  31、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
  m9 r  B: O& p7 c7 x; l公仔箱論壇  32、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外' s5 x3 X/ J  B0 x9 E  |
  33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
4 }; M1 d( U/ g2 M: M  \  34、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香tvb now,tvbnow,bttvb* S) U, F1 V9 v& n& f$ T4 A& d/ |
  35、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.77/ h2 T) _2 j, H" p2 o
  36、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
! F9 A: M  r- r8 u% X9 C& P  37、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `4 C' D' c! i9 D
  38、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
! C) e2 X" e3 c5 v$ L9 J5.39.217.77  39、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
' F& c- x! x0 [* N7 a  V: h  40、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
/ d1 f/ b, c* w+ w/ a. c# {# P公仔箱論壇  41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度5 |9 R; P% K5 x. u5 e
  42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
: j3 Q: U) B4 K; g- _4 Z/ M- P  43、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐; ]8 r/ M& [+ i' j" G# v
  44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
! u1 V" t% h. Z/ F公仔箱論壇  45、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香公仔箱論壇# @8 w( M4 @" s, g
  46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
8 G3 j. m. }7 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  47、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P* Y& x5 o" A- t4 ]# t, Z7 K
  48、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
) o& P0 O0 ^' G7 `0 H6 [公仔箱論壇  49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
' ~0 q8 d4 a) H7 n5.39.217.77  50、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
+ }8 N8 @" a/ G% N4 E7 j公仔箱論壇  51、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C& c5 U/ o+ p8 R3 t& A% j
  52、菜太辣,放一只鸡蛋同炒公仔箱論壇0 n2 f8 n2 A& j- ?- f. b. L% U
  53、菜太辣,放些醋可减低辣味9 P4 \; u( H5 \- ]! a$ a  v  y
  54、菜太苦,滴入少许白醋
1 V8 }! R8 K. ~公仔箱論壇  55、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中5.39.217.777 A) P' C5 K/ L+ b
  56、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O, z/ s5 ^5 _) k0 e  j
  57、花生米用油熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q% z" o4 C. `
  58、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻,油即可变香: v$ ]7 {: {( w0 i- T
  59、用菜油一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
% F6 z2 s# N, ttvb now,tvbnow,bttvb  60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中,混浊的油可变清澈% H9 H4 I" {+ o
  61、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
5 b* l- |0 k. e& j; s) \' q  62、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j/ L5 r* M& t; ?; J
  63、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
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