 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
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秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。5 h5 M* P' f: _- P) M( V; g
' i D q, w- {+ P: s 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙
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做法：
/ I8 c& P0 X! i- u8 k) m- e" G5.39.217.77 1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h4 w9 g% M- K4 \ Q3 V
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
; I, m+ @9 G4 ~5.39.217.77 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
" y& R& _" s' d( m. U# ~) u0 Z6 G5.39.217.77 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。4 R) y6 T8 G! {7 t2 L; j; C
0 Q4 a; W1 I% P) X2 }- a. ^( Jtvb now,tvbnow,bttvb 功效：
6 f6 j n$ G6 C) j! A. o. q! }; r5 h% xtvb now,tvbnow,bttvb 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。tvb now,tvbnow,bttvb& P8 j$ _8 i# u: I1 P) V
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●靓汤心水+ V& k9 O# Y& F' c# n3 s! L) G& J
1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。tvb now,tvbnow,bttvb) S; m+ q% V( }7 e: `3 c
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
6 j* e" m H. l4 r) }/ ~5 rtvb now,tvbnow,bttvb 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。) T+ Q4 a9 r# d; L( H, M" q( k0 l: I6 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }; G3 P) w+ G4 v6 V/ p6 X: F
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8 [$ J+ S9 n2 s7 s4 X5.39.217.77 腊鸭肶; n6 A3 L0 Z! J4 [, d
——腊鸭中的精华
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整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
, p( \; x7 q2 [# I8 r9 ~# R! q公仔箱論壇 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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