 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
: S5 w) u7 ?1 w
秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。5.39.217.77* C: [9 J8 Z% O. J( L
# _0 l+ E% H& `& Jtvb now,tvbnow,bttvb 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙5.39.217.775 P7 s" ?3 Y+ K* l
; w9 d/ U1 [; i公仔箱論壇 做法：
( }/ r6 i' n' F- X2 W4 T 1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
9 x. l% |3 d$ F/ l& j5.39.217.77 2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
$ B+ w, w+ j/ S, D( u( y5.39.217.77 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
. e7 k5 Z% W$ D, `2 I/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。# E3 \. l$ { u* E% s: X3 E
, n" T* O2 N, n5 i) H6 x) J 功效：
' M: D' J, c6 Y7 @5 M4 I 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。tvb now,tvbnow,bttvb( n/ g3 p$ o; j' ^2 t( |
公仔箱論壇! z, G% p0 O( |1 k) u5 c! b% k
●靓汤心水
/ x3 O1 {; I5 l! _& N9 Q2 i公仔箱論壇 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。
7 \' O; s0 y7 {9 j5.39.217.77 2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。* g' Y& r9 a: H% T* r, Z: {& W
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
. O* M) t4 f: A' h% G公仔箱論壇公仔箱論壇4 B' f0 d! L( m: `, F2 K
: x" @8 ^% X5 M# K! x9 t7 b( d: B2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w( d l. {* w
腊鸭肶
|7 p. K+ o3 z! E) g- e0 i7 Itvb now,tvbnow,bttvb ——腊鸭中的精华
9 L" e, g& G$ M5 c- a公仔箱論壇) Z$ O: T; {3 J2 f3 S
整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P$ t R, @3 n" n2 I8 l" i+ Y
选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
| 
