 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
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秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。
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* N1 I2 ~3 i+ A. g0 ftvb now,tvbnow,bttvb 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙5.39.217.77- R/ K" ~, L/ L
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 ^+ [. d0 G- `+ z
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；5.39.217.77! J5 X _& ~8 A3 b
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
: d3 E. h8 `7 s# h- g! P: F+ xtvb now,tvbnow,bttvb 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
6 v% s) [6 {! V+ v4 | 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb! z. T6 r/ f' n1 n% V8 l
3 i; w# C5 g8 i4 D 功效：
7 A. i7 R& w; Y3 D 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
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3 v6 U$ B0 E, U% mtvb now,tvbnow,bttvb ●靓汤心水
* a8 |0 b, ^- x+ S1 A$ d 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。5.39.217.77, f/ u; }& u! M. f- n& N
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
. U1 Z: u. I7 ]: V: l- W9 D 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
& `4 G% y+ i+ ?, W) ^0 M4 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T5 H2 u3 G) Q' [ ]
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: e8 w, b6 p- u; L. D2 C( z 腊鸭肶
/ D/ u7 o% ?9 x: E& A0 e5 _8 Etvb now,tvbnow,bttvb ——腊鸭中的精华tvb now,tvbnow,bttvb# X7 w" k a' B( x& @7 g! ^4 v# s
" j1 P# i; H7 m" _# a 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
. `! e+ m1 k: v' ]1 v `5.39.217.77 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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