茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。
' y1 \, ]' O8 y) [! W# E公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
- ~( X9 s3 B+ z& L0 A7 L1 y公仔箱論壇 材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)
) d' R' c& C0 b ]7 k, }+ U0 K& g+ H 酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb& U% X4 q9 R7 g, ]* K0 L% O N
调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)
$ u/ {! v$ [, ]( h. a4 ^: h VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：5.39.217.77' _7 E% _" ?- y0 I0 ~" C! g: O" q
1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。
4 k+ s6 J- W: M4 E; Z& Z 2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。6 s1 _5 p/ \! B
3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。 tvb now,tvbnow,bttvb) o; G, M' M4 B4 `4 a
4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。
( W+ p5 X- R) P1 p 5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。5.39.217.776 @1 w5 i7 G, m0 Z/ E6 w0 z& U- m$ O
6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。
" s/ v3 Z) Y, r$ Z [: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77 o/ D2 x4 S: K. o; W) |
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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