茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。 tvb now,tvbnow,bttvb: k* _, i) I7 S' N
烹制材料(三人份)
6 r2 N) F3 D- ?4 A 材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)4 @) o2 G( r9 J
酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb) Q8 Z6 O: b( @0 s# D( P% m% }
调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)
& p3 Q8 j* ?5 S, j R$ w+ Ztvb now,tvbnow,bttvb 做法：
3 F0 L! k8 e% M; t8 q, n 1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。
6 u$ V0 r) \" ?* \6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。
# C& ] v/ d) U2 c/ V7 F 3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。 公仔箱論壇2 U$ j0 w# N3 c* ]' t z
4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。5 c0 e- _7 K1 R" Y, s, @% ~
5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I5 p& I5 q# Q/ C! W
6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。4 r% @( n8 f0 U7 a: H2 a2 t
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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