薑，帶有獨特的辣勁，蒸魚用來辟腥，沖薑茶則可以暖身，用處多多。然而還有種小食叫作薑糖，薑味辛辣，口感煙韌，在市面上卻難覓，就算有也是大量生產之流，手製的，絕無僅有，全因工序製作繁複。
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元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖，第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品，而且利錢很小，笑言曾想過放棄再賣，不過久不久有客人過來購買，有一定捧場客，才繼續保留製作。
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用上五十斤肉薑5.39.217.77. n6 g# k, E& f) M3 x' p
製作薑糖，每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑，加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌，否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中，糖漿開始滾起，會從鍋邊濺出，甚至直接從鍋中噴出來，因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己，以免燙傷。攪拌後期，糖漿愈來愈重，此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險，難怪拍到一半，Jason便客氣地向記者下逐客令，他說：「拍到這裏，你們差不多要走開了，不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮，「看看地上的那些紙皮，就是會噴到這麼遠。」公仔箱論壇+ @. m$ {7 t+ t8 ]' C2 }3 G ^5 N
! W1 J* @8 ?; a1 D公仔箱論壇口感煙韌細緻% i: H5 s. K- g" ^4 U
煮好糖漿後，還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿，倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼，待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒，分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。
% w& ?5 ~# {1 P( P$ _: f) c一盒盒薑糖，樸實不花巧。打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足，後勁綿長，是其他中式糖果無法替代的。
. z9 a& S C" C% G5.39.217.77採訪、攝影：《飲食男女》
' K. Q, F9 c7 g- ^公仔箱論壇其奧
1 S. P$ r3 e+ W4 a9 i5.39.217.77地址：元朗大馬路36號
8 l8 H" i8 Q2 G6 y, Q8 Mtvb now,tvbnow,bttvb電話：2479 8951
5 K2 T3 u" W, h% I g5.39.217.77營業時間：10am-9:30pmtvb now,tvbnow,bttvb2 Y& z8 i9 P- Z
人均消費：$50以下9 {, K/ c6 K: ] I3 A' }) s) U
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! i! v3 X, T/ G公仔箱論壇元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。
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6 d% e" N. w9 u; r9 z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n5 o9 n1 T5 y0 k, P. m: S5 W
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製作薑糖，每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。
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! J1 Y% Y$ U1 s( y7 K公仔箱論壇以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌。
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把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W+ I; W+ T5 q* J5 R
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8 Z, o5 c( J# j% g6 k2 V6 K5.39.217.77待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒。
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薑糖($60/8安士)，打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足。 |
發表於 2021-4-4 03:37 PM
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