南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，2 M/ S' |4 E7 z, p$ X4 b
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
' R4 V( E( }! k1 R6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z% @5 I! @& ^/ L2 `; I
烹制材料(三人份)& H0 m. v( b' U0 c
材料：tvb now,tvbnow,bttvb; _0 Q6 p# W, T! B- X
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
7 j1 q0 w% I0 c1 P& A7 a5 X( G 腌料：! r: z) I* ^# X) \
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
3 ^( _& \6 X' V/ W6 X公仔箱論壇 调料： ) W/ }5 P1 O) K9 ~0 d5 e
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)公仔箱論壇- S) H( U9 Z4 a/ [, z; D) C% }7 F
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 5.39.217.77+ g1 U4 m6 M' E S
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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+ B$ _ V, G, i& E* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。% z6 c. W2 Z: y) e
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb$ J2 e f# U! h$ _4 g6 p2 i% _
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完成
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1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
2 ?: k6 k1 B2 u' R1 ?5.39.217.77 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
- M8 I1 T! O1 ~# U9 B$ p 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。4 C8 v, H! l" Q+ r8 v7 C9 [
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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