南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。公仔箱論壇 T# w$ ?; \( s, v- s, }) m( `
( e8 a2 F( k, `
南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
, c! Y9 k/ Q, X/ j. W6 S `5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B' N; F; o# }1 n5 A2 f
如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……公仔箱論壇& u+ {& o, d9 S7 Z& D& D
+ B' ~4 [/ y' n: e* U7 E) ?
烹制材料(三人份)5.39.217.77$ E& Y7 z9 O z( R3 v. z
材料：5.39.217.77 p# o/ R& X6 o; s/ T) @
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
% ~4 g/ d9 h: H. wtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：
; R0 v8 N: o0 ttvb now,tvbnow,bttvb 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
* ?1 j0 ~6 C3 L, C5 ^$ P: T5.39.217.77 调料：
+ s# i3 b$ d' N& g6 ^tvb now,tvbnow,bttvb 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb( \. o. m Q2 k1 @! e; L$ b) J5 t
5.39.217.77$ w0 W+ L5 {1 A/ H# F* U
4 R3 T) [0 A l' O2 o. R' _tvb now,tvbnow,bttvb
7 o" S# M# o9 u4 Gtvb now,tvbnow,bttvb
第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
, _1 ?( t% C* [6 S# ~tvb now,tvbnow,bttvb
: A- t% v- p3 ^5 G& K( j tvb now,tvbnow,bttvb [4 m6 ~/ S$ g( ~
 5.39.217.77, m! \, G8 k2 y3 G! Q; V! O* ]
第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q3 J; H6 f( b% ^+ d. ^- ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x& f5 \: m/ Z: M. R5 i- q
, F7 w' n8 F( }) A. }$ a& a8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77$ O2 }5 ~+ p% Q. w c
第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
$ ^+ m9 ]! C2 h # H6 x. {6 {; J4 X6 u; w; X3 F
& ]9 {# \) U2 U
 公仔箱論壇1 Y% Q3 y! ^) W% L& U6 T# z* m
第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb2 h( c# ?5 R, w1 x
5.39.217.77# H- ~& r3 x3 i- `! m; O. t
# u2 x- s2 C5 i, c公仔箱論壇
+ J1 C/ J& u; K公仔箱論壇
第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。0 S* M: J w3 {
tvb now,tvbnow,bttvb& K9 r$ s, R1 }/ g( B, k( E
: I& r6 r0 H2 b S! [
 5.39.217.778 |( T0 U9 l# w" c+ L3 O& Z
完成 f4 p# ~2 `) p0 h- \2 h% C4 @
贴士
) L! Y) d5 ^- }6 k q 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
8 h2 N( P7 W, T$ D; A2 w- R5.39.217.77 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
4 v: l' O) s( z; X8 J/ Ftvb now,tvbnow,bttvb 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z: J- f) g" w6 d$ h
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 |
發表於 2009-1-3 04:11 PM
| 