南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。& n; g2 Z+ T4 `' o9 c5 M
3 A/ s- T2 B- W. {$ Y 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，' F$ ^& @* _4 t9 Y
0 \* E; K* A. ^ P% E4 P2 Z7 K公仔箱論壇 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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烹制材料(三人份)
! O0 x7 k! U! l& \5 U o公仔箱論壇 材料：tvb now,tvbnow,bttvb! {% N$ a8 C, ~
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb2 ^! e! `( B) p. d4 C8 P, w" p
腌料：6 D' w3 }' n& s! X O) g6 z0 ?8 R
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)% ~% \7 b+ T/ P* ^5 L. s4 Z/ }* O4 k
调料：
; b! ]/ M. f+ q& n, D5.39.217.77 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ |8 V: B' c) x/ O! J
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。tvb now,tvbnow,bttvb- u$ l k% W3 _3 L0 Y% X7 {2 s u
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb( C' H4 J7 r4 }) b! q9 m
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完成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U m. t8 F' S- S0 j! ~) q
贴士 7 p7 K# Q/ f1 _3 R$ n3 \0 r0 g
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。公仔箱論壇2 ~) I: Z9 |+ G5 g) h. t/ K' B
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。tvb now,tvbnow,bttvb- C$ A3 p) {2 H3 A% D( y/ b
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。tvb now,tvbnow,bttvb; h* D; \' ^% Q% x
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 |
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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