南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。5.39.217.776 ]* w! O2 I6 e! ?
9 A' V! o3 P" ^4 v( \tvb now,tvbnow,bttvb 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，" g% q4 e* v3 O. Z
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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烹制材料(三人份)
7 a6 v) L: t& }* T) r 材料：
2 L+ \" _& @6 A5 o0 f' Z公仔箱論壇 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb& L: @" a, V" s
腌料：( X6 }" p: o8 |; S
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)公仔箱論壇9 D, k! W* T n! `% g0 i1 ]
调料：
) p: Y; ?! n( e' F4 xtvb now,tvbnow,bttvb 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)5.39.217.772 X* l! m Q0 k( a. Y. T
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 7 l/ u. D& B, v9 e" X9 A- I0 H
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb! V# ^* P( F8 M* g5 G) ^ i, n
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完成
$ w5 j! f4 c# Y- a: f+ ctvb now,tvbnow,bttvb 贴士
! G! ^$ u. p6 u+ b7 P8 ` 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。3 Y0 z7 y3 F* E5 r4 q
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
0 G/ \; j( f3 W( T; ltvb now,tvbnow,bttvb 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。5.39.217.774 A: J1 n& E3 h
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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