南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。tvb now,tvbnow,bttvb! p, z. y0 |/ F: b
3 G4 Y( |9 ?3 ?, v 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜， i% W4 b6 f* B
- j1 E# u9 j2 ^9 p( q 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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# t9 y2 c; X! K2 n* T5 h' u6 M, V! o 烹制材料(三人份)
4 L2 T" c) g( `( jtvb now,tvbnow,bttvb 材料：5.39.217.77: Y% }$ T- M* A7 O x. o2 g1 L
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
/ j, d: I; R z# F8 _1 \0 X, J. y, e 腌料：
5 E% ?8 ?- n; n/ W# k 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb5 @# C' m% b* s6 p# b4 r9 o
调料：
! Y c* d- ^$ k+ I7 ]公仔箱論壇 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 4 B& v3 z* d- {' J9 E
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb/ W$ Q1 Y/ R. N% E
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完成 . m6 f- _7 g9 w: F0 v7 H" d
贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y/ Q# h8 u+ Z+ E( r* A7 {
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。5.39.217.773 o4 c, z& U$ @6 N1 y
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。+ t& g N8 V$ C0 r$ `
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。公仔箱論壇3 }) o* d; P3 s
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 |
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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