南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。5.39.217.771 O5 K. m& ~& B# g
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……! t2 i7 L; m# C3 x+ Y* d; O7 k
" f# y7 v' Z6 j& d" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
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' B- [6 ^1 @0 Q8 l% U公仔箱論壇 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)公仔箱論壇* [ e. g8 r0 k5 _
腌料：
2 _) ~. c! U7 k# f; V& g7 ^5.39.217.77 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)! C- u: L* V! F4 K0 g9 `9 q$ C
调料： 5.39.217.77+ `$ W2 U- l0 z' Y+ J$ O7 V9 u
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)公仔箱論壇 B0 q F% Z) W/ \
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 - B3 p' Q+ d `3 _7 t6 m, G
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。公仔箱論壇/ t$ z" J7 `6 o- w
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。公仔箱論壇9 U4 r) A% Y- D( i
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完成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H) U+ r7 b0 P$ U9 g4 a
贴士
' ]1 _4 N* B0 b公仔箱論壇 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。5.39.217.77) H7 |% c) j& ^( S' R
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。* }$ g7 w- X* H+ H' k3 B% I: w
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
# X8 z% Z& V1 `8 c0 Y/ c 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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