南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u/ S9 l$ K- Q# h1 M4 i
' T3 w: d/ p% G/ B$ u. f1 a公仔箱論壇 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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4 [0 c) F. B N/ `+ ] 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……公仔箱論壇( n5 ~/ o" T- J/ p8 s$ S2 ~
$ _% x! u, S* Q+ S5.39.217.77 烹制材料(三人份)
4 v* v: R6 E6 `. ]& ~" y 材料：
" _% x. l$ m5 D6 B 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb/ N7 W. r4 c7 u, J6 D( [
腌料：5.39.217.772 w. I' _) Z/ `
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |! l, i R; b; `- {: L5 F
调料： - ~+ e# z1 b/ i+ R6 l
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。! ]* v+ O) M& V' I' @- Z% L
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成 ; s5 g3 `6 }' n
贴士
! U: t, _& E* `0 s8 O 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
1 F2 D4 [) p# g& M1 [" t+ t$ }% l+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
$ u' N8 D/ L8 A1 q" b/ rtvb now,tvbnow,bttvb 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。! C+ N, R6 b4 ^) L1 s' ~8 h
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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